Search Result of "Tofu"

About 40 results
Img
Img
Img
Img

งานวิจัย

เต้าหู้หลอดแซลมอน (2018)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.จีรวรรณ มณีโรจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (1)

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of Tofu Powder Substitution in Moo Yor Product

ผู้แต่ง:ImgDr.Suphatta Phothiset, Assistant Professor, Imgปริยานุช บุระเนตร1, Imgสุพัตรา เกวใจ,

วารสาร:

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Characterization of thermotolerant lactic acid bacteria isolated from white Tofu

ผู้แต่ง:ImgVirattana Suodee, ImgDr.Wanna Malaphan, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img
Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Novel conditions for tofu and pehtze preparation to overcome bacterial contamination in pehtze

ผู้แต่ง:ImgDr.Werasit Sanpamongkolcha, Associate Professor, Img Phromsak, K.,

วารสาร:

Img Img

Img

ที่มา:คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การศึกษาคุณสมบัติของแบคทีเรียกรดแลคติกทนร้อนที่คัดแยกได้จาก เต้าหู้และน้ำเวย์เต้าหู้

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.วรรณา มาลาพันธุ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Tofu Powder and Carrageenan on Functionality and Physical Characteristics of Surimi Emulsion Gel)

ผู้เขียน:ImgWoralak Panyathitipong, ImgYuporn Puechkamut

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effect of tofu powder and carrageenan on the functionality, textural parameters and microstructure of surimi emulsion gel were studied. Tofu powder (20, 40, 60 and 80%) was used as a replacement for surimi as a pre-emulsion in the formulation of the emulsion gel. The tofu powder increased the emulsion stability, water holding capacity (WHC) and hardness of the gels. Microstructural observation supported the texture profile analysis (TPA) and functionality results. Evaluation was carried out on the addition of carrageenan at various concentrations (0.25, 0.5 and 0.75%) to the gel that replaced 80% of the surimi with tofu powder. Increasing carrageenan also improved the stability of the emulsion, WHC and hardness of the gels. Microstructural observation showed that the addition of carrageenan resulted in a smoother and more compact gel network.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 044, Issue 4, Jul 10 - Aug 10, Page 671 - 679 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการโภชนาการแห่งชาติ ครั้งที่ 6

หัวเรื่อง:ผลิตภัณฑ์เต้าหู้จากถั่วเหลืองเพาะงอก

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Qualities of Tofu Powder as Affected by Soybean Variety, Coagulant and Drying Method)

ผู้เขียน:ImgWoralak Panyathitipong, ImgYuporn Puechkamut

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Effects of soybean varieties and tofu powder processing on the qualities of the tofu powder was studied. Soybean varieties (CM 60, SJ 5 and ST 2), commercial coagulants (2.2% CaSO4, 3.0% CaCl2, 2.2% MgSO4 and 3.0% MgCl2) and drying methods (tray dryer, drum dryer and freeze dryer) were studied with respect to their effects on the qualities of tofu powder produced. Soybean varieties influenced the qualities of soybean and soymilk and also affected the functional properties of tofu powder. Tofu powder obtained from CM 60 gave a high yield and good functional properties. Calcium ion coagulant induced tofu powder gave a high solubility and magnesium ion induced tofu powder gave a high emulsion activity. The tofu powder which was freeze dried had a high solubility and high emulsion activity but low emulsion stability.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 042, Issue 5, Dec 99 - Dec 99, Page 156 - 162 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่ 47 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้จากกากงาขาวผสมลูกเดือย

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่ 47 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การพัฒนาผลิตภัณฑ์แพตตี้เต้าหู้หมูเพื่อสุขภาพ

Img

ที่มา:คณะวิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:การคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติกทนร้อนจาก Tofu Whey และศึกษาความสามารถในการสร้างสารแบคเทอริโอซิน

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.วรรณา มาลาพันธุ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

12