Search Result of "carrageenan"

About 50 results
Img

การประชุมวิชาการ

Rheological studies on tapioca starch and k-carrageenan mixtures

ผู้แต่ง:ImgDr.Thepkunya Harnsilawat, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img
Img
Img
Img
Img
Img

งานวิจัย

การศึกษาผลของคาร์ราจีแนน เกลือ และซูโครสต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของแป้งมันสำปะหลัง (2008)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.เทพกัญญา หาญศีลวัต, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (2)

Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of konjac glucomannan Formed from mixtures of kappa carrageenan and konjac glucomannan.

ผู้แต่ง:ImgDr.Wunwiboon Garnjanagoonchorn, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Effect of ?-carrageenan coating on the quality of osmotic dehydrated papaya

ผู้แต่ง:ImgNudchanad Chaiwong, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Tofu Powder and Carrageenan on Functionality and Physical Characteristics of Surimi Emulsion Gel)

ผู้เขียน:ImgWoralak Panyathitipong, ImgYuporn Puechkamut

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effect of tofu powder and carrageenan on the functionality, textural parameters and microstructure of surimi emulsion gel were studied. Tofu powder (20, 40, 60 and 80%) was used as a replacement for surimi as a pre-emulsion in the formulation of the emulsion gel. The tofu powder increased the emulsion stability, water holding capacity (WHC) and hardness of the gels. Microstructural observation supported the texture profile analysis (TPA) and functionality results. Evaluation was carried out on the addition of carrageenan at various concentrations (0.25, 0.5 and 0.75%) to the gel that replaced 80% of the surimi with tofu powder. Increasing carrageenan also improved the stability of the emulsion, WHC and hardness of the gels. Microstructural observation showed that the addition of carrageenan resulted in a smoother and more compact gel network.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 044, Issue 4, Jul 10 - Aug 10, Page 671 - 679 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Gelation Mechanism of Konjacglucomannan/Kappa-carrageenan and Utilization in Kamaboko

ผู้เขียน:Imgปริญดา เพ็ญโรจน์

ประธานกรรมการ:Imgดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์, ImgJohn Mitchell, Imgดร.สงวนศรี เจริญเหรียญ, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การกักเก็บสารสกัดบัวบกในระบบสารประกอบเชิงซ้อนของไคโตแซน และคาราจีแนน

ผู้เขียน:Imgเมธวดี อักษรวรรณ

ประธานกรรมการ:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.ธนะบูลย์ สัจจาอนันตกุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Carrangeenan cryoprotectant of frozen coconut meat

ผู้แต่ง:ImgDr.Kittipong Rattanaporn, Assistant Professor, ImgCahyadi, M., ImgKato, K., ImgDr.Waraporn Boonsupthip, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of Tapioca Starch and Hydrocolloids on Selected Properties of Sweet Corn Pudding

ผู้แต่ง:ImgDr.Thepkunya Harnsilawat, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

123