|
ที่มา:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หัวเรื่อง:การผลิตบะหมี่ญี่ปุ่นจากแป้งและสตาร์ชมันเทศสีส้ม |
หัวเรื่อง:การศึกษาเปรียบเทียบสตาร์ชมันเทศกับสตาร์ชชนิดอื่นในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดทอด ผู้เขียน:นางสาวสุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe physicochemical characteristics of starch, starch paste and instant fried noodles were studied. Instant fried noodles partially replaced the wheat flour content with 20% by weight of native sweetpotato starch or potato starch or tapioca starch were evaluated by sensoric test. Noodle texture properties were tested by the Stable Micro Systems Texture Analyser (TA - XT 2). It was found that tensile strength (elasticity) of instant fried noodle containing the sweetpotato starch (clone : Ookud, CIP 11-2) replacement was not significantly different from wheat noodle at 95% level. Instant fried noodle containing the sweetpotato starch (clone : Ookud, CIP 11-2) replacement and wheat noodle gave higher distance break value. The overall acceptability of instant fried noodle containing the sweetpotato starch replacement were more preferable. |
Researcherนางสาว ชมดาว สิกขะมณฑลที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:พัฒนาผลิตภัณฑ์ ประเมินผลการทดสอบประสาทสัมผัส การวิเคราะห์อาหาร, (Food Product Development and Sensory Evaluation) Resume |