Person Image

    Education

    • D.Agr.(Agricultural Chemistry), The University of Tokyo, JAPAN
    • M.S.(Food Process Engineering), สถาบันเทคโนโลยีแห่งเอเซีย, ไทย
    • วท.บ.(พัฒนาผลิตภัณฑ์) , มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย

    Expertise Cloud

    ?-lactoglobulinantioxidantapparent viscosityarrhenius equationAtomic force microscopyBatterbatter pickupCitric acidcolorcooking lossDPPHdrip lossDSCeater onlyEmulsionemulsion stabilityEmulsionsexposure essessmentextraction timefactorfactorsfat contentFat crystallizationfat replaceFiberfilm barrierfinal viscosityfirst- order reactionflavonoidsflow behaviorflow behavior indexfood codefood commodity intakeFood consumptionfreeze-thaw cyclefreeze-thaw stabilityGelatinizationGellanHPLChydrocolloidingredientkinetickineticsmass transferNaClOil absorptionoil contentoil uptakeOptimizationOsmotic dehydrationPartial coalescencepasting propertiespHqualityretrogradationRheological propertiesRVAsensory evaluationsetbackshelf lifesoakingsolid gainsorption isothermsponge cakestarchStorage stabilitysucrosesulfiteSyrup pickuptapioca starchTeawtexturethermal propertiesTPAviscositywater holding capacityWater lossxanthan gumXyloglucanการเก็บการทอดการพัฒนาผลิตภัณฑ์การอบแห้งความคงตัวซูโครสฐานข้อมูลน้ำเชื่อมน้ำตาลเบทเทอร์แป้งแป้งมันสำปะหลังพริกแห้งรีโอโลยีสมบัติทางกายภาพสมบัติทางด้านความร้อนสารต้านอนุมูลอิสระสีอายุการเก็บอาหารขบเคี้ยวไฮโดรคอลลอยด์

    Interest

    วิศวกระบวนการทางอาหาร ( Food process engineering), เทคโนโลยีอาหารขบเคี้ยว (Snack technology), การประเมินอายุการเก็บ (Shelf life evaluation)

    Administrative Profile


      Resource

      • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 1 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 1 หน่วย) ดังนี้คือ
      • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
      • จำนวนเครื่องมือวิจัย 3 ชิ้น
      • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 20.22 ล้านบาท

      งานวิจัยในรอบ 5 ปี

      Project

      งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
      • ทุนใน 8 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 8 โครงการ)
      • ทุนนอก 0 โครงการ
      งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
      • ทุนใน 24 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 23 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 1 โครงการ)
      • ทุนนอก 26 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 25 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 1 โครงการ)

      แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

      Output

      • บทความ 110 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 41 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 69 เรื่อง)
      • ทรัพย์สินทางปัญญา 7 เรื่อง (อนุสิทธิบัตร 7 เรื่อง)

      แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

      Outcome

      • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 66 เรื่อง (เชิงวิชาการ 60 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 3 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 3 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

      รางวัลที่ได้รับ

      Award

      • รางวัลที่ได้รับ 3 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 3 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 0 เรื่อง)

      นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก

      Person Relation


      Scopus h-index

      #Document titleAuthorsYearSourceCited by
      1Assessment of phenolic content and free radical-scavenging capacity of some Thai indigenous plantsMaisuthisakul P., Suttajit M., Pongsawatmanit R.2007Food Chemistry
      100(4),pp. 1409-1418
      413
      2Characterization of β-lactoglobulin-sodium alginate interactions in aqueous solutions: A calorimetry, light scattering, electrophoretic mobility and solubility studyHarnsilawat T., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Food Hydrocolloids
      20(5),pp. 577-585
      266
      3Influence of emulsifier type on freeze-thaw stability of hydrogenated palm oil-in-water emulsionsThanasukarn P., Pongsawatmanit R., McClements D.2004Food Hydrocolloids
      18(6),pp. 1033-1043
      125
      4Stabilization of model beverage cloud emulsions using protein- polysaccharide electrostatic complexes formed at the oil-water interfaceHarnsilawat T., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Journal of Agricultural and Food Chemistry
      54(15),pp. 5540-5547
      109
      5Influence of xanthan gum on rheological properties and freeze-thaw stability of tapioca starchPongsawatmanit R., Srijunthongsiri S.2008Journal of Food Engineering
      88(1),pp. 137-143
      101
      6Influence of tamarind seed xyloglucan on rheological properties and thermal stability of tapioca starchPongsawatmanit R., Temsiripong T., Ikeda S., Nishinari K.2006Journal of Food Engineering
      77(1),pp. 41-50
      95
      7Impact of fat and water crystallization on the stability of hydrogenated palm oil-in-water emulsions stabilized by whey protein isolateThanasukarn P., Thanasukarn P., Pongsawatmanit R., McClements D.2004Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects
      246(1-3),pp. 49-59
      90
      8Utilization of layer-by-layer interfacial deposition technique to improve freeze-thaw stability of oil-in-water emulsionsThanasukarn P., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Food Research International
      39(6),pp. 721-729
      82
      9Influence of alginate, pH and ultrasound treatment on palm oil-in-water emulsions stabilized by β-lactoglobulinPongsawatmanit R., Harnsilawat T., McClements D.2006Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects
      287(1-3),pp. 59-67
      77
      10Influence of pH and ionic strength on formation and stability of emulsions containing oil droplets coated by β-lactoglobulin - Alginate interfacesHarnsilawat T., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Biomacromolecules
      7(6),pp. 2052-2058
      75
      11Thermal and rheological properties of tapioca starch and xyloglucan mixtures in the presence of sucrosePongsawatmanit R., Temsiripong T., Suwonsichon T.2007Food Research International
      40(2),pp. 239-248
      68
      12Influence of xyloglucan on gelatinization and retrogradation of tapioca starchTemsiripong T., Pongsawatmanit R., Ikeda S., Nishinari K.2005Food Hydrocolloids
      19(6),pp. 1054-1063
      61
      13Atomic force microscopy studies on cation-induced network formation of gellanIkeda S., Nitta Y., Temsiripong T., Pongsawatmanit R., Nishinari K.2004Food Hydrocolloids
      18(5),pp. 727-735
      60
      14Influence of sucrose on thermal and pasting properties of tapioca starch and xanthan gum mixturesChantaro P., Pongsawatmanit R.2010Journal of Food Engineering
      98(1),pp. 44-50
      59
      15Characterization of the phytochemicals and antioxidant properties of extracts from Teaw (Cratoxylum formosum Dyer)Maisuthisakul P., Pongsawatmanit R., Gordon M.2007Food Chemistry
      100(4),pp. 1620-1629
      51
      16Single-phase mixed gels of xyloglucan and gellanIkeda S., Nitta Y., Kim B., Temsiripong T., Pongsawatmanit R., Nishinari K.2004Food Hydrocolloids
      18(4),pp. 669-675
      50
      17Degradation kinetics of some phenolic compounds in subcritical water and radical scavenging activity of their degradation productsKhuwijitjaru P., Plernjit J., Suaylam B., Samuhaseneetoo S., Pongsawatmanit R., Adachi S.2014Canadian Journal of Chemical Engineering
      92(5),pp. 810-815
      46
      18Impact of fat and water crystallization on the stability of hydrogenated palm oil-in-water emulsions stabilized by a nonionic surfactantThanasukarn P., Pongsawatmanit R., McClements D.2006Journal of Agricultural and Food Chemistry
      54(10),pp. 3591-3597
      36
      19Effect of heating-cooling on rheological properties of tapioca starch paste with and without xanthan gumChantaro P., Pongsawatmanit R., Nishinari K.2013Food Hydrocolloids
      31(2),pp. 183-194
      34
      20Thermal and rheological properties of tapioca starch gels with and without xanthan gum under cold storagePongsawatmanit R., Chantaro P., Nishinari K.2013Journal of Food Engineering
      117(3),pp. 333-341
      33
      21Antioxidant properties of Teaw (Cratoxylum formosum Dyer) extract in soybean oil and emulsionsMaisuthisakul P., Pongsawatmanit R., Gordon M.2006Journal of Agricultural and Food Chemistry
      54(7),pp. 2719-2725
      31
      22Measurement of Temperature-dependent Ice Fraction in Frozen FoodsPongsawatmanit R., Miyawaki O.1993Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
      57(10),pp. 1650-1654
      27
      23Enhancing the oxidative stability of rice crackers by addition of the ethanolic extract of phytochemicals from Cratoxylum formosum DyerMaisuthisakul P., Gordon M., Pongsawatmanit R., Suttajit M.2007Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition
      16(SUPPL.1),pp. 37-42
      23
      24Mathematical analysis of the effective thermal conductivity of food materials in the frozen stateMiyawaki O., Pongsawatmanit R.1994Bioscience, Biotechnology and Biochemistry
      58(7),pp. 1222-1225
      22
      25Degradation kinetics of gamma-oryzanol in antioxidant-stripped rice bran oil during thermal oxidationKhuwijitjaru P., Yuenyong T., Pongsawatmanit R., Adachi S.2009Journal of Oleo Science
      58(10),pp. 491-497
      20
      26Measurement of the Thermal Conductivity of Unfrozen and Frozen Food Materials by a Steady State Method with Coaxial Dual-cylinder ApparatusPongsawatmanit R., Miyawaki O., Yano T.1993Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
      57(7),pp. 1072-1076
      18
      27Effect of tapioca starch concentration on quality and freeze-thaw stability of fish sausagePrabpree R., Pongsawatmanit R.2011Kasetsart Journal - Natural Science
      45(2),pp. 314-324
      14
      28Quality of batter and sponge cake prepared from wheat-tapioca flour blendsChaiya B., Pongsawatmanit R.2011Kasetsart Journal - Natural Science
      45(2),pp. 305-313
      12
      29Influence of Sodium Metabisulfite and Citric Acid in Soaking Process after Blanching on Quality and Storage Stability of Dried ChiliChaethong K., Pongsawatmanit R.2015Journal of Food Processing and Preservation
      39(6),pp. 2161-2170
      10
      30Rheological properties of wheat flour-based batter containing tapioca starchKetjarut S., Suwonsichon T., Pongsawatmanit R.2010Kasetsart Journal - Natural Science
      44(1),pp. 116-122
      9
      31Optimisation of wheat flour-based sponge cake formulation containing tapioca starch and xanthan gumChaiya B., Pongsawatmanit R., Prinyawiwatkul W.2015International Journal of Food Science and Technology
      50(2),pp. 532-540
      9
      32Effect of Sucrose on Physical Properties of Alginate Dispersed Aqueous SystemsPongsawatmanit R., Ikeda S., Ikeda S., Miyawaki O.1999Food Science and Technology Research
      5(2),pp. 183-187
      8
      33Quality and color parameters of dried chili and chili powder pretreated by metabisulfite soaking with different times and concentrationsChaethong K., Tunnarut D., Pongsawatmanit R.2012Kasetsart Journal - Natural Science
      46(3),pp. 473-484
      8
      34Effect of carboxymethyl cellulose on properties of wheat flour-tapioca starch-based batter and fried, battered chicken productPongsawatmanit R., Ketjarut S., Choosuk P., Hanucharoenkul P.2018Agriculture and Natural Resources
      52(6),pp. 565-572
      7
      35Effects of ferric chloride on thermal degradation of γ-oryzanol and oxidation of rice bran oilKhuwijitjaru P., Yuenyong T., Pongsawatmanit R., Adachi S.2011European Journal of Lipid Science and Technology
      113(5),pp. 652-657
      4
      36Influence of tapioca starch on thermal properties of wheat flour-based batter and quality of fried battered chicken wingsticksKetjarut S., Pongsawatmanit R.2015International Journal of Food Engineering
      11(5),pp. 641-650
      3
      37Effect of xanthan gum on the quality of syrup thickened by modified starch during heating and storagePongsawatmanit R., Yakard N., Suwonsichon T.2011Kasetsart Journal - Natural Science
      45(1),pp. 128-135
      3
      38Modified quality of seasoning syrup for coating and enhancing properties of a food model using xanthan gumTunnarut D., Pongsawatmanit R.2018Agriculture and Natural Resources
      52(3),pp. 298-304
      3
      39Quality enhancement of tapioca starch gel using sucrose and xanthan gumTunnarut D., Pongsawatmanit R.2017International Journal of Food Engineering
      13(8)
      2
      40Influence of soaking temperature and time on the kinetics of water absorption and pasting properties of glutinous riceHanucharoenkul P., Theerathanan C., Pongsawatmanit R.2021Agriculture and Natural Resources
      55(2),pp. 193-200
      1
      41Effect of heating time on the quality of tapioca starch and xanthan gum mixtureChantaro P., Pongsawatmanit R.2010Kasetsart Journal - Natural Science
      44(6),pp. 1183-1190
      1
      42Determination of microvoids of maltodextrin with various de by the "dual sorption model"Samuhasaneetoo S., Chaiseri S., Farhat I., Sajjaanantakul T., Pongsawatmanit R.2006Gums and Stabilisers for the Food Industry 13
      ,pp. 275-283
      0
      43Influence of sucrose and cooling rate on pasting properties and freeze-thaw stability of tapioca starch pastes with and without xanthan gumJullapanya D., Hanucharoenkul P., Pongsawatmanit R.2021Agriculture and Natural Resources
      55(4),pp. 644-653
      0