Search Result of "Bitterness"

About 14 results
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Chemical Treatments to Reduce the Bitterness and Drying on Chemical Physical and Functional Properties of Dietary Fiber Pomelo Powder from Citrus grandis (L.) Osbe

ผู้เขียน:ImgSuwanna Pichaiyongvongdee, ImgBoonyakrit Rattanapun

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The pomelo albedo was selected from three cultivars—Kao Nampung (KNP), Thongdee (TD) and Kao Yai (KY). KNP was a suitable cultivar for preparing dietary fiber powder because it had high crude fiber content and the limonin and naringin contents were lower than for TD and KY. Limonin and naringin are the main bitter components of pomelo albedo which need to be reduced. Three chemicals were used to reduce the bitterness of the pomelo albedo—NaCl (1%, 3%, 5%), CaCO3 (1%, 3%, 5%) as well as various pH levels using 0.1 N NaOH solution (pH 7, 8 and 9). The results showed that all chemicals treatment could reduce the limonin and naringin contents (P ? 0.05) but adjusting the organoleptic quality to pH 7 had the highest odor score and the lowest score for bitterness. Two drying methods were studied: freeze drying was conducted at -40 ?C for 14 hr and the three conditions for tray drying were 50 ?C for 5.5 hr, 60 ?C for 4.5 hr and 70 ?C for 2 hr. The freeze dried pomelo albedo powder had better physical, chemical and functional properties than the samples that were tray dried (P ? 0.05). The water holding capacity and swelling capacity of the dietary fiber pomelo albedo powder were compared with commercial cellulose (carboxymethyl cellulose). It was found that the pomelo albedo dietary fiber powder had better functional properties than the commercial cellulose based on scanning electron microscopy. Thus, dietary fiber pomelo albedo powder can be used as a functional ingredient or in industrial applications using food products.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 049, Issue 1, Jan 15 - Feb 15, Page 122 - 132 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นางสาว มาลา ศิรทรัพย์ไพสิฐ

ที่ทำงาน:ฝ่ายโรงงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Bitter?masking property of pea eggplant (Solanum torvum Sw.) fruit extract

ผู้แต่ง:ImgPunyawee Juntasare, ImgDr.Yaowapa Lorjaroenphon, Assistant Professor,

วารสาร:

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ผลของการลวกและการใช้เรซินสังเคราะห์ต่อสารให้ความขมและคุณภาพของน้ำมะนาว

ผู้เขียน:Imgเจริญรัตน์ เจริญกิจ

ประธานกรรมการ:Imgดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.ศศิธร ตรงจิตภักดี, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การลดความขมของโปรตีนไฮโดรไลเสทจากหัวกุ้งโดยใช้ถ่านกัมมันต์เพื่อใช้ผลิตผงต้มยำรสกุ้ง

ผู้เขียน:Imgวุฒิพจน์ ศุภวิริยากร

ประธานกรรมการ:Imgดร.วันชัย วรวัฒนเมธีกุล, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.วิรัตน์ วาณิชย์ศรีรัตนา, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

Researcher

ดร. เยาวภา หล่อเจริญผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Flavor chemistry, Flavor analysis by instrumental and sensory measurements

Resume

Img

Researcher

นาง อำพร แจ่มผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:อาหารและโภชนาการ, การจัดบริการอาหารจำนวนมาก

Resume

Img

Researcher

ดร. ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:โภชนศาสตร์เชิงคลีนิค, โภชนศาสตร์สัตว์กระเพาะเดี่ยว

Resume

Img

Researcher

ดร. นิพัฒน์ ลิ้มสงวน

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:อาหารเสริมสร้างสุขภาพ, กระบวนการเอกซ์ทรูชัน, เทคโนโลยีอาหาร( Food Technology )

Resume

Img

Researcher

ดร. พิศมัย ศรีชาเยช

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปด้วยความร้อน( Thermal Processing ), การแปรรูปผักและผลไม้( Fruit and Vegetable Processing )

Resume

Img

Researcher

นางสาว เบ็ญจารัชด ทองยืน

ที่ทำงาน:ศูนย์วิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีการเกษตร คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:ไม้ผลเมืองหนาว

Resume

Img

Researcher

ดร. ณรงค์ชัย พิพัฒน์ธนวงศ์

ที่ทำงาน:ศูนย์วิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีการเกษตร คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:ไม้ผลเมืองหนาว, พืชสมุนไพรไทยและเทศ ไม้ดอกเขตหนาว

Resume