 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
 หัวเรื่อง:กรรมวิธีการผลิตหัวปลีและไส้หยวกกล้วยบรรจุกระป๋อง ผู้เขียน: มณฑาทิพย์ ยุ่นฉลาด,  นางกาญจนารัตน์ ทวีสุข , นางชิดชม ฮิรางะ, นางสิริพร สธนเสาวภาคย์, นางสาวช่อลัดดา เที่ยงพุก , Navanart Jatujiranont สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe optimum formula of canned banana flower and heart of pseusostem from Kluai Namwa variety were carried out. One kilogram of heart of pseusostem with good texture obtained from 17-18 cm diameter of psuedostem. Chemical composition analysis showed that contents of protein, fat and ash in banana flower were slightly higher than the heart of pseudostem. A rather high content of tannin (3.75%) in banana flower affected the reddish-brown color changes prior to canning, although soaking in some chemical agents could prevent enzyme browning reaction. Hence, banana flower was not adopted for canning. Pretreatment of heart of pseudostem to prevent enzyme browning reaction showed that it should be soaked in 0.3% CaCl2 solution for 10 min, then blanched in 0.3% citric acid solution for 3 min prior to canning. Optimum processing time for canned heart of pseudostem in 0.5% of brine in 300x407 can size was 20 min at 250?F with Fo value 11 min, for canned heart of pseudostem curry in 307x113 can size were 45 min at 250?F with Fo value 31 min. Organoleptic evaluation showed that the panelist slightly preferred the curry prepared by using canned heart of pseudostem in brine to canned heart of pseudostem curry at 7 and 6 of the acceptable score, respectively. |
|
 |
Researcherดร. ฐิตาภรณ์ ตัมพานุวัตรที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:เทคโนโลยีการให้ความร้อนแบบโอห์มมิค , เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบฟลูอิดไดซ์เบดร่วมกับปั๊มความร้อน Resume |
|
Researcherนางสาว ช่อลัดดา เที่ยงพุกที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:การเเปรูปผัก และผลไม้ การศึกษาอายุการเก็บ Resume |
 Researcherดร. บัณฑิตา วานิกร, อาจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Food product development, Functional Foods and Nutraceuticals, Dietary phytochemicals with potential effects in metabolic syndrome prevention and therapy Resume |
Researcherนาง อุษาพร ภูคัสมาสที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร, การยืดอายุผลิตภัณฑ์อาหาร, การพัฒนาสูตร คิดค้นและพัฒนาตำรับอาหาร Resume |
Researcherดร. กานต์ธิดา วดีศิริศักดิ์ที่ทำงาน:ฝ่ายจุลชีววิทยาประยุกต์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:Protein and enzyme technology, Food biotechnology, Protein and lipid biochemistry , Microbial enzymes Resume |