 |
|
|
|
 |
|
 |
 หัวเรื่อง:การพัฒนาอาหารเช้าธัญชาติพร้อมบริโภคที่มีปลายข้าวเจ้าเป็นองค์ประกอบหลักโดยกระบวนการอัดพอง ผู้เขียน: Pracha Boonyasirikool, Chulaluk Charunuch สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractSeven formulas of broken rice - based breakfast cereal were carried out by extrusion process. This development was done to obtain products with good texture, high nutritional value and protein quality. Formula Q met the criteria and composed of 10 % defatted soy flour and 6 % full fat soy flour added into 75 % broken rice, 5 % sugar, 2.5 % cocoa powder, 1 % mixed vitamins and minerals, 0.5 % CaCO3, and fortified with lysine amino acid 0.25 % of the total ingredients. Breakfast cereal formula Q displayed greater nutritional values than other ten commercial brands. Composition of formula Q improved protein quality by obtaining greater content of lysine and methionine plus cystine. Amounts of all essential amino acids were at least 80 % of the values recommended by FAO / WHO 1973. And formula Q provided protein content of 11.8 % or 3.02 g protein per 100 kcal which greater than standard requirement for regular human food which should be at least 2.5 - 3.0 g. Comparing nutrient values from consuming breakfast cereal formula Q to get 2,000 kcal, consumers would receive nutrients accounted to 80 - 700 % of Thai RDI recommended values, however with the exception of fat content, vitamin B6, Na and K that existed 40 - 60 % of Thai RDI recommended values. Sensory evaluation was conducted to compare formula Q with 2 highly accepted commercial breakfast cereals and the other product produced by Institute of Food Research and Product Development. Formula Q demonstrated no significant difference in taste, texture and overall acception when tested without fresh milk. Together with fresh milk only score of texture that formula Q was significantly different from the 2 commercial breakfast cereals. |
 ที่มา:สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหัวเรื่อง:การพัฒนาอาหารเช้าจากธัญชาติพร้อมรับประทานที่มีข้าวเจ้าเป็นองค์ประกอบหลักโดยกระบวนการอัดพอง หัวหน้าโครงการ: นายประชา บุญญสิริกูล ผู้ร่วมโครงการ:นางจุฬาลักษณ์ จารุนุช |
 |
ที่มา:สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหัวเรื่อง:การพัฒนาอาหารเช้าจากธัญชาติพร้อมรับประทานที่มีข้าวเจ้าเป็นองค์ประกอบหลักโดยกระบวนการอัดพอง หัวหน้าโครงการ:นายประชา บุญญสิริกูล ผู้ร่วมโครงการ:นางจุฬาลักษณ์ จารุนุช |
|
|
ที่มา:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หัวเรื่อง:สีธรรมชาติชนิดผงจากซังข้าวโพดม่วงลูกผสม แอนโธไซยานินสูงพันธุ์ KPSC 901 และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร |
 Researcherดร. วราภรณ์ ประเสริฐที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:การทดสอบทางกายภาพและเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์จากแป้งหรือสตาร์ช( Product-process Development ), Extrusion Process, Nano-emulsification using low-energy method Resume |
 Researcherดร. นิพัฒน์ ลิ้มสงวนที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:อาหารเสริมสร้างสุขภาพ, กระบวนการเอกซ์ทรูชัน, เทคโนโลยีอาหาร( Food Technology ) Resume |
|
|
ที่มา:สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติหัวเรื่อง:การศึกษาสมบัติและใช้ประโยชน์จากข้าวโพดลูกผสมแอนโธไซยานินสูง หัวหน้าโครงการ:นางจุฬาลักษณ์ จารุนุช ผู้ร่วมโครงการ:นางสาวอภิญญา จุฑางกูร , ดร.นิพัฒน์ ลิ้มสงวน, ดร.วราภรณ์ ประเสริฐ, นางสาวงามจิตร โล่วิทูร, นางสาวช่อลัดดา เที่ยงพุก , ดร.อุดมลักษณ์ สุขอัตตะ, ดร.สุคันธรส ธาดากิตติสาร , นายศานิต เก้าเอี้ยน, รองศาสตราจารย์ , ดร.จักรกฤษณ์ พจนศิลป์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , นางจันทร์เพ็ญ แสงประกาย , นางจันทร์สุดา จริยวัฒนวิจิตร, ดร.สร้อยทอง สายหยุดทอง , นายสมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม, นายวรพล เพ็งพินิจ, นายวินัศ ภูมินาถ , นางสาวชมดาว สิกขะมณฑล, ดร.สุพนิดา วินิจฉัย , นายดำรงศักดิ์ อายุวนานนท์ |
Researcherนาย วรพล เพ็งพินิจที่ทำงาน:ฝ่ายผลิตและจำหน่าย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:Extrusion Process Resume |