Person Image

    Education

    • วท.ด.(เทคโนโลยีทางอาหาร), จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, ไทย, 2549
    • วท.บ.(สาธารณสุขศาสตร์), มหาวิทยาลัยมหิดล, ไทย, 2543

    Expertise Cloud

    allicinAntimicrobial Agentantioxidant activityArtemisia lactifloraWallchitosanchitosan-allicin complexescrude extractenzymatic hydrolysisExtractionFat replacerFermentationin vitro digestionListeria monocytogeneslow fat Chinese pork sausageLow fat meat productslow fat pork sausageLow fat salamimaltodextrinMalva nut gummeat (MDCM)Meatsmechanically deboned chickenmetagenomeMicrostructureMicrowave heatingMixed Plant Oilmucilage from Hoary basil seedNatural pigmentnatural preservativeNovel peptidesOhmic heatingOrganic spend coffee groundorganic spent coffee groundOrganicsPasteurizationpeanutsPectinex?PeptidePhenolic compoundsPlants (botany)polyphenol and food macronutrient interactionpolyphenol profilewhite mugwortไคโตซานไคโตโอลิโกแซคคาไรด์จิงจูฉ่ายสำหรับผู้สูงอายุซูริมินวัตกรรมวัสดุชีวภาพน้ำข้าวเนื้อไก่เนื้อไก่แยกกระดูกด้วยเครื่องเนื้อวัวบดเนื้อสัตว์และผลิตภ้ณฑ์เนื้ออกไก่แนวคิดผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารกินเล่นสำหรับสุนัขชนิดแท่งกึ่งเปียกปฏิกิริยาย่อยสลายพันธะด้วยเอนไซม์เปปไทด์โปรตีนไฮโดรไลเซตชนิดผงแห้งผงเลือดปลาทูน่าผลิตภัณฑ์เครื่องดิ่มฟังก์ชั่นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มผลิตภัณฑ์เนื้อไก่แปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ปลาหมึกปรุงรสอบกรอบผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นหมูผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพคตินฟักข้าวระบบทางเดินอาหารจาลองเลือดปลาทูน่าไลโพโซมวัตถุกันเสียจากธรรมชาติศักยภาพของผู้ประกอบการ SMEsเศษปลาหมึกส่วนผสมเชิงหน้าที่ส่วนผสมฟังก์ชั่นสารเคลือบสารต้านเชื้อจุลินทรีย์สารต้านอนุมูลอิสระสารประกอบเชิงซ้อนไคโตซาน-อัลลิซินสารเมือกจากเมล็ดแมงลักสารเมือกแมงลักสารสกัดจากขิงสารสกัดจากใบแมงลักสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสุนัขไส้กรอกหมูไขมันต่ำไส้แฮมเบอร์เกอร์ไก่พร้อมปรุงหนามแดงอัลลิซินอาหารกินเล่นสุนัขอาหารกินเล่นสุนัขชนิดแท่งกึ่งเปียกอาหารเพื่อสุขภาพอุตสาหกรรมอาหารอุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยงเอ็นแคปซูเลชันเอนไซม์ทรานกลูตามิเนสแอนติออกซิแดนท์แอนโทไซยานินแอสตาแซนธิน

    Interest

    Applications of Chitosan and Hydrocolloids in Meats and Meat Products, Protein Hydrolysates in Meats, Development of Functional Meat and Poultry Products

    Administrative Profile

    • ก.พ. 2565 - ปัจจุบัน ผู้ช่วยคณบดีฝ่ายบริการวิชาการ คณะอุตสาหกรรมเกษตร

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 2 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 2 หน่วย) ดังนี้คือ
    • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 6 ชิ้น
    • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 40.43 ล้านบาท

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 1 โครงการ (หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 14 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 11 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 2 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 14 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 14 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 32 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 24 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 8 เรื่อง)
    • ทรัพย์สินทางปัญญา 0 เรื่อง (ลิขสิทธิ์ 0 เรื่อง, เครื่องหมายการค้า 0 เรื่อง, อนุสิทธิบัตร 0 เรื่อง, สิทธิบัตร 0 เรื่อง)
    • สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง (ขึ้นทะเบียนพันธุ์พืช หรือพันธุ์สัตว์ หรือสิ่งประดิษฐ์ มก. 0 เรื่อง)
    • Unknown 0 เรื่อง (Unknown 0 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 13 เรื่อง (เชิงวิชาการ 13 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 0 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 0 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 0 เรื่อง)


    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Physicochemical properties and antioxidant activities of white dragon fruit peel pectin extracted with conventional and ultrasound-assisted extractionNguyen B.M.N., Pirak T.2019Cogent Food and Agriculture,
    5(1), 1633076
    87
    2Flavored-functional protein hydrolysates from enzymatic hydrolysis of dried squid by-products: Effect of drying methodSukkhown P., Jangchud K., Lorjaroenphon Y., Pirak T.2018Food Hydrocolloids,
    76, pp. 103-112
    43
    3Ohmic heating effects on Listeria monocytogenes inactivation, and chemical, physical, and sensory characteristic alterations for vacuum packaged sausage during post pasteurizationInmanee P., Kamonpatana P., Pirak T.2019LWT,
    108, pp. 183-189
    42
    4Effects of high pressure processing and hot water pasteurization of cooked sausages on inactivation of inoculated listeria monocytogenes, natural populations of lactic acid bacteria, pseudomonas spp., and coliforms and their recovery during storage at 4 and 108CBalamurugan S., Inmanee P., De Souza J.E., De Souza J.E., Strange P., Pirak T., Barbut S.2018Journal of Food Protection,
    81(8), pp. 1245-1251
    28
    5The influence of chitosan on physico-chemical properties of chicken salt-soluble protein gelKachanechai T., Jantawat P., Pichyangkura R.2008Food Hydrocolloids,
    22(1), pp. 74-83
    27
    6Effect of salt, rice bran oil and malva nut gum on chemical, physical and physico - Chemical properties of beef salt - Soluble protein and its application in low fat salamiPramualkijja T., Pirak T., Kerdsup P.2016Food Hydrocolloids,
    53, pp. 303-310
    27
    7Characterisation of physical, chemical and antimicrobial properties of allicin-chitosan complexesPirak T., Jangchud A., Jantawat P.2012International Journal of Food Science and Technology,
    47(7), pp. 1339-1347
    25
    8Antioxidant properties of Karanda (Carissa carandas Linn.) extracts and its application in Thai traditional fermented pork sausage (Nham)Sueprasarn J., Reabroy S., Pirak T.2017International Food Research Journal,
    24(4), pp. 1667-1675
    18
    9Seafood Flavor Perception, Liking, Emotion, and Purchase Intent of Coated Peanuts as Affected by Coating Color and Hydrolyzed Squid Peptide PowderSukkhown P., Pirak T., Chonpracha P., Ardoin R., Prinyawiwatkul W.2019Journal of Food Science,
    84(6), pp. 1570-1576
    14
    10Hoary basil seed mucilage as fat replacer and its effect on quality characteristics of chicken meat modelSaengphol E., Pirak T.2018Agriculture and Natural Resources,
    52(4), pp. 382-387
    13
    11Valorization of chicken slaughterhouse by-products: Production and properties of chicken trachea hydrolysates using commercial proteasesPramualkijja T., Pirak T., Euston S.R.2021International Journal of Food Properties,
    24(1), pp. 1642-1657
    13
    12Assessment of Polyphenols Bioaccessibility, Stability, and Antioxidant Activity of White Mugwort (Artemisia lactiflora Wall.) during Static In Vitro Gastrointestinal DigestionUdomwasinakun N., Saha S., Mulet-Cabero A.I., Wilde P.J., Pirak T.2023Foods,
    12(5), 949
    12
    13Total polyphenol content and antioxidant properties of cold brew coffee extracts as affected by ultrasound treatment and their application in low fat pork sausageChongsrimsirisakhol O., Pirak T.2022International Journal of Food Properties,
    25(1), pp. 813-826
    11
    14Effect of ultrasonic-assisted extraction on the properties, antioxidant and inflammatory activities of carotenoids from gac (Momordica cochinchinensis) fruit pericarpNatnoi S., Pirak T.2019Cogent Food and Agriculture,
    5(1), 1696512
    10
    15Identification of polyphenols in white mugwort (Artemisia lactiflora Wall.) ethanolic extracts and their anti-inflammatory and anti-adipogenic activity potentialUdomwasinakun N., Pirak T., Chanput W.P.2022Food Bioscience,
    101761
    7
    16Novel peptides from dried squid head by-products obtained from snack processSukkhown P., Pirak T., Jangchud K., Prinyawiwatkul W.2021International Journal of Food Science and Technology7
    17Physicochemical and sensory characteristics of reduced fat-low sugar Chinese pork sausage as produced by chitooligosaccharide using commercial pectinase hydrolysisBoonviset P., Pirak T.2020International Journal of Food Properties,
    23(1), pp. 22-33
    6
    18Effect of Thai hoary basil (Ocimumcanum Sims.) seed mucilage on fat reduction and quality characteristics of chicken salt soluble protein gel and low-fat meat productsSaengphol E., Pirak T.2019Agriculture and Natural Resources,
    53(5), pp. 487-499
    3
    19Functional Properties of Egg White Protein and Whey Protein in the Presence of Bioactive Chicken Trachea Hydrolysate and Sodium ChloridePramualkijja T., Pirak T., Euston S.R.2022Sustainability (Switzerland),
    14(24), 16782
    3
    20Polyphenol Release and Antioxidant Activity of the Encapsulated Antioxidant Crude Extract from Cold Brew Spent Coffee Grounds under Simulated Food Processes and an In Vitro Static Gastrointestinal ModelChongsrimsirisakhol O., Pirak T.2023Foods,
    12(5), 1000
    3
    21Effect of thermosonication or microwave heating for post pasteurization on chemical, physical, and sensory characteristics of prototype sausageInmanee P., Ratphitagsanti W., Kamonpatana P., Pirak T.2020Agriculture and Natural Resources,
    54(1), pp. 39-47
    2
    22Development of instant beverage from predigested broken jasmine brown rice and job's tears for diabetic patientsYuthavisuthi P., Chompreeda P., Pirak T.2012Kasetsart Journal - Natural Science,
    46(5), pp. 795-803
    1
    23Interactions of White Mugwort (Artemisia lactiflora Wall.) Extract with Food Ingredients during In Vitro Gastrointestinal Digestion and Their Impact on Bioaccessibility of Polyphenols in Various Model SystemsUdomwasinakun N., Saha S., Mulet-Cabero A.I., Wilde P.J., Pirak T.2024Foods,
    13(18), 2942
    0
    24Thai Cannabis sativa Leaves as a Functional Ingredient for Quality Improvement and Lactic Acid Bacterial Growth Enhancement in KombuchaA’yuni Q., Mok K., Nakphaichit M., Jangchud K., Pirak T.2025Foods,
    14(6), 942
    0
    25Effect of tropical fruit pulp infusion during second fermentation of cannabis leaf-based kombucha on quality characteristics and its storage changesA’yuni Q., Pirak T.2024Agriculture and Natural Resources,
    58(6)
    0
    26The Impact of Thermal Treatment and In Vitro Digestion on Antioxidant Activity and Anti-Glycation Properties of Antioxidant Crude Extract From Hot and Cold Brew Spent Coffee GroundChongsrimsirisakhol O., Jangchud K., Wilde P.J., Pirak T.2025Food Science and Nutrition,
    13(5), e70131
    0