Person Image

    Education

    • Ph.D.(Food Science and Technology), University of Western, Sydney, Australia
    • M.Appl.Sc.(Food Science and Technology), University of Western, Sydney, Australia
    • วท.ม.(พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร) , มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย

    Expertise Cloud

    11-diphenyl-2-picrylhydrazylAntioxidantsbakerybananaBanana flourbreadbrown ricebuttercalciumcoconut milkconsumer preferenceCookiescookingCrystallinitydrinkDryingduriane-noseenzymeExtractionfat replacerFerric reducing antioxidant powerfishboneflourFruit leatherFunctional propertiesGelationgluten freegluten-freeGrated coconut meathot airMangosteenMarian plummicrowavemodelNear-infrared (NIR) spectroscopyNIRosmotic dehydrationosmotic solutionpapayapartial least squares (PLS) regressionPhysical and chemical propertiespretreatmentproteinrheologyriceSuperheated steamtarotaro chipsultrasonicvacuumการอบแห้งการอมน้ำมันกุ้งไกลิมิกขนมขบเคี้ยวขนมปังขนมอบข้าวข้าวเจ้าข้าวหอมมะลิไขมันความแก่อ่อนความชอบของผู้บริโภคความดันคุกกี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติทางเคมีกายภาพคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเค้กกล้วยหอมแคลเซียมแช่อิ่มตัวแบบจำลองทอดน้ำมันท่วมทอดแบบสุญญากาศทุเรียนทุเรียน แป้ง ไมโครเวฟ อบแห้งเทคนิคสเปกโตรสโคปีย่านใกล้อินฟราเรดธัญพืชนมเหลืองนวัตกรรมน้ำผลไม้รวมนึ่งเนื้อเทียมเนื้อสัมผัสแบบจำลองปฎิสัมพันธ์ปฏิสัมพันธ์ปราศจากกลูเตนปริมาณน้ำตาลแป้งผักผู้สูงอายุเผือกทอดแผนธุรกิจแผนภาพความชอบไมโครเวฟสัปปะรดสุญญากาศ

    Interest

    Food Process Development, Microwave process, Product Development, Drying process, Baking Process

    Administrative Profile

    • ก.พ. 2562 - ปัจจุบัน หัวหน้าภาควิชา คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์
    • ก.พ. 2558 - ม.ค. 2562 รองหัวหน้าภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ ลำดับที่ 1 คณะอุตสาหกรรมเกษตร
    • เม.ย. 2554 - ม.ค. 2558 รองหัวหน้าภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร
    • เม.ย. 2550 - ม.ค. 2554 รองหัวหน้าภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 1 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 1 หน่วย, สมาชิก 0 หน่วย) ดังนี้คือ
    • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 3 ชิ้น
    • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 20.22 ล้านบาท

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 10 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 4 โครงการ, ที่ปรึกษาโครงการ 1 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 5 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 22 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 19 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 4 โครงการ)
    • ทุนนอก 12 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 10 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 2 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 97 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 41 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 56 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 80 เรื่อง (เชิงวิชาการ 76 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 2 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 2 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 21 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 8 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 9 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 4 เรื่อง)


    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Characterization of microwave vacuum drying and hot air drying of mint leaves (Mentha cordifolia Opiz ex Fresen)Therdthai N., Zhou W.2009Journal of Food Engineering
    91(3),pp. 482-489
    291
    2Optimisation of the temperature profile in bread bakingTherdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2002Journal of Food Engineering
    55(1),pp. 41-48
    115
    3Characterization of microwave vacuum-dried durian chipsBai-Ngew S., Therdthai N., Dhamvithee P.2011Journal of Food Engineering
    104(1),pp. 114-122
    75
    4Gold kiwifruit leather product development using Quality function deployment approachVatthanakul S., Jangchud A., Jangchud K., Therdthai N., Wilkinson B.2010Food Quality and Preference
    21(3),pp. 339-345
    58
    5Three-dimensional CFD modelling and simulation of the temperature profiles and airflow patterns during a continuous industrial baking processTherdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2004Journal of Food Engineering
    65(4),pp. 599-608
    56
    6Two-dimensional CFD modelling and simulation of an industrial continuous bread baking ovenTherdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2003Journal of Food Engineering
    60(2),pp. 211-217
    46
    7Recent Advances in the Studies of Bread Baking Process and Their Impacts on the Bread Baking TechnologyTherdthai N., Zhou W., Zhou W.2003Food Science and Technology Research
    9(3),pp. 219-226
    44
    8Physicochemical characteristics and sensory optimisation of pineapple leather snack as affected by glucose syrup and pectin concentrationsPhimpharian C., Jangchud A., Jangchud K., Therdthai N., Prinyawiwatkul W., No H.2011International Journal of Food Science and Technology
    46(5),pp. 972-981
    38
    9Artificial neural network modelling of the electrical conductivity property of recombined milkTherdthai N., Zhou W.2001Journal of Food Engineering
    50(2),pp. 107-111
    30
    10Effect of hydroxypropyl methylcellulose, whey protein concentrate and soy protein isolate enrichment on characteristics of gluten-free rice dough and breadSrikanlaya C., Therdthai N., Ritthiruangdej P., Zhou W.2018International Journal of Food Science and Technology
    53(7),pp. 1760-1770
    24
    11Effect of combined microwave-hot air drying and superheated steam drying on physical and chemical properties of riceHorrungsiwat S., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2016International Journal of Food Science and Technology
    51(8),pp. 1851-1859
    23
    12Three-dimensional CFD modeling of a continuous industrial baking processZhou W., Therdthai N.2007Computational Fluid Dynamics in Food Processing
    ,pp. 287-312
    23
    13Characterisation of osmotically dehydrated papaya with further hot air drying and microwave vacuum dryingNimmanpipug N., Therdthai N., Dhamvithee P.2013International Journal of Food Science and Technology
    48(6),pp. 1193-1200
    23
    14Introduction to Baking and Bakery ProductsZhou W., Therdthai N., Hui Y.2014Bakery Products Science and Technology: Second Edition
    9781119967156,pp. 1-16
    21
    15Effect of sucrose and glycerol mixtures in the osmotic solution on characteristics of osmotically dehydrated mandarin cv. (Sai-Namphaung)Pattanapa K., Therdthai N., Chantrapornchai W., Zhou W., Zhou W.2010International Journal of Food Science and Technology
    45(9),pp. 1918-1924
    19
    16Characterization of hot air drying and microwave vacuum drying of fingerroot (Boesenbergia pandurata)Therdthai N., Northongkom H.2011International Journal of Food Science and Technology
    46(3),pp. 601-607
    18
    17Simulation of starch gelatinisation during baking in a travelling-tray oven by integrating a three-dimensional CFD model with a kinetic modelTherdthai N., Therdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2004Journal of Food Engineering
    65(4),pp. 543-550
    17
    18Effect of Microwave Assisted Baking on Quality of Rice Flour BreadTherdthai N., Tanvarakom T., Ritthiruangdej P., Zhou W.2016Journal of Food Quality
    39(4),pp. 245-254
    16
    19Microwave vacuum drying of osmotically dehydrated mandarin cv. (Sai-Namphaung)Therdthai N., Zhou W., Pattanapa K.2011International Journal of Food Science and Technology
    46(11),pp. 2401-2407
    16
    20Effect of osmotic dehydration on dielectric properties, microwave vacuum drying kinetics and quality of mangosteenTherdthai N., Visalrakkij T.2012International Journal of Food Science and Technology
    47(12),pp. 2606-2612
    16
    21Hybrid neural modeling of the electrical conductivity property of recombined milkTherdthai N., Zhou W.2002International Journal of Food Properties
    5(1),pp. 49-61
    14
    22A study of the effect of the drying process on the composition and physicochemical properties of flours obtained from durian fruits of two ripening stagesBai-Ngew S., Therdthai N., Dhamvithee P., Zhou W.2014International Journal of Food Science and Technology
    49(1),pp. 230-237
    13
    23Bakery Products Science and Technology: Second EditionZhou W., Hui Y.H., De Leyn I., Pagani M.A., Rosell C.M., Selman J.D., Therdthai N.2014Bakery Products Science and Technology: Second Edition
    9781119967156,pp. 1-761
    12
    24Effects of fat replacers on the physical, chemical and sensory characteristics of puff pastryPimdit K., Therdthai N., Jangchud K.2008Kasetsart Journal - Natural Science
    42(4),pp. 739-746
    11
    25Characterization of protein hydrolysate from silkworm pupae (Bombyx mori)Anootthato S., Therdthai N., Ritthiruangdej P.2019Journal of Food Processing and Preservation
    43(8)
    11
    26Effect of microwave vacuum drying and hot air drying on the physicochemical properties of durian flourBai-Ngew S., Therdthai N., Dhamvithee P., Zhou W.2015International Journal of Food Science and Technology
    50(2),pp. 305-312
    10
    27Rapid analysis of chemical composition in intact and milled rice cookies using near infrared spectroscopyWimonsiri L., Ritthiruangdej P., Kasemsumran S., Therdthai N., Chanput W., Ozaki Y.2017Journal of Near Infrared Spectroscopy
    25(5),pp. 330-337
    10
    28Heat and mass transfer during baking of sweet goodsZhou W., Therdthai N.2008Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
    ,pp. 173-190
    10
    29Modeling of the effect of relative humidity and temperature on proving rate of rice-flour-based doughTherdthai N., Zhou W., Jangchud K.2007LWT - Food Science and Technology
    40(6),pp. 1036-1040
    9
    30Effect of precooking and superheated steam treatment on quality of black glutinous ricePiyawanitpong C., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2018Journal of Food Quality
    2018
    9
    31Effect of butter content and baking condition on characteristics of the gluten-free dough and breadSrikanlaya C., Therdthai N., Ritthiruangdej P., Zhou W.2017International Journal of Food Science and Technology
    52(8),pp. 1904-1913
    8
    32The development of an anemometer for industrial bread bakingTherdthai N., Zhou W., Zhou W., Adamczak T.2004Journal of Food Engineering
    63(3),pp. 329-334
    8
    33Rapid and nondestructive analysis of deep-fried taro chip qualities using near infrared spectroscopyAreekij S., Ritthiruangdej P., Kasemsumran S., Therdthai N., Haruthaithanasan V., Ozaki Y.2017Journal of Near Infrared Spectroscopy
    25(2),pp. 127-137
    5
    34Improvement of structure and cooking quality of brown rice using ultrasonic and enzymatic treatmentsDang L., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2018Journal of Food Processing and Preservation
    42(11)
    5
    35Effects of ultrasonic and enzymatic treatment on physical and chemical properties of brown riceDang L., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2019Journal of Food Process Engineering
    42(3)
    5
    36Effect of Microwave Cooking on Quality of Riceberry Rice (Oryza sativa L.)Chin L., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2020Journal of Food Quality
    2020
    5
    37Effect of addition of sourdough on physicochemical characteristics of wheat and rice flour breadJitrakbumrung S., Therdthai N.2014Kasetsart Journal - Natural Science
    48(6),pp. 964-969
    5
    38Artificial neural networks in food processingZhou W., Therdthai N.2010Mathematical Modeling of Food Processing
    ,pp. 901-919
    5
    39ManufactureTherdthai N., Zhou W.2014Bakery Products Science and Technology: Second Edition
    9781119967156,pp. 473-488
    4
    40Fermented breadZhou W., Therdthai N.2012Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition
    ,pp. 477-491
    3
    41FermentationTherdthai N.2014Bakery Products Science and Technology: Second Edition
    9781119967156,pp. 325-334
    1
    42Instrumentation, Sensor Design and SelectionZhou W., Therdthai N.2012Handbook of Food Process Design
    ,pp. 190-210
    1
    43By-product of tropical vermicelli waste as a novel alternative feedstuff in broiler dietsRungcharoen P., Therdthai N., Dhamvithee P., Attamangkune S., Ruangpanit Y., Ferket P., Amornthewaphat N.2013Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
    26(12),pp. 1732-1741
    1
    44ManufactureZhou W., Therdthai N.2007Bakery Products: Science and Technology
    ,pp. 301-318
    1
    45Effect of conventional and microwave cooking conditions on quality and antioxidant activity of Chinese kale (Brassica alboglabra)Chin L., Therdthai N., Ratphitagsanti W.2022Applied Food Research
    2(1)
    1
    46Effect of hydroxypropyl methylcellulose, protein and fat on predicted glycemic index and antioxidant property of gluten-free bread from rice flourSrikanlaya C., Zhou W., Therdthai N., Ritthiruangdej P.2022Journal of Food Processing and Preservation
    0
    47Microwave vacuum-dried durian flour and its application in biscuitsBai-Ngew S., Bai-Ngew S., Therdthai N., Zhou W.2021Heliyon
    7(11)
    0
    48Sugar, salt and fat reduction of bakery productsTherdthai N.2021Advances in Food and Nutrition Research
    0
    49Modeling and optimization of food processesTherdthai N.2021Engineering Principles of Unit Operations in Food Processing: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry
    ,pp. 419-441
    0
    50Section IV. Bakery Products: Manufacturing of Bread and Bakery ProductsZhou W., Therdthai N.2006Handbook of Food Products Manufacturing
    1,pp. 257-278
    0