Sub Project

• คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนทางเลือกใหม่: ความชุกของเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอาหารเป็นสื่อที่สำคัญในผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชทางการค้าในประเทศไทย และแนวทางการควบคุมการเกิดสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชจากการแปรรูปและให้ความร้อน
• การเพิ่มคุณประโยชน์เชิงสุขภาพของเนื้อจากพืชโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันด้วยโปรตีนสกัดจากพืช
• ไมโครไบโอมของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชความชื้นสูงและเนื้อจากพืชผสมโปรตีนจากพืชชนิดใหม่สำหรับการทำนายอายุการเก็บรักษา
• การปรับปรุงคุณภาพของเนื้อจากพืชด้วยกระบวนการหมัก
• การประยุกต์ใช้สารต้านจุลินทรีย์จากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีนจากพืช
• แนวทางใหม่ในการประยุกต์ใช้แบคเทอริโอเฟจเพื่อเป็นสารแต่งเติมอาหารธรรมชาติสำหรับส่งเสริมคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อจากพืช
• การปรับปรุงลักษณะของโปรตีนในเนื้อจากพืชด้วยเทคโนโลยีเอนไซม์