Person Image

ฤทัย เรืองธรรมสิงห์

ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ภาควิชาคหกรรมศาสตร์

คณะเกษตร

บางเขน

    Education

    • วท.บ.คหกรรมศาสตร์(อาหารและโภชนาการ), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2545
    • คศ.ม.(คหกรรมศาสตร์), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2549

    Expertise Cloud

    flourFood safetyfried cassavaFrozen hash brownGluten freeGood cooking qualityHigh root yieldhydrocyanic acidkanomchan (a Thai layer cake)Karanda (Carissa carandas Linn.)Kluai Nam WaLow hydrocyanic acidMonjaopraoMung beanmushroomNavy beanSensory evaluationSweet cassavaSweet cassavumsweet cornSWOT analysistextureYamกรดไฮโดรไซยานิกกล้วยน้ำว้ากล้วยลูกผสมกลุ่มประเทศ CLMVกลูโคโนเดลต้าแลกโตนกะทิการเกษตรการจัดการความรู้การเจริญเติบโตการถ่ายทอดองค์ความรู้การทดสอบทางประสาทสัมผัสการประเมินศักยภาพการประเมินศักยภาพผลผลิตการปรับปรุงพันธุ์มันสำปะหลังการแปรรูปการพัฒนาตำรับอาหารไทยการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากหัวมันสำปะหลังและฟลาวร์มันสำปะหลังชนิดหวานการพัฒนาอาหารไทยและขนมไทยให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีการยอมรับการหมักการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มกุ้งส้มเกลือขนมขบเคี้ยวขนมถั่วกวนขนมปังขนมอาลัว สารทดแทนความหวาน อาหารลดพลังงาน คุณค่าทางโภชนาการไข่ขาวความปลอดภัยอาหารความพร้อมด้านอาหารความมั่นคงด้านอาหารความหลากหลายทางพันธุกรรมคีนัวคุณค่าทางโภชนาการคุณค่าทางโภชนาการเด็กวัยเรียนคุณภาพผลคุณสมบัติทางกายภาพ Thau-kaun (a Thai dessert)ซอสเข้มข้นไซยาไนด์ไซยาไนต์เด็กวัยเรียนตำรับอาหารไทยมื้อกลางวันถั่วขาวถั่วเขียวทองม้วนปราศจากกลูเตนปลอดกลูเตนแป้งฟลาวพฤติกรรมการบริโภคฟลาวร์ฟลาวร์มันสำปะหลังภาวะโภชนาการมะม่วงหาวมะนาวโห่มันจาวพร้าวมันสาปะหลังพันธุ์ห้านาทีมันสำปะหลังมันสำปะหลังทอดแยมระยะปลูกโรคไม่ติดต่อเรื้อรังวัยรุ่นสถานีวิจัยสมบัติด้านความหนืดสมบัติทางเคมีกายภาพส้มฟักสารต้านอนุมูลอิสระหมอพื้นบ้านห่วงโซ่อุปทานอาหารกลางวันอาหารคุณค่าเชิงโภชนาการสูงอาหารไทยอาหารไทยมื้อกลางวันในโรงเรียนอาหารเพื่อสุขภาพอาหารและโภชนาการอาหารสุขภาพอาหารุขภาพแฮชบราวน์

    Interest

    การให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม, การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากหัวมันสำปะหลังและฟลาวร์มันสำปะหลังชนิดหวาน, การพัฒนาอาหารไทยและขนมไทยให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 0 หน่วย
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 0 ชิ้น
    • สถานที่ปฏิบัติงานวิจัย
      • ห้อง 128 ชั้น 2 อาคารศ.คุณชวนชม จันทระเปารยะ

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 3 โครงการ (ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 2 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 1 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 7 โครงการ (ผู้ร่วมวิจัย 7 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 19 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 6 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 13 เรื่อง)
    • ทรัพย์สินทางปัญญา 0 เรื่อง (ลิขสิทธิ์ 0 เรื่อง, เครื่องหมายการค้า 0 เรื่อง, อนุสิทธิบัตร 0 เรื่อง, สิทธิบัตร 0 เรื่อง)
    • สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง (ขึ้นทะเบียนพันธุ์พืช หรือพันธุ์สัตว์ หรือสิ่งประดิษฐ์ มก. 0 เรื่อง)
    • Unknown 0 เรื่อง (Unknown 0 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 3 เรื่อง (เชิงวิชาการ 2 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 1 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 0 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 0 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 0 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก

    Person Relation

    Show All (102)

    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Consumer Acceptance and Effect of Replacement of Potato with Thai Sweet Cassava in Frozen Hash BrownRuangthamsing R., Siriwong N., Yuenyongputtakal W.2023Journal of Culinary Science and Technology0
    2Nutritional composition and antioxidant potential of Kluai Pakchong KU 46 and Kluai Nam wa Pakchong 50 banana cultivars and properties of their floursSuvittawat K., Ruangthamsing R., Phengchang P., Tanongjid K., Sangnark A., Siriwong N.2025Cogent Food and Agriculture,
    11(1), 2449197    		0