Search Result of "Albumen"

About 23 results
Img
Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Influence of flour type on mechanical properties of calcium-induced egg albumen-flour composite gel

ผู้แต่ง:ImgDr.Parichat Hongsprabhas, Associate Professor, ImgDit-udom-po S.,

วารสาร:

Img

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

FOAM-MAT DRYING OF BANANA USING EGG ALBUMEN, SOY PROTEIN ISOLATE AND WHEY PROTEIN CONCENTRATE AS FOAMING AGENTS

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Influences of Physicochemical Characteristics of Rice Flour and Cassava Starch on the Gelation of Calcium-Induced Egg Albumen-Flour Composite)

ผู้เขียน:Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์, Imgกมลวรรณ อิศราคาร

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Mechanical properties of calcium-induced composite gel made of egg albumen (EA) containing 15% protein (w/v) and 30% of rice flour (RF), cassava starch (CS) or a mixture of RF and CS at the ratio of 1:1, added with 0-70 mM calcium lactate and 1% of i-carrageenan were characterized. The twophase exponential decay model suggests that the calcium lactate concentration did not have significant effect on the stress decay mechanism of the flour-protein composite gel (p?0.05). However, the type of flour filler regulated the stress decay behavior (p<0.05). This was due to the high content of flour to protein ratio in the composite. Such protein to starch ratio led to the close-packing composite structure, where the swollen starch granules packed densely within the continuous EA protein matrix. The EA-CS composite gel relaxed faster and to a much higher extent than the EA-RF gel. This was likely to be due to the high capacity of CS to absorb water, which weakened the strength of the granule after the composite structure was heated during structure-forming process. In addition to the lower water absorption ability of RF compared with CS (p<0.05), light micrograph revealed that the reinforcement mechanisms of RF could be due to the higher number of granular particles per unit volume of the RF in the composite gel and the aggregation of the swollen and deformed amylose-rich fraction of the RF after heat-treatment. The aggregation of CS granules and remnants was not evident in the heated EA-CS composites.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 1, Jan 06 - Mar 06, Page 223 - 231 |  PDF |  Page 

Img

งานวิจัย

แนวทางการใช้ประโยชน์จากโครงสร้างของผสมระหว่างโปรตีนกับคาร์โบไฮเดรตในเฟสของน้ำ (2004)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ

ผลลัพธ์:วารสาร (7) ประชุมวิชาการ (2)

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Responses of laying hens to induce molting procedures using cassava meal of variable length with or without recovery period

ผู้แต่ง:ImgDr.Nirat Gongruttananun, Associate Professor, ImgKanokporn Saengkudrua,

วารสาร:

Img Img Img

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่44 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การเหนี่ยวนำการรวมมวลของไข่ขาวที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยการทําให้เป็นกรด และเฟอรัสแลคเตท

Img

ที่มา:คณะอุตสาหกรรมเกษตร

หัวเรื่อง:ผลของระดับแคลเซียมต่อคุณสมบัติเชิงกลของโครงสร้างประกอบของไข่ขาวกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

Img

ที่มา:ทุนส่วนตัว

หัวเรื่อง:อิทธิพลของฤดูกาลที่มีต่อต่อมแอลบิวเมนและนำหนักตัวของหอยทากยักษ์ Achatina fulica

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.วิยะดา สีหบุตร, รองศาสตราจารย์

Img

Researcher

ดร. ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

Resume

Img

Researcher

นาง สุวรรณา ทิพยรักษ์

ที่ทำงาน:ภาควิชาสัตวแพทยสาธารณสุขศาสตร์ คณะสัตวแพทยศาสตร์ บางเขน

Resume

Img

Researcher

ดร. นิรัตน์ กองรัตนานันท์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร บางเขน

Resume

Img

Researcher

นางสาว ธัญญลักษณ์ ขันธะมูล

ที่ทำงาน:ภาควิชาสัตวแพทยสาธารณสุขศาสตร์ คณะสัตวแพทยศาสตร์ บางเขน

สาขาที่สนใจ:Nutritioner Toxicology

Resume

Img

งานวิจัย

การศึกษาหาแนวทางการอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับผลิตกระเทียมผง (2009)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.รติยา ธุวพาณิชยานันท์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

ผลลัพธ์:วารสาร (3) ประชุมวิชาการ (6)

Img
12