Person Image

    Education

    • วท.บ.(วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร), มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, ไทย, 2547
    • วท.ม.(วิทยาศาสตร์การอาหาร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2550
    • Ph.D. (Applied Bioresource Science (Food Science)), Ehime university (Affiliation University : Kagawa University), ญี่ปุ่น, 2559

    Expertise Cloud

    Alkaline noodleAmylose–lipid complex anthocyaninAnthocyaninsBox-Behnken designBread qualityExtrusion ProcessflourfoamingFood Industrial by-ProductsFood nano-emulsificationFruit candyFunctional propertiesFunctional propertyGlobal ReachGlycerolHardnessHeating processHerbal powderHigh anthocyanin corn hybridHigh moistureHybrid purple cornhybrid purple corn flourHybrid purple corncobhydrocolloidhydrocolloidsInnovationinstant beverage powdersInstant riceInulin powderJerusalem artichokeJerusalem artichoke powder (JAP)Liquid crystallineLow energy emulsificationLow-energy methodLow-energy methodsMeat analogMeat analogueMeat extenderMeatballsmixed vegetable powderMoistureMoisture determinationmulberry healthy food productmulberry instant powdermulberry vinegarmung beanmungbeanNano-emulsification using low-energy methodNano-emulsionNano-emulsionsNixtamalizednoodlenutritionOil contentsoil replacementOils and fatsoptimizationParticle sizePhase behaviorPhase behavior changePhosphatephysical propertiesPhysical propertyphysic-chemical propertyPhysicochemical propertiesPhysicochemical propertyPineapple residuepowderprebioticprecookedPre-gelatinized germinated brown riceprobioticProcess conditionProcess optimizationProcessingReady-to-eat breakfast cerealResponse Surface Methodologysoy milkกระบวนการทำให้นุ่มกระบวนการเอกซ์ทรูชันการแปรรูปด้วยความร้อนข้าวข้าวโพดสีม่วง (purple corn)ความดันคุณสมบัติเชิงสุขภาพคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีแซนด์วิชสเปรดถั่วลันเตาสีทองถั่วเหลืองน้ำนมถั่วเหลืองน้ำสับปะรดเนื้อเทียมเนื้อสัมผัสปลายข้าวแปรรูปโปรตีนสมบัติเชิงความหนืดเอกซ์ทรูชันไอโซฟลาโวน

    Interest

    การทดสอบทางกายภาพและเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์จากแป้งหรือสตาร์ช( Product-process Development ), Extrusion Process, Nano-emulsification using low-energy method

    Administrative Profile

    • ต.ค. 2566 - ปัจจุบัน หัวหน้าศูนย์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ศูนย์ถ่ายทอดเทคโนโลยีและสารนิเทศทางอาหาร
    • ส.ค. 2566 - ต.ค. 2566 หัวหน้าศูนย์ (ผู้รักษาการแทน) สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ศูนย์ถ่ายทอดเทคโนโลยีและสารนิเทศทางอาหาร
    • ก.ค. 2565 - ส.ค. 2566 หัวหน้าศูนย์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ศูนย์ถ่ายทอดเทคโนโลยีและพัฒนาอุตสาหกรรม
    • ม.ค. 2561 - ธ.ค. 2564 หัวหน้าฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
    • ต.ค. 2560 - ธ.ค. 2560 หัวหน้าฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 0 หน่วย
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 0 ชิ้น
    • สถานที่ปฏิบัติงานวิจัย
      • ห้อง - ชั้น - อาคารฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป
      • ห้อง - ชั้น - อาคารศูนย์พัฒนาโครงการหลวงเลอตอ
      • ห้อง - ชั้น 1 อาคารโรงงานผลิต 1
      • ห้อง 509-510 ชั้น 5 อาคารฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร
      • ห้อง 6 ชั้น 6 อาคารฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป
      • ห้อง 606 ชั้น 6 อาคารสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ
      • ห้อง 640 ชั้น 6 อาคารฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป
      • ห้องโรงงานต้นแบบ ชั้น 1 อาคารโรงงานผลิต 1

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 5 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 1 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 4 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 42 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 10 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 31 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 38 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 11 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 27 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 30 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 11 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 19 เรื่อง)
    • ทรัพย์สินทางปัญญา 14 เรื่อง (ลิขสิทธิ์ 2 เรื่อง, เครื่องหมายการค้า 0 เรื่อง, อนุสิทธิบัตร 12 เรื่อง, สิทธิบัตร 0 เรื่อง)
    • สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง (ขึ้นทะเบียนพันธุ์พืช หรือพันธุ์สัตว์ หรือสิ่งประดิษฐ์ มก. 0 เรื่อง)
    • Unknown 11 เรื่อง (Unknown 11 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 14 เรื่อง (เชิงวิชาการ 4 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 7 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 3 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 6 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 1 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 2 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 3 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก

    Person Relation

    Show All (86)

    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Optimization of instant jasmine rice process and its physicochemical propertiesPrasert W., Suwannaporn P.2009Journal of Food Engineering
    95(1),pp. 54-61
    108
    2Optimization of extrusion conditions for ready-to-eat breakfast cereal enhanced with defatted rice branCharunuch C., Limsangouan N., Prasert W., Wongkrajang K.2014International Food Research Journal
    21(2),pp. 713-722
    21
    3Optimization of extrusion conditions for functional ready-to-eat breakfast cerealCharunuch C., Limsangouan N., Prasert W., Butsuwan P.2011Food Science and Technology Research
    17(5),pp. 415-422
    19
    4Nano-Emulsions; Emulsification using low energy methodsGohtani S., Prasert W., Prasert W.2014Japan Journal of Food Engineering
    15(3),pp. 119-130
    15
    5Effect of sucrose on phase behavior of aqueous phase/polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester (Tween xx)/vegetable oil systems and food nano-emulsification using low-energy methodsPrasert W., Prasert W., Gohtani S.2016Journal of Food Engineering
    168,pp. 119-128
    11
    6Effect of temperature on low-energy nano-emulsification and phase behavior in water/polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester (Tweens®)/vegetable oil systemsPrasert W., Prasert W., Gohtani S.2016Journal of Food Engineering
    180,pp. 101-109
    8
    7Influence of Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil and extrusion process parameters on the quality of soya protein-based meat extender: An optimization approachKantrong H., Prasert W., Rodkwan N., Pengpinit W.2022Journal of Food Processing and Preservation
    1
    8Effects of Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil and extrusion process conditions on physicochemical properties of fortified omega-3 fibrous high moisture meat analogsPrasert W., Pantoa T., Chitisankul W.T., Pengpinij W.2022Journal of Food Processing and Preservation
    1
    9Effects of chitosan and phosphate on quality characteristics and shelf life extension of pork meatballsJantapirak S., Klongdee S., Limsangouan N., Kantrong H., Prasert W.2021Agriculture and Natural Resources
    55(2),pp. 219-228
    0