อุทัย กลิ่นเกษร

Profile Expertise Cloud Interest Administrative Profile Project Output Outcome Award Relation Comment

อุทัย กลิ่นเกษร

ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

คณะอุตสาหกรรมเกษตร

วิทยาเขตบางเขน

fagiutk@ku.ac.th

025625031

Education

ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต, มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, ไทย, 2548
วิทยาศาสตรบัณฑิต (เกียรตินิยมอันดับ 1), มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, ไทย, 2540

Expertise Cloud

Additives antioxidant activity bioactive compounds Chitosan chitosan-maltodextrin solutions chocolate Coconut compound chocolate confectionery Corn syrup solids crystal promoter emulsion encapsulation encapsulation efficiency Food gradient NMR gum arabic Health lecithin lipid oxidation Maillard reaction products microstructure multilayer Multilayer emulsion multilayer emultion multiple emulsion Oil-in-water emulsion omega-3 fatty acids oxidative stability palm fatty acid distillate palm kernel Particle characteristics paste phospholipids Physical characteristics Physical stability Polyglycerol polyricinoleate Polysaccharide protein rambutan kernel rambutan kernel fat Rambutan kernel Fat extraction Response surface methodology Fat characteristics Rambutan seed rambutan seed kernel reactants weight ratio red palm olein relative humidity antioxidants response surface methodology Rheology Rice Rice bran oil Rice bran stearin saponin extraction sensory analysis sensory evaluation.Solid fat Solidification temperature Solvent fractionation Solvent to solid ratio sorbitan tristearate Soy Spray drying spray-dry Spray-drying Stability Stabilization storage temperature Surfactant concentration T2* relaxation time texture Tuna oil Tuna oil emulsion Two-layer emulsion Water-in-oil emulsion water-in-oil-in-water emulsions whey protein concentrate wormlike micelles กระชาย การเจียวไขมัน การทำบริสุทธิ์ (refining)การบีบ (pressing)การพัฒนา น้ำมันผสม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ (product development)การย่อย การแยกส่วน (fractionation)การสกัดด้วยตัวทำละลาย ข้าว ข้าวกล้อง ไขมัน (fat)คุณสมบัติเคมีและกายภาพ โครงสร้างจุลภาค ไคโตแซน ชีววัสดุ ซุปข้าวโพด ดินฟอกสีใช้แล้ว เทคโนโลยีของไขมันและน้ำมัน ธัญพืช นม นวัตกรรม น้ำมันปลาทูน่า

Interest

เทคโนโลยีของไขมันและน้ำมัน, อิมัลชันและเอ็นแคปซูเลชัน

Administrative Profile

Resource

จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 2 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 2 หน่วย) ดังนี้คือ
- Controlled Release Delivery Systems for Functional Ingredients and Bioactivves (สมาชิก)
- Rice and Rice Products (สมาชิก)
จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
จำนวนเครื่องมือวิจัย 6 ชิ้น
มูลค่าเครื่องมือวิจัย 40.43 ล้านบาท

งานวิจัยในรอบ 5 ปี

Project

งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ

ทุนใน 7 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 4 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ)
ทุนนอก 0 โครงการ

งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว

ทุนใน 8 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 5 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ)
ทุนนอก 15 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 12 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ)

แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

Output

บทความ 49 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 32 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 17 เรื่อง)

แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

Outcome

การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 11 เรื่อง (เชิงวิชาการ 11 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

รางวัลที่ได้รับ

Award

รางวัลที่ได้รับ 4 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 1 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 2 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 1 เรื่อง)