Person Image

    Education

    • Ph.D (Food Science and Technology), University of Georgia , U.S.A.
    • วท.ม.(พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย
    • วท.บ.(พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย

    Expertise Cloud

    alkaline solutionAnion exchange chromatographyAntioxidantAntioxidant activitiesAntioxidantsbakerybananabeeswaxbreadbrown ricecoatingcoffeeconsumerdefatted rice brandescriptive analysisEmotionEnzymatic hydrolysisExtractionextruded snackextrusionFlourFood productsfruitfruit leatherGamma-aminobutyric acidgerminated brown ricegerminated brown rice flourGlutinous riceGreen teaMushroomPhenolic contentphysical propertiesPhysicochemical propertyProtein hydrolysatepumpkinpumpkin flourpurchase intentqualityRice bran protein hydrolysaterice flourRolling timeShelf lifesnackStarchSweet potatoThai Lod-ChongTotal phenolic contentViscosityWaterwheat flourWhey proteinxanthan gumX-ray diffraction zeta potentialกระเจี๊ยบกระทงอบสำเร็จรูปกระบวนการแช่เยือกแข็งกระบวนการผลิตกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันกล้วยกล้วยไม้กะปิกัญชงกัญชาการเก็บรักษา (storage)การแข่งขันการเจริญเติบโตการซึมผ่านของไอน้ำการตลาดการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคการยอมรับของผู้บริโภคการยืดตัวการลงทุนการลดปริมาณเชื้อการลดอุณหภูมิซากการวิเคราะห์เชิงพรรณนาการวิเคราะห์ทางเคมีการส่งออกการสร้างมูลค่าเพิ่มการอบแห้งขนมครกขนมชั้นขนมไทยข้าวข้าวกล้องงอกโปรตีนถั่วเหลืองสกัดผลไม้ภาชนะบรรจุมะพร้าวมังคุดมันเทศแยมสัปปะรดสารเคลือบสุขภาพเห็ดอบแห้งอายุการเก็บอาหารว่างเอ็กซ์ทรูชัน

    Interest

    Food chemistry, Chemical and nutritional qualities evaluation, Development of snack product and Thai dessert for export, Product development from rice

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 1 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 1 หน่วย) ดังนี้คือ
    • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 3 ชิ้น
    • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 20.22 ล้านบาท
    • สถานที่ปฏิบัติงานวิจัย
      • ห้อง 261 ชั้น 2 อาคาร1

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 12 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 5 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 7 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 15 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 12 โครงการ, ที่ปรึกษาโครงการ 1 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 31 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 10 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 20 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 120 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 50 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 70 เรื่อง)
    • ทรัพย์สินทางปัญญา 4 เรื่อง (ลิขสิทธิ์ 0 เรื่อง, เครื่องหมายการค้า 0 เรื่อง, อนุสิทธิบัตร 4 เรื่อง, สิทธิบัตร 0 เรื่อง)
    • สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง (ขึ้นทะเบียนพันธุ์พืช หรือพันธุ์สัตว์ หรือสิ่งประดิษฐ์ มก. 0 เรื่อง)
    • Unknown 4 เรื่อง (Unknown 4 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 66 เรื่อง (เชิงวิชาการ 58 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 7 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 1 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 12 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 5 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 5 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 2 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก


    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Influence of Biopolymer Emulsifier Type on Formation and Stability of Rice Bran Oil-in-Water Emulsions: Whey Protein, Gum Arabic, and Modified StarchCharoen R., Jangchud A., Jangchud K., Harnsilawat T., Naivikul O., McClements D.2011Journal of Food Science,
    76(1)
    190
    2Effects of extrusion conditions on secondary extrusion variables and physical properties of fish, rice-based snacksPansawat N., Jangchud K., Jangchud A., Wuttijumnong P., Saalia F.K., Eitenmiller R.R., Phillips R.D.2008LWT - Food Science and Technology,
    41(4), pp. 632-641
    100
    3Effect of extrusion conditions on physical and chemical properties of high protein glutinous rice-based snackChaiyakul S., Jangchud K., Jangchud A., Wuttijumnong P., Winger R.2009LWT - Food Science and Technology,
    42(3), pp. 781-787
    94
    4Identification of peptide molecular weight from rice bran protein hydrolysate with high antioxidant activityThamnarathip P., Jangchud K., Nitisinprasert S., Vardhanabhuti B.2016Journal of Cereal Science,
    69, pp. 329-335
    90
    5Physicochemical properties of sweet potato flour and starch as affected by blanching and processingJangchud K., Phimolsiripol Y., Haruthaithanasan V.2003Starch/Staerke,
    55(6), pp. 258-264
    82
    6Germination conditions affect physicochemical properties of germinated brown rice flourCharoenthaikij P., Jangchud K., Jangchud A., Piyachomkwan K., Tungtrakul P., Prinyawiwatkul W.2009Journal of Food Science,
    74(9)
    81
    7Gold kiwifruit leather product development using Quality function deployment approachVatthanakul S., Jangchud A., Jangchud K., Therdthai N., Wilkinson B.2010Food Quality and Preference,
    21(3), pp. 339-345
    69
    8Influence of interfacial composition on oxidative stability of oil-in-water emulsions stabilized by biopolymer emulsifiersCharoen R., Jangchud A., Jangchud K., Harnsilawat T., Decker E., McClements D.2012Food Chemistry,
    131(4), pp. 1340-1346
    63
    9Physical properties of directly expanded extrudates formulated from partially defatted peanut flour and different types of starchSuknark K., Phillips R.D., Chinnan M.S.1997Food Research International,
    30(8), pp. 575-583
    56
    10Germination conditions affect selected quality of composite wheat-germinated brown rice flour and bread formulationsCharoenthaikij P., Jangchud K., Jangchud A., Prinyawiwatkul W., Tungtrakul P.2010Journal of Food Science,
    75(6)
    54
    11Physicochemical characteristics and sensory optimisation of pineapple leather snack as affected by glucose syrup and pectin concentrationsPhimpharian C., Jangchud A., Jangchud K., Therdthai N., Prinyawiwatkul W., No H.2011International Journal of Food Science and Technology,
    46(5), pp. 972-981
    53
    12Antioxidant activity, free gamma-aminobutyric acid content, selected physical properties and consumer acceptance of germinated brown rice extrudates as affected by extrusion processChalermchaiwat P., Jangchud K., Jangchud A., Charunuch C., Prinyawiwatkul W.2015LWT - Food Science and Technology,
    64(1), pp. 490-496
    46
    13Oil Coating Affects Internal Quality and Sensory Acceptance of Selected Attributes of Raw Eggs during StorageNongtaodum S., Jangchud A., Jangchud K., Dhamvithee P., No H., Prinyawiwatkul W.2013Journal of Food Science,
    78(2)
    44
    14Flavored-functional protein hydrolysates from enzymatic hydrolysis of dried squid by-products: Effect of drying methodSukkhown P., Jangchud K., Lorjaroenphon Y., Pirak T.2018Food Hydrocolloids,
    76, pp. 103-112
    43
    15Acceptance by American and Asian consumers of extruded fish and peanut snack productsSuknark K., McWatters K.H., Phillips R.D.1998Journal of Food Science,
    63(4), pp. 721-725
    41
    16Physico-functional and antioxidant properties of purple-flesh sweet potato flours as affected by extrusion and drum-drying treatmentsSoison B., Soison B., Jangchud K., Jangchud A., Harnsilawat T., Piyachomkwan K., Charunuch C., Prinyawiwatkul W.2014International Journal of Food Science and Technology,
    49(9), pp. 2067-2075
    40
    17Extraction and characterisation of Riceberry bran protein hydrolysate using enzymatic hydrolysisThamnarathip P., Jangchud K., Jangchud A., Nitisinprasert S., Tadakittisarn S., Vardhanabhuti B.2016International Journal of Food Science and Technology,
    51(1), pp. 194-202
    37
    18Characterization of starch in relation to flesh colors of sweet potato varietiesSoison B., Jangchud K., Jangchud A., Harnsilawat T., Piyachomkwan K.2015International Food Research Journal,
    22(6), pp. 2302-2308
    36
    19Tapioca-fish and tapioca-peanut snacks by twin-screw extrusion and deep-fat fryingSuknark K., Phillips R.D., Huang Y.W.1999Journal of Food Science,
    64(2), pp. 303-308
    32
    20Stability of tocopherols and retinyl palmitate in snack extrudatesSuknark K., Suknark K., Lee J., Eitenmiller R.R., Phillips R.D.2001Journal of Food Science,
    66(6), pp. 897-902
    32
    21Consumer perception of extruded snacks containing brown rice and dried mushroomTepsongkroh B., Jangchud K., Jangchud A., Chonpracha P., Ardoin R., Prinyawiwatkul W.2020International Journal of Food Science and Technology,
    55(1), pp. 46-54
    31
    22Rapid liquid chromatographic assay of vitamin E and retinyl palmitate in extruded weaning foodsLee J., Suknark K., Kluvitse Y., Phillips R.D., Eitenmiller R.R.1999Journal of Food Science,
    64(6), pp. 968-972
    30
    23Composite wheat-germinated brown rice flours: Selected physicochemical properties and bread applicationCharoenthaikij P., Charoenthaikij P., Jangchud K., Jangchud A., Prinyawiwatkul W., No H.2012International Journal of Food Science and Technology,
    47(1), pp. 75-82
    29
    24Physicochemical properties and consumer acceptance of wheat-germinated brown rice bread during storage timeCharoenthaikij P., Jangchud K., Jangchud A., Prinyawiwatkul W., No H., King J.2010Journal of Food Science,
    75(6)
    29
    25Optimization of pumpkin and feed moisture content to produce healthy pumpkin-germinated brown rice extruded snacksPromsakha na Sakon Nakhon P., Jangchud K., Jangchud A., Charunuch C.2018Agriculture and Natural Resources,
    52(6), pp. 550-556
    28
    26Comparisons of physicochemical properties and antioxidant activities among pumpkin (Cucurbita moschata L.) flour and isolated starches from fresh pumpkin or flourPromsakha na Sakon Nakhon P., Jangchud K., Jangchud A., Prinyawiwatkul W.2017International Journal of Food Science and Technology,
    52(11), pp. 2436-2444
    28
    27Impact of high pressure pre-treatment and hot water extraction on chemical properties of crude polysaccharide extract obtained from mushroom (Volvariella volvacea)Tepsongkroh B., Thaihuttakij C., Supawong S., Jangchud K.2023Food Chemistry: X,
    19, 100864
    26
    28Functional properties of protein hydrolysates from Riceberry rice branThamnarathip P., Jangchud K., Jangchud A., Vardhanabhuti B.2016International Journal of Food Science and Technology,
    51(5), pp. 1110-1119
    23
    29Quality changes of burnt aromatic coconut during 28-day storage in different packagesJangchud K., Puchakawimol P., Jangchud A.2007LWT - Food Science and Technology,
    40(7), pp. 1232-1239
    18
    30Effects of fat replacers on the physical, chemical and sensory characteristics of puff pastryPimdit K., Therdthai N., Jangchud K.2008Kasetsart Journal - Natural Science,
    42(4), pp. 739-746
    16
    31Antioxidant properties and selected phenolic acids of five different tray-dried and freeze-dried mushrooms using methanol and hot water extractionTepsongkroh B., Jangchud K., Trakoontivakorn G.2019Journal of Food Measurement and Characterization,
    13(4), pp. 3097-3105
    16
    32The Physical Characterization and Sorption Isotherm of Rice Bran Oil Powders Stabilized by Food-Grade BiopolymersCharoen R., Jangchud A., Jangchud K., Harnsilawat T., McClements D.2015Drying Technology,
    33(4), pp. 479-492
    14
    33Physicochemical property changes in germinated brown rice flour from different storage periods of paddy riceSongtip P., Jangchud K., Jangchud A., Tungtrakul P.2012International Journal of Food Science and Technology,
    47(4), pp. 682-688
    11
    34Healthy brown rice-based extrudates containing straw mushrooms: Effect of feed moisture and mushroom powder contentsTepsongkroh B., Jangchud K., Jangchud A., Charunuch C., Prinyawiwatkul W.2019Journal of Food Processing and Preservation,
    43(9), e14089
    11
    35Modeling of the effect of relative humidity and temperature on proving rate of rice-flour-based doughTherdthai N., Zhou W., Jangchud K.2007LWT - Food Science and Technology,
    40(6), pp. 1036-1040
    9
    36Novel peptides from dried squid head by-products obtained from snack processSukkhown P., Pirak T., Jangchud K., Prinyawiwatkul W.2021International Journal of Food Science and Technology8
    37Relationship between sensory and chemical properties of Assam green teas under different pan-firing and rolling time conditionsTongsai S., Jangchud K., Jangchud A., Tepsongkroh B., Boonbumrung S., Prinyawiwatkul W.2022International Journal of Food Science and Technology5
    38Physicochemical properties of rice flour as affected by alkaline soaking and washing treatmentsPedcharat K., Jangchud K., Prinyawiwatkul W.2021International Journal of Food Science and Technology,
    56(5), pp. 2539-2547
    4
    39Soft starchy candy as a food model to study the relationship between sensory and selected physicochemical propertiesJangchud K., Jangchud A., Prinyawiwatkul W.2013International Journal of Food Science and Technology,
    48(10), pp. 2078-2085
    3
    40Development of an emotion lexicon and its application in demographic characteristics and behavior of coffee consumers in ThailandLeesuksawat W., Jangchud A., Jangchud K., Dhamvithee P., Prinyawiwatkul W.2019Agriculture and Natural Resources,
    53(5), pp. 544-553
    2
    41Selected physicochemical properties of rice flour, modified tapioca starch, and their mixtures after a limewater soaking treatmentPedcharat K., Jangchud K., Jangchud A., Harnsilawat T., Prinyawiwatkul W.2023International Journal of Food Science and Technology2
    42Antioxidant activity, structural and physical properties of soy-based textured vegetable protein with added cannabis leaves as affected by extrusion processJangchud K., Kantrong H., Tepsongkroh B., Jangchud A., Sangchum K., Prinyawiwatkul W.2024International Journal of Food Science and Technology1
    43Descriptive sensory analysis of Chinese and Assam drinking green teas from Thailand influenced by varying durations of rolling and pan-firing processesTongsai S., Jangchud A., Jangchud K., Haruthaithanasan V., Chueamchaitrakun P.2020Agriculture and Natural Resources,
    54(5), pp. 537-544
    1
    44Effect of the physical properties on consumer preference of nuggetsNantapatavee P., Jangchud A., Jangchud K., Lin J., Harnsilawat T.2011Thai Journal of Agricultural Science,
    44(5), pp. 519-525
    0
    45Effect of coating on doughnut cake preference using R-indexSirilert T., Jangchud A., Wuttijumnong P., Jangchud K.2006Kasetsart Journal - Natural Science,
    40(1), pp. 240-246
    0
    46Thai Cannabis sativa Leaves as a Functional Ingredient for Quality Improvement and Lactic Acid Bacterial Growth Enhancement in KombuchaA’yuni Q., Mok K., Nakphaichit M., Jangchud K., Pirak T.2025Foods,
    14(6), 942
    0
    47The Impact of Thermal Treatment and In Vitro Digestion on Antioxidant Activity and Anti-Glycation Properties of Antioxidant Crude Extract From Hot and Cold Brew Spent Coffee GroundChongsrimsirisakhol O., Jangchud K., Wilde P.J., Pirak T.2025Food Science and Nutrition,
    13(5), e70131
    0