Person Image

    Education

    • Ph.D. (Food Science), Kansas State University
    • Ms.C. (Food Science), Kasetsart University
    • Bs.C. (First Class Honours) (Food Science and Technology), Kasetsart University

    Expertise Cloud

    AntioxidantantioxidantsAsiaAspergillus alliaceusbeefChinese sausagefeedGrilled chickenHeterocyclic aminesMarinademechanically deboned chicken meatMycotoxinMycotoxinsNam Dokmai cultivarnitriteNitrosamineN-Nitrosopiperidineohmic heatingOilOil typeoil uptakeOil uptakesOTA reference materialoxidative stabilityPAHsPalm oilPesticide reductionpHphenolic compoundsPlukenetia volubilis L.Polycyclic aromatic hydrocarbonsPolycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)PorkPotato stripsProcess-induced active compounds/toxicants in foodProteaseProteolytic enzymepurifying selectionPyrethroidqualityQuercetinrancidityReady-to-eat meatRefining temperatureresidual nitriteripe papaya peelRisk managementrosemaryRotisserie chickensausageSeparationShelf lifeshrimp feedSmoke generation temperature Smoked sausageSmokingSoutheast Asiaspicesstorage timesupply chainsurveyThai cultivarsThai woodthawing temperaturethermal stressTop roundToxin contaminationtropicalType of woodUltrasonicsultrasoundUV-CVegetable oil co-solventwashingWoodWood typesWoodchipsกระบวนการผลิตกระวานการทอดสุญญากาศ.การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งการยอมรับการรมควันไก่ไก่ประจำถิ่นไก่พื้นเมืองครัวโลกความนุ่มความปลอดภัยความปลอดภัยอาหารความเป็นพิษความั่นคงอาหารคาร์บอกซีเมททิลเซลลูโลสเครื่องเทศไนโตรซามีนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โลหะหนักสารพิษเชื้อราอะคริลาไมด์อาหารปลอดภัย

    Interest

    Food Chemical Safety, Process-induced active compounds/toxicants in food, Meat technology

    Administrative Profile

    • ธ.ค. 2558 - พ.ย. 2562 รองหัวหน้าภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 1 หน่วย (หัวหน้าหน่วย 0 หน่วย, สมาชิก 1 หน่วย) ดังนี้คือ
    • จำนวนพื้นที่วิจัย 0.00 ตารางเมตร
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 3 ชิ้น
    • มูลค่าเครื่องมือวิจัย 20.22 ล้านบาท

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 9 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 3 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 6 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 20 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 12 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 9 โครงการ)
    • ทุนนอก 9 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 5 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 4 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 36 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 24 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 12 เรื่อง)
    • ทรัพย์สินทางปัญญา 0 เรื่อง (ลิขสิทธิ์ 0 เรื่อง, เครื่องหมายการค้า 0 เรื่อง, อนุสิทธิบัตร 0 เรื่อง, สิทธิบัตร 0 เรื่อง)
    • สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง (ขึ้นทะเบียนพันธุ์พืช หรือพันธุ์สัตว์ หรือสิ่งประดิษฐ์ มก. 0 เรื่อง)
    • Unknown 0 เรื่อง (Unknown 0 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 0 เรื่อง (เชิงวิชาการ 0 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 1 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 1 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 0 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก


    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Significance of regulation limits in mycotoxin contamination in Asia and risk management programs at the national levelAnukul N., Vangnai K., Mahakarnchandkul W.2013Journal of Food and Drug Analysis
    21(3),pp. 227-241
    117
    2Occurrence of heterocyclic amines in cooked meat productsPuangsombat K., Gadgil P., Houser T., Hunt M., Smith J.2012Meat Science
    90(3),pp. 739-746
    116
    3Inhibitory activity of asian spices on heterocyclic amines formation in cooked beef pattiesPuangsombat K., Jirapakkul W., Smith J.2011Journal of Food Science
    76(8)
    76
    4Effects of oil types and pH on carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in grilled chickenWongmaneepratip W., Vangnai K.2017Food Control
    79,pp. 119-125
    73
    5Heterocyclic amine content in commercial ready to eat meat productsPuangsombat K., Gadgil P., Houser T., Hunt M., Smith J.2011Meat Science
    88(2),pp. 227-233
    67
    6Influence of wood types on quality and carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) of smoked sausagesMalarut J., Vangnai K.2018Food Control
    85,pp. 98-106
    63
    7Inhibition of Heterocyclic Amine Formation in Beef Patties by Ethanolic Extracts of RosemaryPuangsombat K., Smith J.2010Journal of Food Science
    75(2)
    58
    8Inhibitory effects of dietary antioxidants on the formation of carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons in grilled porkWongmaneepratip W., Jom K., Vangnai K.2019Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
    32(8),pp. 1205-1210
    19
    9Effect of enhancement on the formation of heterocyclic amines in cooked pork loins: Preliminary studiesVangnai K., Houser T., Hunt M., Smith J.2014Meat Science
    98(2),pp. 88-93
    14
    10The Occurrence and Co-Occurrence of Regulated, Emerging, and Masked Mycotoxins in Rice Bran and Maize from Southeast AsiaSiri-Anusornsak W., Kolawole O., Kolawole O., Mahakarnchanakul W., Greer B., Greer B., Petchkongkaew A., Petchkongkaew A., Petchkongkaew A., Meneely J., Meneely J., Elliott C., Elliott C., Elliott C., Vangnai K.2022Toxins
    14(8)
    9
    11Metabolite–flavor profile, phenolic content, and antioxidant activity changes in sacha inchi (Plukenetia volubilis l.) seeds during germinationKeawkim K., Keawkim K., Lorjaroenphon Y., Vangnai K., Jom K.N.2021Foods
    10(10)
    5
    12Meat tenderisation effect of protease from mango peel crude extractDhital S., Vangnai K.2019International Food Research Journal
    26(3),pp. 991-998
    5
    13Role of virgin coconut oil (VCO) as co-extractant for obtaining xanthones from mangosteen (Garcinia mangostana) pericarp with supercritical carbon dioxide extractionKok S.L., Kok S.L., Lee W.J., Smith R.L., Suleiman N., Jom K.N., Vangnai K., Bin Sharaai A.H., Chong G.H.2021Journal of Supercritical Fluids
    176
    4
    14Oxidative stability of human breast milk during freeze-storageVangnai K., Phamornsuwana T., Puhin K., Sribunsua R., Rathanachai S.2018Italian Journal of Food Science
    30(5),pp. 120-125
    3
    15Inhibition of acrylamide formation in potato strip by ultrasonic-treated methylcellulose batterLua H.Y., Naim M.N., Mohd M.A., Hamidon F., Abu Bakar N.F., Vangnai K., Jittanit W., Teh H.F.2022International Journal of Food Science and Technology
    3
    16Active antimicrobial collagen casingTantala J., Vangnai K., Rachtanapun P., Rachtanapun C.2019Italian Journal of Food Science
    31(5),pp. 171-175
    2
    17Physicochemical properties of Chinese style sausage with the incorporation of mechanically deboned chicken meatThein C.C., Phuatphong R., Vangnai K.2018Italian Journal of Food Science
    30(5),pp. 100-104
    1
    18Effect of clarifying agent type and dose on the reduction of pyrethroid residues in apple juiceWongmaneepratip W., Tongkhao K., Vangnai K.2023Food Control
    153
    0
    19Effects of heating method, temperature, initial nitrite level, and storage time on residual nitrite, pigments, and curing efficiency of chicken sausagesJantapirak S., Vangnai K., Tumpanuvatr T., Jittanit W.2023International Journal of Food Properties
    26(1),pp. 2186-2200
    0
    20In vitro assessment of commercial multi-mycotoxin binders to reduce the bioavailability of emerging mycotoxins in livestockSiri-anusornsak W., Meneely J., Meneely J., Greer B., Greer B., Vangnai K., Mahakarnchanakul W., Elliott C., Elliott C., Elliott C., Petchkongkaew A., Petchkongkaew A., Petchkongkaew A., Kolawole O., Kolawole O., Kolawole O.2023Emerging Contaminants
    9(4)
    0
    21Assessment of High-temperature Refined Charcoal to Improve the Safety of Grilled Meat Through the Reduction of Carcinogenic PAHsHuong Huynh T.T., Tongkhao K., Hengniran P., Vangnai K.2023Journal of Food Protection
    86(12)
    0
    22Changes in physicochemical properties and antioxidant activity of fermented kepayang (Pangium edule reinw.) seedsMustaffer N.H., Mustaffer N.H., Ramli N.S., Tongkhao K., Vangnai K., Rosni N.K., Rukayadi Y.2021Food Research
    5(4),pp. 47-58
    0