 |
|
|
|
|
 Researcherนาง อุษาพร ภูคัสมาสที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร, การยืดอายุผลิตภัณฑ์อาหาร, การพัฒนาสูตร คิดค้นและพัฒนาตำรับอาหาร Resume |
 |
|
 |
 |
|
|
|
|
 หัวเรื่อง:ศึกษาการทำบะหมี่สุกแห้งเสริมแรตีนด้วยแป้งถั่วลิสง ถั่วเหลือง และงา ผู้เขียน: นายสมชาย ประภาวัต , นางสาวมาฤดี ผ่องพิพัฒน์พงศ์, นางชิดชม ฮิรางะ, นายพิชาญ เลิศปันณะพงษ์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractDried cooked noodles were prepared from wheat flour, wheat flour adding either 10, 20, 25 and 30% by weight of defatted groundnut flour or composite flour1 (mixture of 33% of defatted groundnut flour, 65% of full fat soy flour and 2% by weight of defatted sesame flour) or composite flour2 (mixture of 50% of defatted groundnut flour and 50% of full fat soy flour by weight) or full fat soy flour, respectively. The obtained dried cooked noodles were separately made into Bami-rad-na-mu-sap (wheat noodles top with vegetable and minced pork). It appeared that Bami-rad-na-mu-sap of dried cooked noodle from wheat flour, wheat flour adding either 10% of composite flour2 or 10, 20, 25% by weight of full fat soy fat flour were the best accepted by the panelists in term of color, flavor, texture and acceptability and they showed no statistical significant differences at 95% interval from Bami-rad-na-mu-sap of dried cooked noodle from wheat flour. The protein contents of dried cooked noodles from wheat flour adding either 10% of composite flour2, 25% of full fat soy flour were 16.08% and 21.32% on dried weight basis and fat contents were 4.03% and 7.58% on dried weight basis, respectively while the protein and fat content of dried cooked noodle from wheat flour alone were only 11.83% and 0.92% on dried weight basis, respectively. The protein quality of dried cooked noodles from wheat flour adding either 10% of composite flour2 or 25% of full fat soy flour showed higher chemical score of lysine, 53 and 80% and threonine, 75 and 83% respectively, while lysine and threonine of dried cooked noodle from wheat flour alone were 36% and 68%, respectively. |
|
|
Researcherนางสาว นภาวดี โรจนธรรม, อาจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาสถาปัตยกรรม คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ สาขาที่สนใจ:การออกแบบประสบการณ์และการบริการ, การออกแบบผลิตภัณฑ์, การออกแบบ, ศิลปะและการออกแบบ, ความยั่งยืน Resume |
|
|