Person Image

    Education

    • D.Agr.(Agricultural Chemistry), The University of Tokyo, JAPAN
    • M.S.(Food Process Engineering), สถาบันเทคโนโลยีแห่งเอเซีย, ไทย
    • วท.บ.(พัฒนาผลิตภัณฑ์) , มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย

    Expertise Cloud

    ?-lactoglobulinantioxidantapparent viscosityarrhenius equationAtomic force microscopybatterbatter pickupCitric acidcolorCooking lossDPPHdrip lossEmulsionemulsion stabilityEmulsionsexposure essessmentextraction timefactorfactorsfat contentFat crystallizationfat replaceFiberfilm barrierfinal viscosityfirst- order reactionflavonoidsflow behaviorflow behavior indexfood codefood consumptionfreeze-thaw cyclefreeze-thaw stabilitygelatinizationGellanHPLChydrocolloidHydrocolloidsingredientkineticKineticsmass transferNaClOil absorptionOil contentoil uptakeOptimizationOsmotic dehydrationPartial coalescencepasting propertiespHqualityRetrogradationrheological propertiesRice flourRoastingRVAsensory evaluationsetbackshelf lifesoakingsolid gainsorption isothermsponge cakestarchStorage stabilitysucrosesulfitesyrup pickuptapioca starchTeawtexturethermal propertiesTPAviscosityWater holding capacityWater lossxanthan gumXyloglucanการเก็บการทอดการพัฒนาผลิตภัณฑ์การอบแห้งความคงตัวซูโครสฐานข้อมูลน้ำเชื่อมน้ำตาลเบทเทอร์แป้งแป้งมันสำปะหลังพริกแห้งรีโอโลยีสมบัติทางกายภาพสมบัติทางด้านความร้อนสารต้านอนุมูลอิสระสีอายุการเก็บอาหารขบเคี้ยวไฮโดรคอลลอยด์

    Interest

    วิศวกระบวนการทางอาหาร ( Food process engineering), เทคโนโลยีอาหารขบเคี้ยว (Snack technology), การประเมินอายุการเก็บ (Shelf life evaluation)

    Administrative Profile

    • ส.ค. 2543 - ส.ค. 2546 รองคณบดีฝ่ายวิจัยและพัฒนา คณะอุตสาหกรรมเกษตร
    • ก.พ. 2543 - ส.ค. 2543 รองหัวหน้าภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝ่ายวิชาการและกิจการนิสิต คณะอุตสาหกรรมเกษตร

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 1 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 1 หน่วย) ดังนี้คือ
    • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 3 ชิ้น
    • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 20.22 ล้านบาท

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 8 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 8 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 24 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 23 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 26 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 25 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 1 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 113 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 42 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 71 เรื่อง)
    • ทรัพย์สินทางปัญญา 7 เรื่อง (อนุสิทธิบัตร 7 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 66 เรื่อง (เชิงวิชาการ 60 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 3 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 3 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 3 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 3 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 0 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก

    Person Relation


    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Assessment of phenolic content and free radical-scavenging capacity of some Thai indigenous plantsMaisuthisakul P., Suttajit M., Pongsawatmanit R.2007Food Chemistry
    100(4),pp. 1409-1418
    433
    2Characterization of β-lactoglobulin-sodium alginate interactions in aqueous solutions: A calorimetry, light scattering, electrophoretic mobility and solubility studyHarnsilawat T., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Food Hydrocolloids
    20(5),pp. 577-585
    281
    3Influence of emulsifier type on freeze-thaw stability of hydrogenated palm oil-in-water emulsionsThanasukarn P., Pongsawatmanit R., McClements D.2004Food Hydrocolloids
    18(6),pp. 1033-1043
    142
    4Stabilization of model beverage cloud emulsions using protein- polysaccharide electrostatic complexes formed at the oil-water interfaceHarnsilawat T., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Journal of Agricultural and Food Chemistry
    54(15),pp. 5540-5547
    112
    5Influence of xanthan gum on rheological properties and freeze-thaw stability of tapioca starchPongsawatmanit R., Srijunthongsiri S.2008Journal of Food Engineering
    88(1),pp. 137-143
    108
    6Influence of tamarind seed xyloglucan on rheological properties and thermal stability of tapioca starchPongsawatmanit R., Temsiripong T., Ikeda S., Nishinari K.2006Journal of Food Engineering
    77(1),pp. 41-50
    103
    7Impact of fat and water crystallization on the stability of hydrogenated palm oil-in-water emulsions stabilized by whey protein isolateThanasukarn P., Thanasukarn P., Pongsawatmanit R., McClements D.2004Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects
    246(1-3),pp. 49-59
    101
    8Utilization of layer-by-layer interfacial deposition technique to improve freeze-thaw stability of oil-in-water emulsionsThanasukarn P., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Food Research International
    39(6),pp. 721-729
    86
    9Influence of alginate, pH and ultrasound treatment on palm oil-in-water emulsions stabilized by β-lactoglobulinPongsawatmanit R., Harnsilawat T., McClements D.2006Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects
    287(1-3),pp. 59-67
    82
    10Influence of pH and ionic strength on formation and stability of emulsions containing oil droplets coated by β-lactoglobulin - Alginate interfacesHarnsilawat T., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Biomacromolecules
    7(6),pp. 2052-2058
    78
    11Thermal and rheological properties of tapioca starch and xyloglucan mixtures in the presence of sucrosePongsawatmanit R., Temsiripong T., Suwonsichon T.2007Food Research International
    40(2),pp. 239-248
    70
    12Atomic force microscopy studies on cation-induced network formation of gellanIkeda S., Nitta Y., Temsiripong T., Pongsawatmanit R., Nishinari K.2004Food Hydrocolloids
    18(5),pp. 727-735
    65
    13Influence of xyloglucan on gelatinization and retrogradation of tapioca starchTemsiripong T., Pongsawatmanit R., Ikeda S., Nishinari K.2005Food Hydrocolloids
    19(6),pp. 1054-1063
    62
    14Influence of sucrose on thermal and pasting properties of tapioca starch and xanthan gum mixturesChantaro P., Pongsawatmanit R.2010Journal of Food Engineering
    98(1),pp. 44-50
    62
    15Characterization of the phytochemicals and antioxidant properties of extracts from Teaw (Cratoxylum formosum Dyer)Maisuthisakul P., Pongsawatmanit R., Gordon M.2007Food Chemistry
    100(4),pp. 1620-1629
    55
    16Degradation kinetics of some phenolic compounds in subcritical water and radical scavenging activity of their degradation productsKhuwijitjaru P., Plernjit J., Suaylam B., Samuhaseneetoo S., Pongsawatmanit R., Adachi S.2014Canadian Journal of Chemical Engineering
    92(5),pp. 810-815
    51
    17Single-phase mixed gels of xyloglucan and gellanIkeda S., Nitta Y., Kim B., Temsiripong T., Pongsawatmanit R., Nishinari K.2004Food Hydrocolloids
    18(4),pp. 669-675
    50
    18Thermal and rheological properties of tapioca starch gels with and without xanthan gum under cold storagePongsawatmanit R., Chantaro P., Nishinari K.2013Journal of Food Engineering
    117(3),pp. 333-341
    40
    19Impact of fat and water crystallization on the stability of hydrogenated palm oil-in-water emulsions stabilized by a nonionic surfactantThanasukarn P., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Journal of Agricultural and Food Chemistry
    54(10),pp. 3591-3597
    37
    20Effect of heating-cooling on rheological properties of tapioca starch paste with and without xanthan gumChantaro P., Pongsawatmanit R., Nishinari K.2013Food Hydrocolloids
    31(2),pp. 183-194
    35
    21Antioxidant properties of Teaw (Cratoxylum formosum Dyer) extract in soybean oil and emulsionsMaisuthisakul P., Pongsawatmanit R., Gordon M.2006Journal of Agricultural and Food Chemistry
    54(7),pp. 2719-2725
    32
    22Measurement of Temperature-dependent Ice Fraction in Frozen FoodsPongsawatmanit R., Miyawaki O.1993Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
    57(10),pp. 1650-1654
    28
    23Enhancing the oxidative stability of rice crackers by addition of the ethanolic extract of phytochemicals from Cratoxylum formosum DyerMaisuthisakul P., Gordon M., Pongsawatmanit R., Suttajit M.2007Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition
    16(SUPPL.1),pp. 37-42
    25
    24Mathematical analysis of the effective thermal conductivity of food materials in the frozen stateMiyawaki O., Pongsawatmanit R.1994Bioscience, Biotechnology and Biochemistry
    58(7),pp. 1222-1225
    24
    25Degradation kinetics of gamma-oryzanol in antioxidant-stripped rice bran oil during thermal oxidationKhuwijitjaru P., Yuenyong T., Pongsawatmanit R., Adachi S.2009Journal of Oleo Science
    58(10),pp. 491-497
    24
    26Measurement of the Thermal Conductivity of Unfrozen and Frozen Food Materials by a Steady State Method with Coaxial Dual-cylinder ApparatusPongsawatmanit R., Miyawaki O., Yano T.1993Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
    57(7),pp. 1072-1076
    19
    27Effect of tapioca starch concentration on quality and freeze-thaw stability of fish sausagePrabpree R., Pongsawatmanit R.2011Kasetsart Journal - Natural Science
    45(2),pp. 314-324
    14
    28Quality of batter and sponge cake prepared from wheat-tapioca flour blendsChaiya B., Pongsawatmanit R.2011Kasetsart Journal - Natural Science
    45(2),pp. 305-313
    14
    29Influence of Sodium Metabisulfite and Citric Acid in Soaking Process after Blanching on Quality and Storage Stability of Dried ChiliChaethong K., Pongsawatmanit R.2015Journal of Food Processing and Preservation
    39(6),pp. 2161-2170
    12
    30Quality and color parameters of dried chili and chili powder pretreated by metabisulfite soaking with different times and concentrationsChaethong K., Tunnarut D., Pongsawatmanit R.2012Kasetsart Journal - Natural Science
    46(3),pp. 473-484
    11
    31Rheological properties of wheat flour-based batter containing tapioca starchKetjarut S., Suwonsichon T., Pongsawatmanit R.2010Kasetsart Journal - Natural Science
    44(1),pp. 116-122
    9
    32Optimisation of wheat flour-based sponge cake formulation containing tapioca starch and xanthan gumChaiya B., Pongsawatmanit R., Prinyawiwatkul W.2015International Journal of Food Science and Technology
    50(2),pp. 532-540
    9
    33Effect of Sucrose on Physical Properties of Alginate Dispersed Aqueous SystemsPongsawatmanit R., Ikeda S., Ikeda S., Miyawaki O.1999Food Science and Technology Research
    5(2),pp. 183-187
    9
    34Effect of carboxymethyl cellulose on properties of wheat flour-tapioca starch-based batter and fried, battered chicken productPongsawatmanit R., Ketjarut S., Choosuk P., Hanucharoenkul P.2018Agriculture and Natural Resources
    52(6),pp. 565-572
    9
    35Modified quality of seasoning syrup for coating and enhancing properties of a food model using xanthan gumTunnarut D., Pongsawatmanit R.2018Agriculture and Natural Resources
    52(3),pp. 298-304
    6
    36Effects of ferric chloride on thermal degradation of γ-oryzanol and oxidation of rice bran oilKhuwijitjaru P., Yuenyong T., Pongsawatmanit R., Adachi S.2011European Journal of Lipid Science and Technology
    113(5),pp. 652-657
    6
    37Effect of xanthan gum on the quality of syrup thickened by modified starch during heating and storagePongsawatmanit R., Yakard N., Suwonsichon T.2011Kasetsart Journal - Natural Science
    45(1),pp. 128-135
    5
    38Influence of tapioca starch on thermal properties of wheat flour-based batter and quality of fried battered chicken wingsticksKetjarut S., Pongsawatmanit R.2015International Journal of Food Engineering
    11(5),pp. 641-650
    3
    39Influence of soaking temperature and time on the kinetics of water absorption and pasting properties of glutinous riceHanucharoenkul P., Theerathanan C., Pongsawatmanit R.2021Agriculture and Natural Resources
    55(2),pp. 193-200
    2
    40Quality enhancement of tapioca starch gel using sucrose and xanthan gumTunnarut D., Pongsawatmanit R.2017International Journal of Food Engineering
    13(8)
    2
    41Effect of heating time on the quality of tapioca starch and xanthan gum mixtureChantaro P., Pongsawatmanit R.2010Kasetsart Journal - Natural Science
    44(6),pp. 1183-1190
    1
    42Determination of microvoids of maltodextrin with various de by the "dual sorption model"Samuhasaneetoo S., Chaiseri S., Farhat I., Sajjaanantakul T., Pongsawatmanit R.2006Gums and Stabilisers for the Food Industry 13
    ,pp. 275-283
    0
    43Influence of sucrose and cooling rate on pasting properties and freeze-thaw stability of tapioca starch pastes with and without xanthan gumJullapanya D., Hanucharoenkul P., Pongsawatmanit R.2021Agriculture and Natural Resources
    55(4),pp. 644-653
    0