Search Result of "weight gained"

About 4 results
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Phosphates and Salt on Yield and Quality of Cooked White Shrimp (Penaeus vannamei))

ผู้เขียน:Imgจรวย ไฝทอง, Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์, Imgนางมยุรี จัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effects of phosphates; namely tetra sodium pyrophosphate (TSPP), sodium tripolyphosphate (STPP) and sodium hexametaphosphate (SHMP), on the quality of cooked white shrimp (Penaeus vannamei) were studied. Compared to the control, concentration of phosphates and immersion time significantly affected the weight gained of raw shrimp and cooking weight loss of cooked shrimp (p? 0.05). The results on the effects of immersing the shrimp in 2 % TSPP for 8 h were similar to those in 2 % STPP for 10 h; while the immersion in 3 % SHMP for 10 h was less effective. Apparently, the addition of 1-3 % sodium chloride increased the weight gained in all raw samples immersed in different phosphates solution. Nevertheless, STPP showed a synergistic effect with salt on reducing the cooking weight loss. The combined effect of 2 % salt and all types of phosphates yielded a good quality cooked shrimp with high acceptability.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 108 - 116 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นาง มยุรี จัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปสัตว์น้ำ, ผลิตภัณฑ์ประมงแช่เยือกแข็ง

Resume

Img

Researcher

ดร. นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปสัตว์น้ำ

Resume