Person Image

    Education

    • Ph.D.(Food Science), University of Massachusetts, สหรัฐอเมริกา, 2544
    • วท.ม.(พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2537
    • วท.บ.(เทคโนโลยีทางอาหารและชีวภาพ), จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, ไทย, 2534

    Expertise Cloud

    Aathocyanin extractionanthocyaninAnthocyaninsCluster analysisDescriptive analysisFreeze dryingLovastatinMaoPCAPhenolic compoundpie fillingsSensory evaluationSolid cultureStabilityStability studyStickSugarSugar CrystalTom YumTriangle testViscosityW/O/W emulsionsXanthan gumYellow pigmentYentafo sauceกล้วยน้ำว้ากล้วยบดกลิ่นรสกลูเตนกากถั่วเหลืองการจัดกลุ่มการชะลอการสูญเสียน้ำหนักการดูดคืนน้ำการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคการทดสอบความชอบการทดสอบความแตกต่างการทดสอบเชิงพรรณนาการทดสอบตัวอย่างคู่การทดสอบแบบสามเหลี่ยมการทดสอบผู้บริโภคการทดสอบสอง-สามการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสการพัฒนาผลิตภัณฑ์การพัฒนาสูตรการวิเคราะห์เชิงพรรณนาการสำรวจตลาดขนมกล้วยข้าวงอก – Germinated Riceข้าวพันธุ์หอมมะลิ – Hommali Rice , Fragrคณะผู้ทดสอบคุกกี้คุณค่าทางโภชนาการคุณภาพการเก็บรักษาเค้กช็อคโกแลตเครื่องปรุงรสไคโตซานเจลลี่เชลแลคเชื้อบริสุทธิ์ซอส (sauce)ซอสผง (sauce powder)ซอสเย็นตาโฟซอสเย็นตาโฟ (yentafo sauce)ฐานข้อมูลผู้บริโภคถั่วแดงถั่วแดงญี่ปุ่น การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การใช้ปถั่วแดงผงทอดมันกากถั่วเหลืองเทคโนโลยีทางอาหาร/การวัดค่าสี /อิมัสชั่นใบอ่อนจากข้าวงอก - Young Rice Grassแป้งกึ่งสำเร็จรูปโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำเร็จรูปผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ผู้สูงอายุพัฒนาผลิตภัณฑ์พันธุ์น้ำดอกไม้ฟิลลิ่งมะม่วงมังคุดโยเกิร์ตใยอาหารรสชาติรำข้าวรำข้าวสกัดน้ำมันลดเกลือลดไขมันลดโซเดียมลักษณะทางประสาทสัมผัสลักษณะเนื้อสัมผัสวนิลลาสารเคลือบผิวสารทดแทนไขมันสารให้ความหวานสีธรรมชาติ – Natural Colorantหน้าเค้กช็อกโกแลตแหนมแหนมลดโซเดียมอัตราการหายใจอูมามิไอศครีม

    Interest

    เทคโนโลยีทางอาหาร/การวัดค่าสี /อิมัสชั่น

    Administrative Profile


    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 2 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 2 หน่วย) ดังนี้คือ
    • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 6 ชิ้น
    • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 40.43 ล้านบาท

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 6 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 2 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 4 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 10 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 4 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 4 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 2 โครงการ)
    • ทุนนอก 4 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 2 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 2 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 31 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 8 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 23 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 21 เรื่อง (เชิงวิชาการ 21 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 4 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 0 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 3 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 1 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก


    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Influence of NaCl on optical properties, large-strain rheology and water holding capacity of heat-induced whey protein isolate gelsChantrapornchai W., McClements D.2002Food Hydrocolloids
    16(5),pp. 467-476
    78
    2Influence of droplet characteristics on the optical properties of colored oil-in-water emulsionsChantrapornchai W., Clydesdale F., McClements D.1999Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects
    155(2-3),pp. 373-382
    73
    3Influence of Droplet Size and Concentration on the Color of Oil-in-Water EmulsionsChantrapornchai W., Clydesdale F., McClements D.1998Journal of Agricultural and Food Chemistry
    46(8),pp. 2914-2920
    72
    4Prediction of food emulsion color using light scattering theoryMcClements D.J., Chantrapornchai W., Clydesdale F.1998Journal of Food Science
    63(6),pp. 935-939
    39
    5Theoretical and experimental study of spectral reflectance and color of concentrated oil-in-water emulsionsChantrapornchai W., Clydesdale F., McClements D.1999Journal of Colloid and Interface Science
    218(1),pp. 324-330
    38
    6Influence of relative refractive index on optical properties of emulsionsChantrapornchai W., Clydesdale F., McClements D.2001Food Research International
    34(9),pp. 827-835
    35
    7Influence of flocculation on optical properties of emulsionsChantrapornchai W., Clydesdale F., McClements D.2001Journal of Food Science
    66(3),pp. 464-469
    32
    8Influence of glycerol on optical properties and large-strain rheology of heat-induced whey protein isolate gelsChantrapornchai W., McClements D.2002Food Hydrocolloids
    16(5),pp. 461-466
    30
    9Effect of sucrose and glycerol mixtures in the osmotic solution on characteristics of osmotically dehydrated mandarin cv. (Sai-Namphaung)Pattanapa K., Therdthai N., Chantrapornchai W., Zhou W., Zhou W.2010International Journal of Food Science and Technology
    45(9),pp. 1918-1924
    16
    10Optical properties of oil-in-water emulsions containing titanium dioxide particlesChantrapornchai W., Clydesdale F., McClements D.2000Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects
    166(1-3),pp. 123-131
    16
    11Comparison of Anthocyanin Extraction Methods from High Anthocyanin Purple Corn Cob Hybrid: KPSC 901, and Quality of the Extract PowderPiyapanrungrueang W., Chantrapornchai W., Haruthaithanasan V., Sukatta U., Aekatasanawan C.2016Journal of Food Processing and Preservation
    40(5),pp. 1125-1133
    16
    12Fermentation and quality of yellow pigments from golden brown rice solid culture by a selected Monascus mutantYongsmith B., Thongpradis P., Klinsupa W., Chantrapornchai W., Haruthaithanasan V.2013Applied Microbiology and Biotechnology
    97(20),pp. 8895-8902
    14
    13Understanding colors in emulsionsChantrapornchai W., Clydesdale F., McClements D.2008ACS Symposium Series
    983,pp. 364-387
    13
    14Effect of carrier type and concentration on the properties, anthocyanins and antioxidant activity of freeze-dried mao [Antidesma bunius (L.) Spreng] powdersSuravanichnirachorn W., Haruthaithanasan V., Suwonsichon S., Sukatta U., Maneeboon T., Chantrapornchai W.2018Agriculture and Natural Resources
    52(4),pp. 354-360
    11
    15Influence of Polyglycerol Polyricinoleate and Biopolymers on Physical Properties and Encapsulation Efficiency of Water-in-Oil-in-Water Emulsions Containing Mango Seed Kernel ExtractTepsongkroh B., Harnsilawat T., Maisuthisakul P., Chantrapornchai W.2015Journal of Dispersion Science and Technology
    36(8),pp. 1126-1133
    8
    16Stability of mao (Antidesma bunius (L.) Spreng) powder in different food process modelsSuravanichnirachorn W., Haruthaithanasan V., Suwonsichon S., Sukatta U., Chantrapornchai W.2018International Food Research Journal
    25(6),pp. 2666-2673
    2