Search Result of "steaming"

About 23 results
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Effect of steaming on GABA and physico-chemical properties of Hang rice

ผู้แต่ง:ImgDr.Arunya Prommakool, Assistant Professor, Imgอ.พัชราภรณ์ ถิ่นจันทร์,

การประชุมวิชาการ:

Img
Img
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : The Effect of Steaming Time on Microstructural Changes of Instant Noodles)

ผู้เขียน:ImgLalana Chewangkul, Imgดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร, รองศาสตราจารย์, Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Confocal laser scanning microscopy (CLSM) was used for examining microstructural differences resulted from different steaming time in modern instant noodles production. Fresh noodles were subjected to a saturated steam tunnel for 0, 1 or 3 minutes prior to entering a 135?C fryer for 50 seconds. The obtained noodles were then rehydrated and examined by CLSM. Three microstructural parameters: degree of starch swelling, starch-protein association and protein continuity were evaluated. CLSM images showed the 3- minutes steamed samples to have a greater amount of swollen starch, better association between starch granules and protein matrix and better continuity of protein network. Thus, fundamental understanding of microscopic spatial arrangement between starch and protein affected by steaming time in instant noodles processing could be achieved via CLSM.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 036, Issue 4, Oct 02 - Dec 02, Page 420 - 425 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 48

หัวเรื่อง:ผลของการระเบิดเยื่อด้วยไอนํ้าและการแช่ด้วยอัลคาไลน์ต่อการผลิตเยื่อกลเชิงเคมีของสบู่ดำ

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Aroma Compounds of Flash-Fried Rice)

ผู้เขียน:Imgธันยธรณ์ ปิยชัยเศรษฐ์, Imgดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์, Imgดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The flash-frying technique (phad-fai-dang, in Thai) is similar to stir-frying but it allows fire to contact with the food being fried to give a unique smoky/burnt aroma. This studycompared the aroma compounds of flash-fried rice (FFR) with those of stir-fried rice (SFR) and steamed rice (SR). Sensory evaluation using differences from the control test confirmed that 30 panelists were able to differentiate the unique aroma of FFR from that of SFR (P ? 0.01). Volatile compounds were identified by gas chromatography-mass spectrometry. Aroma-active compounds were analyzed using gas chromatographyolfactometry. The most prominent volatile compounds of FFR that had the highest flavor dilution (FD) factors with a value of 81 were 2,4-heptadienal (stir-fried oil, burnt), nonanal (scented candle), heptanone (metallic, rust) and unknown compounds M (fishy, salty) and N (sweet, stale). There were two unknown compounds (O and Q) with FD factors of 9 and 0 that had a “wok” or flash fried aroma characteristic. SFR had octadienone (metallic, rust) and an unknown compound C (sweet) with an FD factor of 81 as its prominent aroma compounds. Steamed rice had 2-acetyl-1-pyrroline (sweet, pandan like) and an unknown compound P (sour) with FD factors of 27 and 3, respectively, as its aroma-active compounds.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 4, Jul 11 - Aug 11, Page 717 - 729 |  PDF |  Page 

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Aroma Compounds of Flash-Fried Rice

ผู้แต่ง:ImgTunyatorn Piyachaiseth, ImgDr.Wannee Jirapakkul, Associate Professor, ImgDr.Siree Chaiseri, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img

งานวิจัย

การพัฒนาระบบการจัดการฟาร์มแบบเกษตรอินทรีย์ และการศึกษากระบวนการผลิตข้าวฮางเพื่อยกระดับความปลอดภัยและโภชนาการ (2012)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.อรัญญา พรหมกูล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.อนุกูล วัฒนสุข, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.อรอนงค์ ฐาปนพันธ์นิติกุล, อาจารย์, Imgดร.โศรยา แสนเมือง, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgนายเกรียงไกร พัทยากร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.รชา เทพษร, อาจารย์, Imgนางสาวพัดชา เศรษฐากา, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.สุขุมาภรณ์ ศรีเผด็จ, อาจารย์, Imgดร.พิณทิพย์ รัมภกาภรณ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.ปริญญารัตน์

แหล่งทุน:สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (สวก.)

ผลลัพธ์:วารสาร (2) ประชุมวิชาการ (2)

Img
Img
Img

Researcher

ดร. สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Mass transfer/Heat transfer in starchy food, Starchy food (Noodle, wheat flour based products), Adsorption of protein on solid surface, Noodle Products

Resume

Img

Researcher

ดร. อรัญญา พรหมกูล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สกลนคร

สาขาที่สนใจ:เทคโนโลยีการอาหาร , การแปรรูปผักและผลไม้, การประกันคุณภาพอาหาร

Resume

Img

Researcher

ดร. สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Confectionery Technology, Chemistry and Analysis of Aroma Compounds in Thai Food and Ingredicnts, Flavor in Foods

Resume

12