Person Image

    Education

    • วท.บ.(วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร), มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, ไทย, 2547
    • วท.ม.(วิทยาศาสตร์การอาหาร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2550
    • Ph.D. (Applied Bioresource Science (Food Science)), Ehime university (Affiliation University : Kagawa University), ญี่ปุ่น, 2559

    Expertise Cloud

    Alkaline noodleAmylose–lipid complex anthocyaninAnthocyaninsBread qualityByproductCalciumCarrotcassavachemical propertiesChemical propertychicken breastChitosancolorDefatted rice branDroplet sizesDropsdry mulberrydryingEating qualityEmulsificationemulsionEmulsionsExtractionextraction conditionsExtruded snackExtrusionflourfoamingFood Industrial by-ProductsFood nano-emulsificationFruit candyFunctional propertiesFunctional propertyGlobal ReachGlycerolHardnessHeating processHerbal powderHigh anthocyanin corn hybridHybrid purple cornhybrid purple corn flourHybrid purple corncobhydrocolloidhydrocolloidsInnovationinstant beverage powdersInstant riceInulin powderJerusalem artichokeJerusalem artichoke powder (JAP)Liquid crystallineLow energy emulsificationLow-energy methodLow-energy methodsMeat analogueMeatballsmixed vegetable powdermulberry healthy food productmulberry instant powdermulberry vinegarmungbeanNano-emulsification using low-energy methodNano-emulsionNano-emulsionsNixtamalizednoodlenutritionoil replacementOils and fatsokaraoptimizationParticle sizePhase behaviorPhase behavior changePhosphatephysical propertiesPhysical propertyProcessingready-to-eat breakfast cerealResponse Surface Methodologysoy milkกระบวนการทำให้นุ่มกระบวนการเอกซ์ทรูชันการแปรรูปด้วยความร้อนข้าวโพดสีม่วง (purple corn)ความดันคุณสมบัติเชิงสุขภาพคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีแซนด์วิชสเปรดถั่วลันเตาสีทองถั่วเหลืองน้ำนมถั่วเหลืองน้ำสับปะรดเนื้อสัมผัสปลายข้าวแปรรูปสมบัติเชิงความหนืดเอกซ์ทรูชันไอโซฟลาโวน

    Interest

    การทดสอบทางกายภาพและเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์จากแป้งหรือสตาร์ช( Product-process Development ), Extrusion Process, Nano-emulsification using low-energy method

    Administrative Profile

    • ม.ค. 2561 - ปัจจุบัน หัวหน้าฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
    • ต.ค. 2560 - ธ.ค. 2560 หัวหน้าฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 0 หน่วย
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 0 ชิ้น
    • สถานที่ปฏิบัติงานวิจัย
      • ห้อง - ชั้น 1 อาคารโรงงานผลิต 1
      • ห้อง 606 ชั้น 6 อาคารสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ
      • ห้องโรงงานต้นแบบ ชั้น 1 อาคารโรงงานผลิต 1

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 1 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 38 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 9 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 28 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 35 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 10 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 25 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 27 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 9 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 18 เรื่อง)
    • ทรัพย์สินทางปัญญา 11 เรื่อง (ลิขสิทธิ์ 2 เรื่อง, อนุสิทธิบัตร 9 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 14 เรื่อง (เชิงวิชาการ 4 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 7 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 3 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 6 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 1 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 2 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 3 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก

    Person Relation

    Show All (71)

    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Optimization of extrusion conditions for ready-to-eat breakfast cereal enhanced with defatted rice branCharunuch C., Limsangouan N., Prasert W., Wongkrajang K.2014International Food Research Journal
    21(2),pp. 713-722
    17
    2Optimization of extrusion conditions for functional ready-to-eat breakfast cerealCharunuch C., Limsangouan N., Prasert W., Butsuwan P.2011Food Science and Technology Research
    17(5),pp. 415-422
    14
    3Effects of chitosan and phosphate on quality characteristics and shelf life extension of pork meatballsJantapirak S., Klongdee S., Limsangouan N., Kantrong H., Prasert W.2021Agriculture and Natural Resources
    55(2),pp. 219-228
    0
    4Nano-Emulsions; Emulsification using low energy methodsGohtani S., Prasert W., Prasert W.2014Japan Journal of Food Engineering
    15(3),pp. 119-130
    9
    5Optimization of instant jasmine rice process and its physicochemical propertiesPrasert W., Suwannaporn P.2009Journal of Food Engineering
    95(1),pp. 54-61
    91
    6Effect of temperature on low-energy nano-emulsification and phase behavior in water/polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester (Tweens®)/vegetable oil systemsPrasert W., Prasert W., Gohtani S.2016Journal of Food Engineering
    180,pp. 101-109
    7
    7Effect of sucrose on phase behavior of aqueous phase/polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester (Tween xx)/vegetable oil systems and food nano-emulsification using low-energy methodsPrasert W., Prasert W., Gohtani S.2016Journal of Food Engineering
    168,pp. 119-128
    10