 |
|
 |
 |
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Coating Substance on Texture and Retrograded Properties of Frozen Cooked Brown Rice) ผู้เขียน: สมพร ศรีสุข สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThree rice varieties : Niaw San-Pah-Tong (Br1), Khao Dawk Mali105 (Br2) and Khao Tah- Haeng17 (Br3) (6.32, 15.65 and 22.02 % amylose content) were milled to be brown rice and cooked in electric rice cooker and coated with 10 percent coating substance, freezed at –30?C and stored at –18?C. The frozen cooked brown rice with coating substance was determined for texture and retrograded properties after 5 cycles of freeze–thaw compared to uncoated cooked brown rice. The results showed that the coated cooked brown rice was significantly (P>0.05) less in hardness (89.29, 125.10 and 127.83 N) than uncoated cooked brown rice (97.05, 132.92 and 190.10 N) for the three rice varieties; Br1, Br2 and Br3 after 5 cycles of freeze-thaw. Similar results were found for the retrograded properties which showed that the coated cooked brown rice was significantly (P>0.05) less in retrogradation (1.88, 2.38 and 3.02 J/g) than uncoated cooked brown rice (2.57, 2.97 and 3.64 J/g) for the three rice varieties; Br1, Br2 and Br3 after 5 cycles of freeze-thaw. |
 |
|
 Researcherดร. ฐิตาภรณ์ ตัมพานุวัตรที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:เทคโนโลยีการให้ความร้อนแบบโอห์มมิค , เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบฟลูอิดไดซ์เบดร่วมกับปั๊มความร้อน Resume |
งานวิจัยเมืองนวัตกรรมอาหารภาคกลาง (2019)หัวหน้าโครงการ: ดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์ ผู้ร่วมโครงการ:นางพัชรี ตั้งตระกูล , ดร.งามทิพย์ ภู่วโรดม, รองศาสตราจารย์ , ดร.น้ำฝน ลำดับวงศ์, รองศาสตราจารย์ , ดร.ธัญญารัตน์ จิญกาญจน์, รองศาสตราจารย์ , ดร.ชุติมา ไวศรายุทธ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.เลอพงศ์ จารุพันธ์, รองศาสตราจารย์ , ดร.พิสิฏฐ์ ธรรมวิถี, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.เทพกัญญา หาญศีลวัต, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.วีรเชษฐ์ จิตตาณิชย์, รองศาสตราจารย์ , ดร.สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์, รองศาสตราจารย์ , ดร.วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ, รองศาสตราจารย์ , ดร.พิณทิพย์ รัมภกาภรณ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.ณัฐดนัย หาญการสุจริต, รองศาสตราจารย์ , ดร.สุดาทิพย์ แซ่ตั้น, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก. ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (4) วิจัย/สิ่งประดิษฐ์ (1) |
|