อุทัย กลิ่นเกษร

Profile Expertise Cloud Interest Administrative Profile Project Output Outcome Award Relation Comment

อุทัย กลิ่นเกษร

รองศาสตราจารย์

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

คณะอุตสาหกรรมเกษตร

วิทยาเขตบางเขน

fagiutk@ku.ac.th

025625031

Education

ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต (เทคโนโลยีอาหาร), มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, ไทย, 2548
วิทยาศาสตรบัณฑิต (อุตสาหกรรมเกษตร เกียรตินิยมอันดับ 1), มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, ไทย, 2540

Expertise Cloud

Additives antioxidant activity bioactive compounds Chitosan chitosan-maltodextrin solutions chocolate Coconut compound chocolate confectionery Corn syrup solids crystal promoter Emulsion encapsulation encapsulation efficiency ferrous sulfate Food Health Lecithin lipid oxidation Maillard reaction products microstructure multilayer multiple emulsion Oil-in-water emulsion polyglycerol polyricinoleate Rambutan kernel fat reactants weight ratio Rheology rice Rice bran oil Soy stability Stabilization storage temperature Surfactant concentration T2* relaxation time texture thin-layer drying Transesterification tuna Tuna oil tuna oil emulsion Tween 80 Two-layer emulsion Virgin coconut oil Viscoelastic properties viscosity vitamins washing oil water activity Water-in-oil emulsion water-in-oil-in-water emulsions whey protein concentrate wormlike micelles กระชาย การเจียวไขมัน การทำบริสุทธิ์ (refining)การบีบ (pressing)การพัฒนา น้ำมันผสม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ (product development)การย่อย การแยกส่วน (fractionation)การสกัดด้วยตัวทำละลาย การสกัดและสมบัติของสารส่วนผสมอาหารเชิงหน้าที่ข้าว ข้าวกล้อง ไขมัน (fat)คุณสมบัติเคมีและกายภาพ โครงสร้างจุลภาค ไคโตแซน ชีววัสดุ ซุปข้าวโพด น้ำมันปลาทูน่า น้ำมันรำข้าว น้ำมันเหลือค้าง น้ำสลัด น้ำมันรำข้าว การบีบเย็น เนยถั่วลิสงเลียนแบบ (imitation peanut butter)เนื้อในเมล็ดปาล์ม (palm kernel)เนื้อสัตว์ปลาทูน่า ปลาบึก ปัจจัยการสกัด โปรตีน มะพร้าว มันแยม เมล็ดเงาะ (rambutan kernel)ไมโครแคปซูล (microcapsule)ใยอาหาร เลซิทิน วัสดุเศษเหลือจากอุตสาหกรรม สตาร์ช สารต้านจุลินทรีย์สารห่อหุ้ม (wall material)สุขภาพ อาหาร อิมัลชัน อิมัลชั่น อิมัลชันและเอ็นแคปซูเลชัน อุตสาหกรรมเกษตรขนาดย่อม เอ็นแคปซูเลชัน

Interest

เทคโนโลยีของไขมันและน้ำมัน, อิมัลชันและเอ็นแคปซูเลชัน, การสกัดและสมบัติของสารส่วนผสมอาหารเชิงหน้าที่

Administrative Profile

Resource

จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 2 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 2 หน่วย) ดังนี้คือ
- Controlled Release Delivery Systems for Functional Ingredients and Bioactivves (สมาชิก)
- Rice and Rice Products (สมาชิก)
จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
จำนวนเครื่องมือวิจัย 6 ชิ้น
มูลค่าเครื่องมือวิจัย 40.43 ล้านบาท

งานวิจัยในรอบ 5 ปี

Project

งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ

ทุนใน 7 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 4 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ)
ทุนนอก 0 โครงการ

งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว

ทุนใน 8 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 5 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ)
ทุนนอก 16 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 12 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 4 โครงการ)

แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

Output

บทความ 50 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 33 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 17 เรื่อง)

แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

Outcome

การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 11 เรื่อง (เชิงวิชาการ 11 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

รางวัลที่ได้รับ

Award

รางวัลที่ได้รับ 4 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 1 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 2 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 1 เรื่อง)