Person Image

ศันสนีย์ อุดมระติ

นักวิจัย ชำนาญการ

ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

วิทยาเขตบางเขน

ifrsnu@ku.ac.th

0-2972-8629

    Education

    • วท.บ.(อุตสาหกรรมเกษตร), มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ, ไทย, 2543
    • วท.ม.(วิทยาศาสตร์การอาหาร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2547
    • M.S. (Food Science), Kagawa University, ญี่ปุ่น, 2553
    • Ph.D. (Food Science), Ehime University, ญี่ปุ่น, 2556

    Expertise Cloud

    Centrifugal forcecoalescenceContinuous phaseCritical flocculation concentrationdeep freezingDegree of substitutionEmulsification indexEmulsionEmulsion stabilization mechanismEmulsionsEnzymatic esterificationEnzyme catalyzed reactionEsterificationEstersFatty acidFatty acid esterFlocculationFlow behaviorFood emulsionFOOD STEAMERglass transitiongluten-freegluten-free productisHEATING CABINETin vitro gastrointestinal digestionLauric acidMaltodextrinMaltodextrinsMicrochannel emulsificationMonodisperse emulsionmorphologynaturally occurring emulsifiersoil separationOil-in-water emulsionOil-in-water emulsionsOligosaccharideOligosaccharidesPalmitic acidpasting propetiesphysicochemical propertiesPolysaccharidespre-mix flourREFRIGERATORRiceRice flourrice productsrice starchSaturated fatty acidsSauter mean diameter (SMD)Shear thinning behaviorStabilitystarchstarch granuleSurface-activeTween 80 Virgin coconut oil Fruit maturity Fermentation Thermal cycling Enzyme aided extractionwafer paperXylo- oligosaccharideXylo- oligosaccharidesXylo-oligosaccharideกลไกการรักษาความคงตัวอิมัลชั่นการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดการแช่เยือกแข็งยิ่งยวด แป้งข้าว สตาร์ชข้การโม่การหมักการให้ความร้อนร่วมกับความชื้นข้าวข้าวกึ่งสำเร็จรูปเครื่องมือต้นแบบ ข้าวต้นแบบ pilot plantโครงสร้างละเอียดอะมิโลเพกตินทวีน 80น้ำเชื่อมจากข้าวน้ำตาลที่ทนต่อการย่อยน้ำตาลโอลิโกแซคคาไรด์เบเกอรี่ปราศจากกลูเตนแป้ง และสตาร์ช ( Flour and Starch )แป้งข้าวแป้งข้าว ขนมจีน สตาร์ชที่ทนการถูกย่อยด้วยเอนไซม์ การหมัก การให้ความร้อนร่วมกับความชื้นแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่แป้งพร้อมใช้แปรรูปผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ข้าว กลุ่มแปรรูปข้าวชุมชนผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนผลิตภัณฑ์ปลอดสารก่อภูมิแพ้จากกลูเตนแผ่นเวเฟอร์พัฒนามอลโตเดกทรินมันสำปะหลังเศษเส้นก๋วยเตี๋ยวสตาร์ชสตาร์ชข้าวสตาร์ชที่ทนการถูกย่อยด้วยเอนไซม์สตาร์ชที่ย่อยได้ช้าสมบัติทางเคมีฟิสิกส์สมบัติทางเคมีและกายภาพสมุนไพร ผลไม้ไทย โรคมะเร็งอาหารควบคุมน้ำหนัก อาหารลดแคลอรี่ อาหารพร้อมบริโภค อาหารแช่แข็งเอสเทอร์ริฟิเคชั่น

    Interest

    แป้ง และสตาร์ช ( Flour and Starch ), Food emulsion

    Administrative Profile

      Resource

      • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 0 หน่วย
      • จำนวนเครื่องมือวิจัย 0 ชิ้น

      งานวิจัยในรอบ 5 ปี

      Project

      งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
      • ทุนใน 0 โครงการ
      • ทุนนอก 0 โครงการ
      งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
      • ทุนใน 6 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 2 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 4 โครงการ)
      • ทุนนอก 9 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 3 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 6 โครงการ)

      แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

      Output

      • บทความ 25 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 15 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 10 เรื่อง)

      แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

      Outcome

      • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 0 เรื่อง (เชิงวิชาการ 0 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

      รางวัลที่ได้รับ

      Award

      • รางวัลที่ได้รับ 3 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 2 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 1 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 0 เรื่อง)

      นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก

      Person Relation

      แสดงความคิดเห็น

      (0)
      Show all comment