Person Image

    Education

    • D.M.S.(Applied Marine Biosciences), Tokyo University of Marine Science and Technology, ญี่ปุ่น, 2551
    • M.Sc. (Food Science and Technology), Tokyo University of Fisheries, ญี่ปุ่น, 2548
    • วท.บ.(วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2543

    Expertise Cloud

    acetic acidadsorptionAdsorption of protein on solid surfaceaged riceageingAgingantimicrobial activityantimicrobialsAspergillus flavusboilingcalcium maltobionatechalky riceChemical CompositionsChitinchitosanChitosan solutioncleaningcolorConfocal laser scanningcooked ricedifferential scanning calorimetryDried rice noodledryingeating qualityflourfood industryglass transition temperaturegluten freegluten-freehard candyinactivationMass transfer/Heat transfer in starchy foodmicrostructureminimal processMoistureMoisture determinationMolecular StructureMRIProtein networkProteinsrehydrationricerice cultivarsRice flourRice noodlerice noodlessaltshelf lifeshelf-lifeshrimp allergenshrimp proteinSodium chloridesporestainless steelStainless steel surfacestarchStarchy food (Noodle, wheat flour based products)steamingStructureTalent development programTalent mobilityTextural propertiestextureThai ricethermal rheological analysistropomyosinudonUV-Cwater migrationWater uptakewhite salted noodlesกลูเตนก๋วยเตี๋ยวการเคลื่อนย้ายนักวิจัยการพัฒนาบุคลากรวิจัยข้าวข้าวเก่าข้าวท้องไข่ข้าวไทยความสามารถในการย่อยโครงสร้างโมเลกุลไคโตซานโซเดียมคลอไรด์โซบะเนื้อสัมผัสบะหมี่ปราศจากกลูเตน เครื่องดื่มโปรไบโอติกส์ น้ำส้มสายชูหมัก ไรซ์เบอร์รี่ ปิ่นเกษตรปราศจากกลูเทนผลิตภัณฑ์ไร้กลูเตนพาสต้าเมืองนวัตกรรมโม่เปียกโม่แห้งวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งเห็ดองค์ประกอบทางเคมีอาหารไทยคุณภาพสูงอาหารเส้นอุด้งอุตสาหกรรมอาหาร

    Interest

    Mass transfer/Heat transfer in starchy food, Starchy food (Noodle, wheat flour based products), Adsorption of protein on solid surface, Noodle Products

    Administrative Profile


      Resource

      • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 1 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 1 หน่วย) ดังนี้คือ
      • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
      • จำนวนเครื่องมือวิจัย 3 ชิ้น
      • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 20.22 ล้านบาท

      งานวิจัยในรอบ 5 ปี

      Project

      งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
      • ทุนใน 5 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 2 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ)
      • ทุนนอก 0 โครงการ
      งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
      • ทุนใน 11 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 7 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)
      • ทุนนอก 7 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 3 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)

      แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

      Output

      • บทความ 24 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 8 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 16 เรื่อง)

      แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

      Outcome

      • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 5 เรื่อง (เชิงวิชาการ 4 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 1 เรื่อง)

      รางวัลที่ได้รับ

      Award

      • รางวัลที่ได้รับ 1 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 0 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 1 เรื่อง)

      นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก


      Scopus h-index

      #Document titleAuthorsYearSourceCited by
      1Chitosan effects on physical properties, texture, and microstructure of flat rice noodlesKlinmalai P., Hagiwara T., Sakiyama T., Ratanasumawong S.2017LWT - Food Science and Technology
      76,pp. 117-123
      26
      2The effect of sodium chloride on microstructure, water migration, and texture of rice noodleSangpring Y., Fukuoka M., Ratanasumawong S.2015LWT - Food Science and Technology
      64(2),pp. 1107-1113
      25
      3An innovative noodle: Gelatinized at the core, leaving the surface ungelatinizedThammathongchat S., Fukuoka M., Watanabe H.2005Journal of Food Engineering
      70(1),pp. 27-33
      12
      4Adsorption of tropomyosin from pink shrimp (Pandalus eous) on stainless steel surfaceThammathongchat S., Hagiwara T., Sakiyama T.2010Food Control
      21(9),pp. 1250-1253
      9
      5Effect of chitosan on Bacillus cereus inhibition and quality of cooked rice during storageRachtanapun C., Tantala J., Klinmalai P., Ratanasumawong S.2015International Journal of Food Science and Technology
      50(11),pp. 2419-2426
      7
      6Effect of sodium chloride on the adsorption of proteins from pink shrimp (pandalus eous) onto stainless steel surfacesRatanasumawong S., Hagiwara T., Sakiyama T.2015Food Science and Technology Research
      21(3),pp. 327-331
      3
      7Effect of chitosan on physical properties, texture and shelf life of sushi riceRachtanapun C., Aroonsakul K., Rattanamanee N., Augkarawat C., Ratanasumawong S.2018Italian Journal of Food Science
      30(5),pp. 82-87
      2
      8Microstructure, water migration and texture of Thai chalky rice varietiesRatanasumawong S., Seesuk P., Sirichayakornkun U.2019Journal of Nutritional Science and Vitaminology
      65,pp. S188-S191
      0
      9Effect of starch and non-starch components on water migration, microstructure, starch retrogradation and texture of flat rice noodles made from different rice varietiesPuhin K., Fukuoka M., Ratanasumawong S.2021International Journal of Food Science and Technology
      0
      10Mold-free shelf-life extension of fresh rice noodles by synergistic effects of chitosan and common food preservativesTantala J., Meethongchai S., Suethong W., Ratanasumawong S., Rachtanapun C.2022Food Control
      133
      0
      11Predicting Water Migration in Starchy Food During CookingThammathongchat S., Fukuoka M., Hagiwara T., Sakiyama T., Watanabe W.2010Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems: ISOPOW 10
      ,pp. 533-538
      0