Person Image

    Education

    • Ph.D.(Food Science and Technology), University of Western, Sydney, Australia
    • M.Appl.Sc.(Food Science and Technology), University of Western, Sydney, Australia
    • วท.ม.(พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร) , มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย

    Expertise Cloud

    11-diphenyl-2-picrylhydrazylantioxidantAntioxidantsbakerybananaBanana flourbreadbrown ricebuttercalciumcoconut milkconsumer preferencecookiescookingCrystallinitydrinkDryingduriane-noseenzymeextractionFatfat replacerFerric reducing antioxidant powerfishboneflourFruit leatherFunctional propertiesGelationgluten freeGluten-freeGrated coconut meatheatinghot airmangosteenMarian plummicrowavemodelNear-infrared (NIR) spectroscopyNIRosmotic dehydrationosmotic solutionpapayaPartial least squares (PLS) regressionPhysical and chemical propertiespretreatmentprocessingproteinrheologyriceSuperheated SteamtaroTaro chipsTrypsin inhibitorUltra-high temperature (UHT) coconut milkultrasonicvacuumการอบแห้งข้าวข้าวเจ้าข้าวหอมมะลิไขมันความแก่อ่อนทุเรียนทุเรียน แป้ง ไมโครเวฟ อบแห้งเทคนิคสเปกโตรสโคปีย่านใกล้อินฟราเรดเทคโนโลยีสีเขียวธัญพืชนมเหลืองนวัตกรรมน้ำผลไม้รวมนึ่งเนื้อเทียมเนื้อเทียมจากพืชเนื้อสัมผัสบิสกิตเพื่อสุขภาพเบต้ากลูแคนเบอร์เกอร์แบบจำลองแป้งแป้งกล้วยแป้งฟอกสีโปรตีนโปรตีนถั่วเหลืองสกัดผงชงดื่มผงฝรั่งผลไม้ผลิตภัณฑ์กล้วยหอมผลิตภัณฑ์ขนมอบผลิตภัณฑเบเกอรี่จากแป้งข้าวผลิตภัณฑ์อาหารเชิงหน้าที่ผักไมโครเวฟสัปปะรดสุญญากาศอูมามิเอนไซม์ไอน้าร้อนยิ่งยวดีultra-high temperature superheated stream

    Interest

    Food Process Development, Microwave process, Product Development, Drying process, Baking Process

    Administrative Profile

    • ก.พ. 2562 - พ.ย. 2566 หัวหน้าภาควิชา คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์
    • ก.พ. 2558 - ม.ค. 2562 รองหัวหน้าภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ ลำดับที่ 1 คณะอุตสาหกรรมเกษตร
    • เม.ย. 2554 - ม.ค. 2558 รองหัวหน้าภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร
    • เม.ย. 2550 - ม.ค. 2554 รองหัวหน้าภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 1 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 1 หน่วย, สมาชิก 0 หน่วย) ดังนี้คือ
    • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 3 ชิ้น
    • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 20.22 ล้านบาท
    • สถานที่ปฏิบัติงานวิจัย
      • ห้อง 318 ชั้น ชัั้น 2 และ3 อาคาร1

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 10 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 4 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 6 โครงการ)
    • ทุนนอก 2 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 2 โครงการ)
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 27 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 19 โครงการ, ที่ปรึกษาโครงการ 1 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 8 โครงการ)
    • ทุนนอก 12 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 10 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 2 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 112 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 52 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 60 เรื่อง)
    • ทรัพย์สินทางปัญญา 0 เรื่อง (ลิขสิทธิ์ 0 เรื่อง, เครื่องหมายการค้า 0 เรื่อง, อนุสิทธิบัตร 0 เรื่อง, สิทธิบัตร 0 เรื่อง)
    • สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง (ขึ้นทะเบียนพันธุ์พืช หรือพันธุ์สัตว์ หรือสิ่งประดิษฐ์ มก. 0 เรื่อง)
    • Unknown 16 เรื่อง (Unknown 16 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 80 เรื่อง (เชิงวิชาการ 76 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 2 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 2 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 21 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 8 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 9 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 4 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก


    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Characterization of microwave vacuum drying and hot air drying of mint leaves (Mentha cordifolia Opiz ex Fresen)Therdthai N., Zhou W.2009Journal of Food Engineering,
    91(3), pp. 482-489
    335
    2Optimisation of the temperature profile in bread bakingTherdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2002Journal of Food Engineering,
    55(1), pp. 41-48
    124
    3Characterization of microwave vacuum-dried durian chipsBai-Ngew S., Therdthai N., Dhamvithee P.2011Journal of Food Engineering,
    104(1), pp. 114-122
    85
    4Gold kiwifruit leather product development using Quality function deployment approachVatthanakul S., Jangchud A., Jangchud K., Therdthai N., Wilkinson B.2010Food Quality and Preference,
    21(3), pp. 339-345
    68
    5Three-dimensional CFD modelling and simulation of the temperature profiles and airflow patterns during a continuous industrial baking processTherdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2004Journal of Food Engineering,
    65(4), pp. 599-608
    62
    6Recent Advances in the Studies of Bread Baking Process and Their Impacts on the Bread Baking TechnologyTherdthai N., Zhou W., Zhou W.2003Food Science and Technology Research,
    9(3), pp. 219-226
    54
    7Physicochemical characteristics and sensory optimisation of pineapple leather snack as affected by glucose syrup and pectin concentrationsPhimpharian C., Jangchud A., Jangchud K., Therdthai N., Prinyawiwatkul W., No H.2011International Journal of Food Science and Technology,
    46(5), pp. 972-981
    52
    8Two-dimensional CFD modelling and simulation of an industrial continuous bread baking ovenTherdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2003Journal of Food Engineering,
    60(2), pp. 211-217
    51
    9Effect of hydroxypropyl methylcellulose, whey protein concentrate and soy protein isolate enrichment on characteristics of gluten-free rice dough and breadSrikanlaya C., Therdthai N., Ritthiruangdej P., Zhou W.2018International Journal of Food Science and Technology,
    53(7), pp. 1760-1770
    39
    10Effect of combined microwave-hot air drying and superheated steam drying on physical and chemical properties of riceHorrungsiwat S., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2016International Journal of Food Science and Technology,
    51(8), pp. 1851-1859
    39
    11Effect of Microwave Assisted Baking on Quality of Rice Flour BreadTherdthai N., Tanvarakom T., Ritthiruangdej P., Zhou W.2016Journal of Food Quality,
    39(4), pp. 245-254
    34
    12Introduction to Baking and Bakery ProductsZhou W., Therdthai N., Hui Y.2014Bakery Products Science and Technology: Second Edition,
    9781119967156, pp. 1-16
    34
    13Artificial neural network modelling of the electrical conductivity property of recombined milkTherdthai N., Zhou W.2001Journal of Food Engineering,
    50(2), pp. 107-111
    33
    14Effect of precooking and superheated steam treatment on quality of black glutinous ricePiyawanitpong C., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2018Journal of Food Quality,
    2018, 8496723
    30
    15Characterisation of osmotically dehydrated papaya with further hot air drying and microwave vacuum dryingNimmanpipug N., Therdthai N., Dhamvithee P.2013International Journal of Food Science and Technology,
    48(6), pp. 1193-1200
    28
    16Bakery Products Science and Technology: Second EditionZhou W., Hui Y.H., De Leyn I., Pagani M.A., Rosell C.M., Selman J.D., Therdthai N.2014Bakery Products Science and Technology: Second Edition,
    9781119967156, pp. 1-761
    26
    17Characterization of protein hydrolysate from silkworm pupae (Bombyx mori)Anootthato S., Therdthai N., Ritthiruangdej P.2019Journal of Food Processing and Preservation,
    43(8), e14021
    25
    18Three-dimensional CFD modeling of a continuous industrial baking processZhou W., Therdthai N.2007Computational Fluid Dynamics in Food Processing,
    pp. 287-312
    24
    19Characterization of hot air drying and microwave vacuum drying of fingerroot (Boesenbergia pandurata)Therdthai N., Northongkom H.2011International Journal of Food Science and Technology,
    46(3), pp. 601-607
    24
    20Effect of sucrose and glycerol mixtures in the osmotic solution on characteristics of osmotically dehydrated mandarin cv. (Sai-Namphaung)Pattanapa K., Therdthai N., Chantrapornchai W., Zhou W., Zhou W.2010International Journal of Food Science and Technology,
    45(9), pp. 1918-1924
    22
    21Effect of butter content and baking condition on characteristics of the gluten-free dough and breadSrikanlaya C., Therdthai N., Ritthiruangdej P., Zhou W.2017International Journal of Food Science and Technology,
    52(8), pp. 1904-1913
    20
    22Simulation of starch gelatinisation during baking in a travelling-tray oven by integrating a three-dimensional CFD model with a kinetic modelTherdthai N., Therdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2004Journal of Food Engineering,
    65(4), pp. 543-550
    20
    23Microwave vacuum drying of osmotically dehydrated mandarin cv. (Sai-Namphaung)Therdthai N., Zhou W., Pattanapa K.2011International Journal of Food Science and Technology,
    46(11), pp. 2401-2407
    20
    24Effect of Microwave Cooking on Quality of Riceberry Rice (Oryza sativa L.)Chin L., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2020Journal of Food Quality,
    2020, 4350274
    18
    25Rapid analysis of chemical composition in intact and milled rice cookies using near infrared spectroscopyWimonsiri L., Ritthiruangdej P., Kasemsumran S., Therdthai N., Chanput W., Ozaki Y.2017Journal of Near Infrared Spectroscopy,
    25(5), pp. 330-337
    17
    26Effect of microwave vacuum drying and hot air drying on the physicochemical properties of durian flourBai-Ngew S., Therdthai N., Dhamvithee P., Zhou W.2015International Journal of Food Science and Technology,
    50(2), pp. 305-312
    17
    27Hybrid neural modeling of the electrical conductivity property of recombined milkTherdthai N., Zhou W.2002International Journal of Food Properties,
    5(1), pp. 49-61
    16
    28Effects of fat replacers on the physical, chemical and sensory characteristics of puff pastryPimdit K., Therdthai N., Jangchud K.2008Kasetsart Journal - Natural Science,
    42(4), pp. 739-746
    16
    29Effect of osmotic dehydration on dielectric properties, microwave vacuum drying kinetics and quality of mangosteenTherdthai N., Visalrakkij T.2012International Journal of Food Science and Technology,
    47(12), pp. 2606-2612
    16
    30Effects of ultrasonic and enzymatic treatment on physical and chemical properties of brown riceDang L., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2019Journal of Food Process Engineering,
    42(3), e13016
    14
    31A study of the effect of the drying process on the composition and physicochemical properties of flours obtained from durian fruits of two ripening stagesBai-Ngew S., Therdthai N., Dhamvithee P., Zhou W.2014International Journal of Food Science and Technology,
    49(1), pp. 230-237
    14
    32Improvement of structure and cooking quality of brown rice using ultrasonic and enzymatic treatmentsDang L., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2018Journal of Food Processing and Preservation,
    42(11), e13814
    12
    33Effect of addition of sourdough on physicochemical characteristics of wheat and rice flour breadJitrakbumrung S., Therdthai N.2014Kasetsart Journal - Natural Science,
    48(6), pp. 964-969
    12
    34Effect of conventional and microwave cooking conditions on quality and antioxidant activity of Chinese kale (Brassica alboglabra)Chin L., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2022Applied Food Research,
    2(1), 100079
    12
    35Heat and mass transfer during baking of sweet goodsZhou W., Therdthai N.2008Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods,
    pp. 173-190
    10
    36Modeling of the effect of relative humidity and temperature on proving rate of rice-flour-based doughTherdthai N., Zhou W., Jangchud K.2007LWT - Food Science and Technology,
    40(6), pp. 1036-1040
    9
    37The development of an anemometer for industrial bread bakingTherdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2004Journal of Food Engineering,
    63(3), pp. 329-334
    8
    38Microwave vacuum-dried durian flour and its application in biscuitsBai-Ngew S., Bai-Ngew S., Therdthai N., Zhou W.2021Heliyon,
    7(11), e08292
    7
    39Sugar, salt and fat reduction of bakery productsTherdthai N.2021Advances in Food and Nutrition Research7
    40Effect of Steaming and Microwave Heating on Taste of Clear Soup with Split-Gill Mushroom PowderHiranpradith V., Therdthai N., Soontrunnarudrungsri A.2023Foods,
    12(8), 1685
    7
    41Modified eggshell powder using thermal treatment and its application in Ca-fortified dog biscuitsTherdthai N., Soontrunnarudrungsri A., Khotchai W.2023Heliyon,
    9(2), e13093
    6
    42Rapid and nondestructive analysis of deep-fried taro chip qualities using near infrared spectroscopyAreekij S., Ritthiruangdej P., Kasemsumran S., Therdthai N., Haruthaithanasan V., Ozaki Y.2017Journal of Near Infrared Spectroscopy,
    25(2), pp. 127-137
    6
    43ManufactureTherdthai N., Zhou W.2014Bakery Products Science and Technology: Second Edition,
    9781119967156, pp. 473-488
    5
    44Effect of Conventional and Microwave Heating on Protein and Odor Profile in Soymilk PowderKhotchai W., Therdthai N., Soontrunnarudrungsri A.2023Sustainability (Switzerland),
    15(16), 12395
    5
    45Rapid, non-destructive prediction of coconut composition for sustainable UHT milk production via near-infrared spectroscopySuksangpanomrung P., Ritthiruangdej P., Hiriotappa A., Therdthai N.2024Journal of Food Composition and Analysis,
    128, 106009
    5
    46Artificial neural networks in food processingZhou W., Therdthai N.2010Mathematical Modeling of Food Processing,
    pp. 901-919
    5
    47Modeling and optimization of food processesTherdthai N.2021Engineering Principles of Unit Operations in Food Processing: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry,
    pp. 419-441
    4
    48Effect of hydroxypropyl methylcellulose, protein and fat on predicted glycemic index and antioxidant property of gluten-free bread from rice flourSrikanlaya C., Zhou W., Therdthai N., Ritthiruangdej P.2022Journal of Food Processing and Preservation,
    e17087
    3
    49Fermented breadZhou W., Therdthai N.2012Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition,
    pp. 477-491
    3
    50By-product of tropical vermicelli waste as a novel alternative feedstuff in broiler dietsRungcharoen P., Therdthai N., Dhamvithee P., Attamangkune S., Ruangpanit Y., Ferket P., Amornthewaphat N.2013Asian-Australasian Journal of Animal Sciences,
    26(12), pp. 1732-1741
    2
    51Baking and roasting ovens in the food industryTherdthai N.2022High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry,
    pp. 131-150
    2
    52Radio frequency processing equipment for the food industryTherdthai N.2022Emerging Thermal Processes in the Food Industry: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry,
    pp. 313-342
    1
    53Optimisation of Ultrasound-Assisted Extraction of Total Phenolics and Flavonoids Content from Centella asiaticaHiranpradith V., Therdthai N., Soontrunnarudrungsri A., Rungsuriyawiboon O.2025Foods,
    14(2), 291
    1
    54Introduction to non-thermal food processesTherdthai N., Jafari S.M.2022Non-thermal Food Processing Operations: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry,
    pp. 1-14
    1
    55Non-thermal Food Processing Operations: Unit Operations and Processing Equipment in the Food IndustryJafari S.M., Therdthai N.2022Non-thermal Food Processing Operations: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry,
    pp. 1-506
    1
    56ManufactureZhou W., Therdthai N.2007Bakery Products: Science and Technology,
    pp. 301-318
    1
    57Section IV. Bakery Products: Manufacturing of Bread and Bakery ProductsZhou W., Therdthai N.2006Handbook of Food Products Manufacturing,
    1, pp. 257-278
    1
    58Instrumentation, Sensor Design and SelectionZhou W., Therdthai N.2012Handbook of Food Process Design,
    pp. 190-210
    1
    59FermentationTherdthai N.2014Bakery Products Science and Technology: Second Edition,
    9781119967156, pp. 325-334
    1
    60Effect of Viscosity on Sensory Profile and Consumer Perception: Case Study of Soup-Based ProductsTingChen C., Therdthai N., Soontrunnarudrungsri A.2023Applied Science and Engineering Progress,
    16(4), 6705
    0
    61Comparison of astaxanthin and oxidized β-carotene in red tilapia diets: Effects on growth, pigmentation, immunity, and antioxidative functionsDuangjai S., Jintasataporn O., Kokau S., Saetang T., Therdthai N.2024Edelweiss Applied Science and Technology,
    8(6), pp. 8759-8765
    0
    62Influence of high pressure processing on qualities of celery-based juices during refrigerated storageLe U.N.P., Ratphitagsanti W., Therdthai N.2023Agriculture and Natural Resources,
    57(3), pp. 407-416
    0
    63The impact of soaking and drying soybeans on soyflour and the gluten-free cookies made from itVann C., Therdthai N., Ritthiruangdej P., Chay C.2024Journal of Food Technology Research,
    11(3), pp. 96-108
    0
    64Characterization of Plant-Based Meat Treated with Hot Air and Microwave HeatingSrikanlaya C., Therdthai N.2024Foods,
    13(17), 2697
    0
    65Effect of microwave-assisted extraction on quality and taste profiles of crude extracts from split gill mushroomKhotchai W., Therdthai N., Ritthiruangdej P.2025Journal of Agriculture and Food Research,
    19, 101588
    0
    66Fermented BreadZhou W., Therdthai N.2012Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology: Volume 1-2, Second Edition,
    1-2, pp. 477-492
    0