Person Image

สิรี ชัยเสรี

รองศาสตราจารย์

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

คณะอุตสาหกรรมเกษตร

วิทยาเขตบางเขน

fagisrc@ku.ac.th

0-2562-5002

    Education

    • Ph.D. (Food Sicence), Pennsylvania State University, U.S.A.
    • M.S. (Food Sicence), Pennsylvania State University, U.S.A.
    • วท.บ.เกียรตินิยม (วิทยาศาสตร์การอาหาร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย

    แนวโน้มผลงานของสิรี

    Journal

    บทความของสิรี เปรียบเทียบกับค่าเฉลี่ยของนักวิจัยใน มก. ในคณะอุตสาหกรรมเกษตร และในภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

    บทความแต่ละ Quartile ของสิรี เปรียบเทียบกับค่าเฉลี่ยของนักวิจัยใน มก. ในคณะอุตสาหกรรมเกษตร และในภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

    บทความแต่ละ TCI Group ของสิรี เปรียบเทียบกับค่าเฉลี่ยของนักวิจัยใน มก. ในคณะอุตสาหกรรมเกษตร และในภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

    Publish Year International Journal 19
    2020 exKullananant, N, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.เยาวภา หล่อเจริญผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, "The superiority of ultrapasteurization over conventional heat treatments regarding Riceberry beverage aroma", JOURNAL OF FOOD SCIENCE, ปีที่ -, ฉบับที่ -, พฤษภาคม 2020
    2018 exChanjarujit, W, inดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Physicochemical properties and flavor retention ability of alkaline calcium hydroxide-mungbean starch films", CARBOHYDRATE POLYMERS, ปีที่ 198, ตุลาคม 2018, หน้า 473-480
    2018 exTram Hong Le Bao, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.เยาวภา หล่อเจริญผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, "Potential of Szechuan pepper as a saltiness enhancer", International Journal of Food Properties, ปีที่ 21, ฉบับที่ 1, มกราคม 2018, หน้า 533-545
    2017 exจีสุดา เกตุกราย, inดร.น้ำฝน ลำดับวงศ์, รองศาสตราจารย์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์, "Characteristics of menthone encapsulated complex by mungbean, tapioca, and rice starches", International Journal of Food Properties , ปีที่ 20, ฉบับที่ 4, เมษายน 2017, หน้า 810-820
    2015 exSawadikiat, Pattong, exSetwipattanachai, Prasert, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์, "Rice phytochemicals concentrated by molecular distillation process and their use as co-surfactant in water dispersion", JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, ปีที่ 52, ฉบับที่ 12, ธันวาคม 2015, หน้า 8014-8022
    2015 exPatcharaporn Tinchan, inดร.เยาวภา หล่อเจริญผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, exKeith R. Cadwallader, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Changes in the profile of volatiles of canned coconut milk during storage", Journal of Food Science, ปีที่ 80, ฉบับที่ 1, มกราคม 2015, หน้า C49-C54
    2014 exNukit, N, exSetwipattanachai, P, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์, "Effects of Surfactants and Aging Time on Solidification of Rice Bran Oil at Room Temperature", JOURNAL OF OLEO SCIENCE, ปีที่ 63, ฉบับที่ 11, พฤศจิกายน 2014, หน้า 1099-1107
    2013 exส่งศรี สันติสวัสดี, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.ณกัญภัทร จินดา, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Process optimization using response surface design for diacylglycerol synthesis from palm fatty acid distillate by enzymatic esterification", Songklanakarin J. Sci. Technol., ปีที่ 35, ฉบับที่ 1, มกราคม - กุมภาพันธ์ 2013, หน้า 23-32
    2013 inดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์, exTinchan, P., inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Effect of drying temperature on key odourants in kaffir lime (Citrus hystrix D.C., Rutaceae) leaves", International Journal of Food Science and Technology, ปีที่ 48, ฉบับที่ 1, มกราคม 2013, หน้า 143-149
    2012 exPuvipirom, J., inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Contribution of roasted grains and seeds in aroma of oleang (Thai coffee drink)", International Food Research Journal, ปีที่ 19, ฉบับที่ 2, เมษายน 2012, หน้า 583-588
    2012 exJumnongpon, R., inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์, exHealy, J.P., exMeade, S.J., exGerrard, J.A., "Cocoa protein crosslinking using Maillard chemistry", Food Chemistry, ปีที่ 134, ฉบับที่ 1, กันยายน 2012, หน้า 375-380
    2011 exTunyatorn Piyachaiseth, inดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Aroma Compounds of Flash-Fried Rice", Kasetsart Journal (Natural Science)(วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์), ปีที่ 45, ฉบับที่ 4, กรกฎาคม - สิงหาคม 2011, หน้า 717-729
    2009 exนพรัตน์ มะเห, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Antioxidant Activities and Antioxidative Components in Extracts of Alpinia galanga (L.) Sw.", Kasetsart Journal (Natural Science)(วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์), ปีที่ 43, ฉบับที่ 2, เมษายน - มิถุนายน 2009, หน้า 358-369
    2009 exเปรมศิริ โรจน์สัจจะกุล, exวรรณพ วิเศษสงวน, exฐิตาภา สมิทธินนท์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Changes in volatile compounds during fermentation of nham (Thai fermented sausage) ", International Food Research Journal (ASEAN Food Journal), ปีที่ 16, ฉบับที่ 3, กรกฎาคม - สิงหาคม 2009, หน้า 391-414
    2008 exRotsatchakul, P, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, exCadwallader KR, "Identification of characteristic aroma components of thai fried chili paste", JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, ปีที่ 56, ฉบับที่ 2, มกราคม 2008, หน้า 528-536
    2008 exJidapa Ajarayasiri, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Comparative Study on Aroma-Active Compounds in Thai, Black and White Glutinous Rice Varieties", Kasetsart Journal (Natural Science)(วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์), ปีที่ 42, ฉบับที่ 4, ตุลาคม - ธันวาคม 2008, หน้า 715-722
    2008 inดร.อรอนงค์ ฐาปนพันธ์นิติกุล, อาจารย์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, exPeterson, DG, exThompson, DB, "Water solubility of flavor compounds influences formation of flavor inclusion complexes from dispersed high-amylose maize starch", JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, ปีที่ 56, ฉบับที่ 1, มกราคม 2008, หน้า 220-226
    2006 exVaewta Cheetangdee, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Free Amino Acid and Reducing Sugar Composition of Pandan (Pandanus amaryllifolius) Leaves", Kasetsart Journal (Natural Science)(วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์), ปีที่ 40, ฉบับที่ พิเศษ, มกราคม - ธันวาคม 2006, หน้า 0-0
    2006 inดร.โชคชัย ธีรกุลเกียรติ, ศาสตราจารย์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, exSiriwat Mongkolkanchanasiri, "Extraction and Some Functional Properties of Protein Extract from Rice Bran.", Kasetsart Journal (Natural Science)(วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์), ปีที่ 40, ฉบับที่ 5, มกราคม - ธันวาคม 2006, หน้า 209-214
    Publish Year National Journal 1
    2018 exNattiporn Nokkaew, exShuichi Shiratori, exSutep Gonlachanvit,, exT. Chaiwatanarat, exT. Nasing, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.สาโรจน์ ศิริศันสนียกุล, ศาสตราจารย์, ex Paramate Horkaew, exVijit Kanungsukkasem, "Evaluation of the first radiolabeled 99mTc-Jerusalem artichoke-containing snack bar on gastric emptying and satiety in healthy female volunteers", JOURNAL OF THE MEDICAL ASSOCIATION OF THAILAND (J. Med. Assoc. Thai), ปีที่ 101, ฉบับที่ 4, มิถุนายน 2018, หน้า S13-S21

    Conference

    การนำเสนอบทความของสิรี เปรียบเทียบกับค่าเฉลี่ยของนักวิจัยใน มก. ในคณะอุตสาหกรรมเกษตร และในภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

    Publish Year International Conference 19
    2018 inดร.เยาวภา หล่อเจริญผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, exTram Hong Le Bao, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Salt Reduction in Fried Potato Sticks with the Addition of Szechuan Pepper (Zanthoxylum simulans)", The 2nd International Flavor and Fragrance Conference, 28 - 31 พฤษภาคม 2018, Wuxi สาธารณรัฐประชาชนจีน
    2016 inดร.เยาวภา หล่อเจริญผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, exTram Le Bao Hong, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Major organoleptic properties of Szechuan pepper (Zanthosylum simulans)", Joint Symposium on Food Science and Technology between National University of Singapore & Kasetsart University, 23 กุมภาพันธ์ 2016, สาธารณรัฐสิงคโปร์
    2015 inดร.เยาวภา หล่อเจริญผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, exMd. Alamgir Kabir, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "CHANGES IN CHEMICAL, PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF COCONUT PALM SUGAR DURING STORAGE", 7th SLIM for young, 21 - 23 ตุลาคม 2015
    2012 exจีสุดา เกียดกราย, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์, "Formation of Inclusion Complexes of Different Native Starches with Menthone.", IFT Annual Meeting 2012, 25 - 28 มิถุนายน 2012, Chicago อิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา
    2009 exนพรัตน์ มะเห, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Phenolic compounds and fishy odour deodorisation property of Alpinia galanga extracts", Food Innovation Asia Conference 2009, 11th Agro-Industrial Conference, 18 - 19 มิถุนายน 2009, อื่นๆ ประเทศไทย
    2009 exรัฐกรณ์ จำนงค์ผล, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Characterization of cocoa protein crosslinks by glutaraldehyde and methylglyoxal", Food Innovation Asia Conference 2009, 11th Agro-Industrial Conference, 18 - 19 มิถุนายน 2009, อื่นๆ ประเทศไทย
    2008 inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.อรอนงค์ ฐาปนพันธ์นิติกุล, อาจารย์, "Flavor protection through starch inclusion complexes", International Symposium on Innovations in Food Processing, 20 พฤศจิกายน 2008, ไต้หวัน
    2008 exTunyatorn Piyachaiseth, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Aroma Components of Fried Rice Prepared by Flash-frying Technique", The 14th World Congress of Food Science and Technology, 19 - 24 ตุลาคม 2008, เซี่ยงไฮ้ สาธารณรัฐประชาชนจีน
    2008 inดร.อรอนงค์ ฐาปนพันธ์นิติกุล, อาจารย์, exD.G. Peterson, exD.B. Thompson, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Role of water solubility on the stability of monoterpenes in the inclusion complexes from dispersed high-amylose maize starch", the 9th International Hydrocolloids Conference, 15 - 19 มิถุนายน 2008, สาธารณรัฐสิงคโปร์
    2008 exสิทธิวัมน์ เลิศศิริ, exอภิญญา อัศวนิก, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, "Volatile flavor compounds and sensory flavor profiles of Thai soy sauce.", 236th American Chemical Society National Meeting , 17 - 21 สิงหาคม 2008, ฟิลาเดลเฟีย เพนซิลเวเนีย สหรัฐอเมริกา
    2008 inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, exเปรมศิริ โรจน์สัจจะกุล, "Effect of roasting temperatures on key aroma components of roasted soybean", 236th American Chemical Society National Meeting, 19 - 21 สิงหาคม 2008, ฟิลาเดลเฟีย เพนซิลเวเนีย สหรัฐอเมริกา
    2008 inดร.ธนะบูลย์ สัจจาอนันตกุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.วารุณี วารัญญานนท์, "OUTREACH STRATEGIES IN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY TRANSFER OF KASETSART UNIVERSITY FOOD GROUP", 1st International ISEKI_Food Conference 2008, 10 - 12 กันยายน 2008, Porto สาธารณรัฐโปรตุเกส
    2007 exนพรัตน์ มะเห, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Natural antioxidants of ethanol extract, water extract and essential oil from rhizome of galanga (Alpinia galanga L.)", The 10th ASEAN Food Conference, 21 - 23 สิงหาคม 2007, กัวลาลัมเปอร์
    2007 exชุติวรรณ นิมิตรใหม่, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Volatile Compounds from Fresh and Dried Fingerroot (Boesenbergia rotunda, L.)", The 10th ASEAN Food Conference, 21 - 23 สิงหาคม 2007, กัวลาลัมเปอร์ มาเลเซีย
    2007 exSupasiri Silanoi, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Aroma active compounds of rice cooked with coconut milk", 2007 Annual Meeting of the Institute of Food Technologists, 27 กรกฎาคม - 1 สิงหาคม 2007, ชิคาโก อิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา
    2006 inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Water solubility of flavor compounds influences formation of flavor inclusion complexes from dispersed high amylose maize starch", World Grains Summit: Foods and Beverages, 19 - 20 กันยายน 2006, San Francisco แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา
    2006 inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Effect of DE of maltodextrin and plasticizer on microvoids as determine by the “Dual Sorption” model", Amorph 2006-Molecular Basis of Stability in Pharmaceutical and Food Glasses, 10 - 12 กรกฎาคม 2006, Cambridge สหราชอาณาจักรบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์เหนือ
    2006 inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Effect of DE of maltodextrin and plasticizer on permeability of methyl butyrate and butyl butyrate ester on model wall systems.", Amorph 2006-Molecular Basis of Stability in Pharmaceutical and Food Glasses, 10 - 12 กรกฎาคม 2006, Cambridge สหราชอาณาจักรบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์เหนือ
    2005 inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Formation of menthone inclusion complexes using a high amylase maize starch and an amylose fraction of high amylose maize starch .", Presented at 2005 AACC International Annual Meeting, Orlando, FL, 11 - 14 กันยายน 2005, ฟลอริดา สหรัฐอเมริกา
    Publish Year National Conference 6
    2014 exPattong Sawadikiat, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์, "Phytochemicals in refined vegetable oils commercially available in Thailand", The 52nd Kasetsart University Annual Conference, 4 - 6 กุมภาพันธ์ 2014, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2013 exปิยะลักษณ์ หงษา, inดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "ลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่นของข้าวผัด", การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 5 - 7 กุมภาพันธ์ 2013, กรุงเทพมหานคร กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2010 exธันยธรณ์ ปิยชัยเศรษฐ์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "การเปรียบเทียบสารให้กลิ่นสำคัญของข้าวผัดที่ผัดแบบไฟแดงและผัดแบบธรรมดา", การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 48, 3 - 5 กุมภาพันธ์ 2010, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2008 exจิดาภา อาจารยะศิริ, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "Aroma Active Compounds of Thai Taro (Colocasia esculenta L.)", Food Innovation Asia Conference 2008, 11 - 13 มิถุนายน 2008, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2006 inดร.โชคชัย ธีรกุลเกียรติ, ศาสตราจารย์, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, exศิริวัฒน์ มงคลกาญจนศิริ, "การสกัดและสมบัติเชิงหน้าที่บางประการของสารสกัดโปรตีนจากรำข้าว", การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 44 , 30 มกราคม - 2 กุมภาพันธ์ 2006, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2006 inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, "สารให้กลิ่นในไวน์ข้าวที่หมักจากกล้าเชื้อบริสุทธิ์ Amylomyces sp. M2 และ Saccharomyces cerevisiae", การประชุมวิชาการ ครั้งที่44 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 30 มกราคม - 2 กุมภาพันธ์ 2006, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    [ที่อยู่สำหรับนำเพจไปอ้างอิง https://research.ku.ac.th/forest/OutputByPersonEx.aspx?ID=410100]