Person Image

    Education

    • D.M.S.(Applied Marine Biosciences), Tokyo University of Marine Science and Technology, ญี่ปุ่น, 2551
    • M.Sc. (Food Science and Technology), Tokyo University of Fisheries, ญี่ปุ่น, 2548
    • วท.บ.(วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2543

    Expertise Cloud

    acetic acidadsorptionAdsorption of protein on solid surfaceantimicrobial activityantimicrobialsAspergillus flavusboilingcalcium maltobionatechalky riceChemical CompositionsChitinchitosanChitosan solutioncleaningcolorConfocal laser scanningcooked ricedifferential scanning calorimetrydried rice noodleDryingeating qualityflourfood industryglass transition temperaturegluten freegluten-freehard candyinactivationMass transfer/Heat transfer in starchy foodMicrostructureProtein networkProteinsrehydrationricerice cultivarsRice flourRice noodlerice noodlessaltshelf lifeshelf-lifeshrimp allergenshrimp proteinSodium chloridesporestainless steelStainless steel surfacestarchStarchy food (Noodle, wheat flour based products)steamingStructureTalent development programTalent mobilityTextural propertiestextureThai ricethermal rheological analysistropomyosinudonUV-Cwater migrationWater uptakewhite salted noodlesกลูเตนก๋วยเตี๋ยวการเคลื่อนย้ายนักวิจัยการพัฒนาบุคลากรวิจัยกำลังคนข้าวข้าวเก่าข้าวท้องไข่ข้าวไทยความสามารถในการย่อยโครงสร้างโมเลกุลไคโตซานงานวิจัยขั้นแนวหน้าโซเดียมคลอไรด์โซบะเนื้อสัมผัสบะหมี่ปราศจากกลูเตน เครื่องดื่มโปรไบโอติกส์ น้ำส้มสายชูหมัก ไรซ์เบอร์รี่ ปิ่นเกษตรปราศจากกลูเทนผลิตภัณฑ์ไร้กลูเตนพาสต้าเมทริกซ์อาหารจากพืชเมืองนวัตกรรมโม่เปียกโม่แห้งวิทิซินห่อหุ้มวิธีเอนแคปซูเลชันวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมส่วนผสมอาหารวิทิซินเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งเห็ดองค์ประกอบทางเคมีอาหารไทยคุณภาพสูงอาหารเพื่ออนาคตอาหารเส้นอุด้งอุตสาหกรรมเกษตรอุตสาหกรรมอาหาร

    Interest

    Mass transfer/Heat transfer in starchy food, Starchy food (Noodle, wheat flour based products), Adsorption of protein on solid surface, Noodle Products

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 1 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 1 หน่วย) ดังนี้คือ
    • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 3 ชิ้น
    • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 20.22 ล้านบาท

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 4 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 3 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 15 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 7 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 7 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 7 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 3 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 24 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 8 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 16 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 5 เรื่อง (เชิงวิชาการ 4 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 1 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 1 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 0 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 1 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก


    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Chitosan effects on physical properties, texture, and microstructure of flat rice noodlesKlinmalai P., Hagiwara T., Sakiyama T., Ratanasumawong S.2017LWT - Food Science and Technology
    76,pp. 117-123
    38
    2The effect of sodium chloride on microstructure, water migration, and texture of rice noodleSangpring Y., Fukuoka M., Ratanasumawong S.2015LWT - Food Science and Technology
    64(2),pp. 1107-1113
    36
    3An innovative noodle: Gelatinized at the core, leaving the surface ungelatinizedThammathongchat S., Fukuoka M., Watanabe H.2005Journal of Food Engineering
    70(1),pp. 27-33
    15
    4Effect of chitosan on Bacillus cereus inhibition and quality of cooked rice during storageRachtanapun C., Tantala J., Klinmalai P., Ratanasumawong S.2015International Journal of Food Science and Technology
    50(11),pp. 2419-2426
    12
    5Adsorption of tropomyosin from pink shrimp (Pandalus eous) on stainless steel surfaceThammathongchat S., Hagiwara T., Sakiyama T.2010Food Control
    21(9),pp. 1250-1253
    9
    6Effect of starch and non-starch components on water migration, microstructure, starch retrogradation and texture of flat rice noodles made from different rice varietiesPuhin K., Fukuoka M., Ratanasumawong S.2021International Journal of Food Science and Technology
    6
    7Effect of chitosan on physical properties, texture and shelf life of sushi riceRachtanapun C., Aroonsakul K., Rattanamanee N., Augkarawat C., Ratanasumawong S.2018Italian Journal of Food Science
    30(5),pp. 82-87
    4
    8Effect of sodium chloride on the adsorption of proteins from pink shrimp (pandalus eous) onto stainless steel surfacesRatanasumawong S., Hagiwara T., Sakiyama T.2015Food Science and Technology Research
    21(3),pp. 327-331
    3
    9Mold-free shelf-life extension of fresh rice noodles by synergistic effects of chitosan and common food preservativesTantala J., Meethongchai S., Suethong W., Ratanasumawong S., Rachtanapun C.2022Food Control
    133
    2
    10Microstructure, water migration and texture of Thai chalky rice varietiesRatanasumawong S., Seesuk P., Sirichayakornkun U.2019Journal of Nutritional Science and Vitaminology
    65,pp. S188-S191
    1
    11Predicting Water Migration in Starchy Food During CookingThammathongchat S., Fukuoka M., Hagiwara T., Sakiyama T., Watanabe W.2010Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems: ISOPOW 10
    ,pp. 533-538
    0