Person Image

    Education

    • ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต(Ph.D) วิทยาศาสตร์การอาหาร, มหาวิทยาลัยเอฮิเมะ, ญี่ปุ่น, 2557
    • วิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต สาขาเกษตรศาสตร์, มหาวิทยาลัยคากาว่า, ญี่ปุ่น, 2554
    • วิยาศาสตร์บัณฑิต (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2551

    Expertise Cloud

    : Rare sugarsalkaline solutionAlluloseBlack riceBrown riceD-alluloseegg white proteinfoaming food propertiesFunctional Foodgel strengthgellingheat-induced gelIsomaltkamabokoMaillard reactionmeat analoguePerception of sugar consumptionPhenolicplant-based proteinrare sugarRare SugarsRice flourrice productsSugarSugar-adding behaviorSugarsSugary ProductssurimiThai Lod-ChongTuilesvegetarianvegetarian productsการพัฒนาผลิตภัณฑ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy Food Product Development)ขนมขบเคี้ยวขนมไทย ขนมชั้น น้ำตาลแอลลูโลส แป้ง รีโทรเกรเดชันไข่ขาวเคมีของโปรตีนในอาหาร (Food Protein Chemistry)เครื่องดื่มน้ำตาลต่ำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเจลาทิไนเซชันน้ำเชื่อมแก่นตะวันน้ำตาล (Sugar)น้ำตาลและสารให้ความหวานเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Sugars and Sweeteners for Product Development)น้ำตาลหายากน้ำตาลแอลลูโลสเนื้อเทียมแป้งข้าวเจ้าโปรตีนจากพืชผลิตภัณฑ์มังสวิรัติผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ (Health food product)ผู้บริโภคมังสวิรัติผู้ป่วยเบาหวานพรีไบโอติกส์พรีไบโอติกส์ (Prebiotics)ฟรักโทโอลิโกแซ็กคาไรด์มะม่วงอบแห้ง (Dehydrated mango)รีโทรเกรเดชันสารให้ความหวานพลังงานต่ำอาหารเชิงหน้าที่

    Interest

    น้ำตาลและสารให้ความหวานเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Sugars and Sweeteners for Product Development), เคมีของโปรตีนในอาหาร (Food Protein Chemistry), การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy Food Product Development)

    Administrative Profile


      Resource

      • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 0 หน่วย
      • จำนวนเครื่องมือวิจัย 0 ชิ้น

      งานวิจัยในรอบ 5 ปี

      Project

      งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
      • ทุนใน 1 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 1 โครงการ)
      • ทุนนอก 0 โครงการ
      งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
      • ทุนใน 3 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 3 โครงการ)
      • ทุนนอก 4 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 2 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 2 โครงการ)

      แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

      Output

      • บทความ 8 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 2 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 6 เรื่อง)

      แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

      Outcome

      • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 0 เรื่อง (เชิงวิชาการ 0 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

      รางวัลที่ได้รับ

      Award

      • รางวัลที่ได้รับ 1 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 0 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 1 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 0 เรื่อง)


      Scopus h-index

      #Document titleAuthorsYearSourceCited by
      1Food properties of egg white protein modified by rare ketohexoses through Maillard reactionO'Charoen S., Hayakawa S., Ogawa M.2015International Journal of Food Science and Technology
      50(1),pp. 194-202
      33
      2Transepithelial transports of rare sugar d-psicose in human intestineHishiike T., Ogawa M., Hayakawa S., Nakajima D., O'Charoen S., Ooshima H., Sun Y., Sun Y.2013Journal of Agricultural and Food Chemistry
      61(30),pp. 7381-7386
      22
      3Effect of d-Psicose Used as Sucrose Replacer on the Characteristics of MeringueO'Charoen S., Hayakawa S., Matsumoto Y., Ogawa M.2014Journal of Food Science
      79(12),pp. E2463-E2469
      22
      4Effects of rare sugar d-allulose on heat-induced gelation of surimi prepared from marine fishOgawa M., Inoue M., Hayakawa S., O'Charoen S., Ogawa M.2017Journal of the Science of Food and Agriculture
      97(14),pp. 5014-5020
      13