Search Result of "village texturizer"

About 23 results
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Sunflower Meal Snack Production Using a Village Texturizer and its Shelf Life

ผู้แต่ง:ImgMs.Chowladda Teangpook, ImgMrs.Urai Phawsungthong, ImgMr.Kritsana Temtrakool,

วารสาร:

Img

Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Sunflower Meal Snack Production Using a Village Texturizer and its Shelf Life)

ผู้เขียน:Imgนางสาวช่อลัดดา เที่ยงพุก, ImgUrai Paosangtong, Imgนายกฤษณะ เต็มตระกูล

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

As a by-product of the oil extraction process, sunflower meal (SM) is still high in nutrients and especially fiber and protein. The study objective was to use SM in dried mixtures for snack production using a village texturizer and to study the properties and shelf life of the snack chips produced. The processing parameters using the village texturizer involved 160 ?C, 6 psi and 6 sec/chip. The snack chip was 1.5–1.7 mm thick and 4–5 cm in diameter and weighed 0.5–1 g/piece. The chips were crispy having a compression force of 6.20 kg using a TA-XT2i texture analyzer (50 mm aluminum cylinder). The snack was a cream color, with water activity (aw) of 0.28 and consisted of blended sunflower meal (12.30%), cassava starch (61.48%), all purpose wheat flour (8.20%), seaweed powder (8.18%) and refined palm olein oil (9.84%). The snack had moisture, protein, total carbohydrate, fat, ash, and dietary fiber contents of 1.89%, 6.19%, 72.18%, 13.29%, 2.82 and 3.63%, respectively, and contained 1.81?106 J/100 g. The overall liking preference of the product was “moderately”. The shelf life of the product in an oriented polypropylene/metallic cast polypropylene laminate film bag was only 1 mth at room temperature, because the product became rancid.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 5, Sep 11 - Oct 11, Page 900 - 908 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:การผลิตอาหารขบเคี้ยวจากแป้งข้าวกล้องโดยใช้เครื่องวิลเลจเทคเจอร์ไรเซอร์

ผู้เขียน:Imgนายสมชาย ประภาวัต

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Seven formulae (formula 1 ? 7) of snack food were produced from brown rice flour; brown rice flour containing full fat soy flour and defatted sesame flour by using the village texturizer. The average score from sensory evaluation of seven different products in terms of color, flavor, texture and overall acceptability showed that brown rice snack formula 6 (prepared from brown rice flour adding 40.5% full fat soy flour and 4.5% defatted sesame flour by weight) and 7 (prepared from 45.0% full fat soy flour and 5.0% defatted sesame flour by weight) were accepted in the level of like moderately when comparing to the other samples (p < 0.05). The accepted brown rice snack formula 7 was coated with 8 and 10% barbecue flavor by weight. The result from sensory evaluation showed that brown rice snack formula 7 coated with 8% and 10% barbecue flavor by weight are not different in terms of color, odor, taste, texture and acceptability (p > 0.05) and the scores trend to the level of like very much. The protein and fat contents of the accepted brown rice snack formula 7 coated with 8% barbecue flavor were 13.42 and 24.00% on dried weight basis, respectively, while the protein and fat contents of brown rice snack formula 1 coated with 8% barbecue flavor were 4.90 and 21.20% on dried weight basis, respectively. The protein quality of the accepted brown rice snack formula 7 coated with 8% barbecue flavor showed higher chemical score of lysine 95% compare to 58% brown rice snack formular 1 coated with 8% barbecue flavor. The increasing of protein and essential amino acid lysine content in the accepted brown rice snack formula 7 coated with 8% barbecue flavor were due to the added full fat soy flour and defatted sesame flour, which were rich in protein especially full fat soy flour whose protein was rich in essential amino acid lysine content.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 033, Issue 4, Oct 99 - Dec 99, Page 630 - 639 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Production of Protein Fortified Corn Snacks by Village Texturizer)

ผู้เขียน:Imgนายสมชาย ประภาวัต, Imgดร.วันเพ็ญ มีสมญา, Imgเพลินใจ ตังคณะกุล

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Corn snacks were prepared by using a village texturizer. Corn snacks were fortified by adding either 30, 35% full fat soy flour, 30% mungbean four with 10% defatted sesame flour or 15.63% defatted peanut flour and 3.12% defatted sesame flour. Protein and fat contents of fortified corn snacks ranged from 17.84 to 21.74% and 6.04 to 10.42%, while those of unfortified corn snack were 10.63 and 5.33% respectively, protein of fortified corn snack flour also showed higher chemical scores of lysine and tryptophan, 73 - 93 % and 90 - 120 %, compared to 45 and 30% of the unfortified one. Protein and fat contents of fried products were 12.86-16.48% and 24.54 - 29.81% for the fortified ones and 6.59 and 26.09% for the unfortified one. The average scores from sensory evaluation of color, flavour, texture and acceptability showed that the corn snakes fortified with 30 and 35 % full fat soy flour were not significantly different and were more acceptable than the rest of the samples.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 024, Issue 2, Apr 90 - Jun 90, Page 253 - 260 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Production of High Protein Snacks from Sweet Potato)

ผู้เขียน:Imgนายสมชาย ประภาวัต, Imgนางสาวสุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์, Imgนางสาวดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Mae Joe and E-kaa sweet potato snacks were prepared by using a village texturizer. Mae Joe and E-kaa sweet fortified with various kinds of flour which were full fat soy flour, wheat flour, rice flour, cassava starch, mungbean flour, defatted sesame flour and defatted groundnut flour. The average scores from sensory evaluation of color, flavor, texture and acceptability showed that the Mae Joe and E-kaa sweet potato snacks which were fortified with 25% full fat soy flour, 20% wheat flour or 20% rice flour; 10% full fat soy flour, 10% defatted groundnut flour, 5% defatted sesame flour, 20% wheat flour or 20% rice flour and the E-kaa sweet potato snack fortified with 25% full fat soy 20% cassava starch; 20% mungbean flour, 5% defatted sesame flour and 20% cassavas starch were not significantly different and were the best accepted when compared with the rest of the sample. The protein and fat content of the best accepted fortified Mae Joe sweet potato snacks ranged from 15.86 – 16.62% and 4.72 – 5.85%, while that of unaccepted unfortified Mae Joe sweet potato snack were 5.56 and 1.04%, respectively. The protein and fat content of the best accepted fortified E-kaa sweet potato smacks ranged from 11.06% - 16.95% and 2.16 – 5.44%, while that of unaccepted unfortified E-kaa sweet potato snack were 6.85 and 1.57%, respectively. These were due to high protein and fat content of the added flours. The protein quality of the best accepted fortified Mae Joe and E-kaa sweet potato snacks showed higher chemical score of methionine + cystine, 74-80%, compared to 66% for unfortified Mae Joe and E-Kaa sweet potato snack including the best accepted E-kaa sweet potato snack fortified with 25% full fat soy flour and 20% cassava starch. These were due to the added flour such as rice flour, wheat flour, and defatted sesame flour which were rich in methionine + cystine cut sweet potato flour, and added flour such as full fat soy flour, defatted groundnut flour, mungbean flour were low in methionine – cystine content.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 029, Issue 1, Jan 95 - Mar 95, Page 131 - 141 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Production of Snacks from Composite Flour of Full Fat Soy Flour and Addition of Nata de Coco)

ผู้เขียน:Imgนายสมชาย ประภาวัต, Imgนางสาวดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์, ImgTavidsa Lohana

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Snacks were prepared from full fat soy flour or composite flour1 (full fat soy flour adding 25% of rice flour) or composite flour2 (full fat soy flour adding 25% of rice flour and 10% of defatted sesame flour) or composite flour3 full fat soy flour adding 15% of mungbean flour, 25% of rice flour and 5% of defatted sesame flour). The 10, 20, 30 and 40% of nata de coco pressed cake were not added or added into full fat soy flour and each composite flour for snack preparation using a village texturizer. The average score from sensory evaluation of these snacks in terms of color, flavor, texture and acceptability showed that coated barbecue snacks made from composite flour1 or composite flour3 without or with adding 10% of nata de coco pressed cake were accepted in the level of like very much when compared with the rest of the samples (p<0.05). The protein and fat contents of four accepted coated barbecue snacks ranged from 24.10 - 26.39% and 23.59 - 26.49%, respectively. The crude fiber content of the accepted coated barbecue snacks made from composite flour1 and composite flour1 adding 10% of nata de coco pressed cake were increased from 1.69 to 2.47% (46.15%) and from 2.45 to 3.58% (46.12%) in snacks made from composite flour3 and composite flour3 adding 10% of nata de coco pressed cake, respectively. The increasing of crude fiber in the snacks were due to the added nata de coco pressed cake in the composite flour1 and composite flour3 before snack making. The protein quality of four accepted coated barbecue snacks showed higher chemical score of methionine + cystine ranged from 74 - 80%, compared to chemical score 69% of coated barbecue snack made from full fat soy flour. These were due to the added flours such as rice flour and defatted sesame flour which are rich in methionine + cystine content.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 034, Issue 2, Apr 00 - Jun 00, Page 289 - 299 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:IRCT/CIRAD

หัวเรื่อง:การทำอาหารกินเล่นจากแป้งเมล็ดฝ้าย โดยใช้เครื่องวิลเลจเทคเจอร์ไรเซอร์และทดสอบการยอมรับ

หัวหน้าโครงการ:Imgนายสมชาย ประภาวัต

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนางสาวดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์, Imgนางสาวศรุดา (ตวิษา) โลหะนะ

Img

ที่มา:American Soybean Association

หัวเรื่อง:การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็ม เพื่อใช้ในการทำผลิตภัณฑ์โปรตีนและอาหารว่างสุขภาพ เพื่ออุตสาหกรรมขนาดเล็ก

หัวหน้าโครงการ:Imgนางจุฬาลักษณ์ จารุนุช

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนายกฤษณะ เต็มตระกูล, Imgนางอุไร เผ่าสังข์ทอง, Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์

Img

งานวิจัย

การทำเนยและอาหารว่างจากเมล็ดทานตะวัน (2005)

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวช่อลัดดา เที่ยงพุก

แหล่งทุน:สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (3)

Img

Researcher

นาง อุไร เผ่าสังข์ทอง

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Production of Kaset Protein from Defatted Glandless Cottonseed Flour)

ผู้เขียน:Imgนายสมชาย ประภาวัต, ImgDuangchan Hengswadi, ImgYaowadi Kuptapun, ImgYenchai Titathan, Imgนางสาวสมจิต อ่อนเหม, Imgนายสมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Six formulae of defatted glandless cottonseed Kaset protein were prepared by using the village texturizer. They were prepared from defatted glandless cottonseed flour, defatted glandless cottonseed flour adding full fat soy flour, defatted groundnut flour, defatted sesame flour and L-methionine. The six formulae of defatted glandless cottonseed Kaset protein were used for sensory evaluation in the form of snack and three kinds of Thai dishes: kang-pa, kuay-teuw-pad-kee-mao, pad-prik-sod. The average score from sensory evaluation of six different formulations of defatted glandless cottonseed Kaset protein in term of color, flavor, texture and acceptability showed that three formulae of defatted glandless cottonseed snacks which were formula number 3, 5 and 6 (formula number 3, 5 and 6 made from defatted glandless cottonseed flour adding 25%, 35%, 40% of full fat soy flour and 20%, 10%, and 5% of defatted sesame flour by weight, respectively and the 0.45% of L-methionine was added in defatted glandless cottonseed Kaset protein formula number 6) were the best accepted in the level of like very much (p >0.05). The protein and fat contents of the three accepted defatted glandless cottonseed Kaset protein ranged from 44.44 - 45.93% and 23.19-25.11% on dry weight basis, respectively. The protein quality of the three accepted defatted glandless cottonseed Kaset protein showed higher chemical score of lysine and methionine + cystine ranged from 73-84% and 83-100%, respectively and PER ranged from 2.14 ? 0.11 - 2.36 ? 0.11, compared to chemical score 69%, 77% and PER 1.87 ? 0.07 (PER of casein = 2.50 ?0.21) of Kaset protein made from defatted glandless cottonseed flour alone. These were due to the added flours such as full fat soy flour and defatted groundnut flour which were rich in lysine content and the added L-methionine. The added defatted sesame flour was rich in methionine + cystine content.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 033, Issue 2, Apr 99 - Jun 99, Page 284 - 293 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นางสาว ช่อลัดดา เที่ยงพุก

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

Researcher

นาง จุฬาลักษณ์ จารุนุช

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน

Resume

Img

Researcher

ดร. วารุณี วารัญญานนท์

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปและการถนอมอาหาร, การแปรรูปถั่วเหลือง ข้าว, การใช้เทคโนโลยีสะอาดในอุตสาหกรรมอาหาร

Resume

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:คุณค่าทางโภชนาการของเกษตรโปรตีนจากแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็มซึ่งผลิตโดยเครื่องวิลเลจเทคเจอร์ไรเซอร์

ผู้เขียน:Imgนางสาวเยาวดี คุปตะพันธ์, Imgนายสมชาย ประภาวัต, ImgPongsri Jittanoota, Imgดร.วันเพ็ญ มีสมญา, Imgนางสาวดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์, ImgVipaporn Na-Thalang

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The protein quality of three Kaset Protein formulae from full fat flour, full fat soy flour fortified by adding 1% DL-methionine, full fat soy flour with adding 25% defatted sesame flour prepared by using village texturizer were evaluated for their nutritive values. The results showed that protein content of Kaset Protein from unfortified and fortified full fat soy flour ranged from 46.13-47.39% on dried weight basisand fat content ranged from 17.59-26.07 on dried weight basis. The essential amino acid analysis of all investigated Kaset Protein indicated that methionine + cystine was the limiting amino acids of Kaset Protein from full soy flour alone when compared with the other two formulae of Kaset Protein. However, protein quality of Kaset Protein evaluated by rat bioassay showed statistical significant difference (p<=0.05) from the other two formulae for the Kaset Protein from full fat soy flour fortified by adding 1% DL-methionine with its PER was 2.75. The PER of Kaset Protein from fat soy flour alone was only 2.01 while the PER of casein was 2.50. The NPU, BV and TD of these fortified Kaset Protein were ranging from 65.20-75.54%, 74.97-86.11%, 86.97-87.74%, respectively but for unfortified Kaset Protein were 67.89%, 77.73% and 87.34%, respectively while these values from casein were 73.41%, 80.68% and 90.99%, respectively. The result from this study suggested that DL-methionine and defatted sesame flour were good sources for protein fortification to improving the protein quality of Kaset Protein from full fat soy flour.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 025, Issue 4, Oct 91 - Dec 91, Page 450 - 457 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:International Potato Center

หัวเรื่อง:การทำสแนคจากแป้งมันเทศโดยเครื่องวิลเลจเทคเจอร์ไรเซอร์และทดสอบการยอมรับ

หัวหน้าโครงการ:Imgนายสมชาย ประภาวัต

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนางสาวสุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์, Imgดร.วันเพ็ญ มีสมญา

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Production of Healthy Protein and Snack Foods for Small-scale Industry from Full Fat Soy Flour)

ผู้เขียน:Imgนางจุฬาลักษณ์ จารุนุช, Imgนายกฤษณะ เต็มตระกูล, ImgSaovaluk Runggaeng, ImgUrai Paosungthong, Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

A village texturizer has been developed in this study to produce healthy protein and snack food products from full fat soy flour. Owing to its uncomplicated technology, lower operating and maintenance costs, this machine could be used effectively at its optimum pressure and temperature to produce food products for small–scale industry. Full fat soy flour was produced with low heat treatment and used as a raw material in the production of healthy protein and snack foods. For protein food, the production conditions were varied as: full fat soy flour:sesame residue of 100:0, 90:10; temperature of 180, 200, 220 ?C; pressure of 5 and 7 bar. On the other hand, the production conditions for snack foods were varied as: full fat soy flour:tapioca flour of 20:80, 30:70; temperature of 150 , 170 ?C; pressure of 3, 5 and 7 bar . The products were then evaluated in terms of appearance, water holding capacity (only protein food), texture (hardness and chewiness / crispiness) and sensorial quality. The results showed that the production of protein food should be conducted using high full fat soy flour (100%), suitable pressure (5 bar) and not too high temperature (180?C) in order to get the best product with good shape, colour and texture. In contrast, the production of snack food should be conducted using low full fat soy flour (20%), low temperatme (150?C) and high pressure (7 bar) to get the smooth circular shape and good color with high expansion. Furthermore, both finished products were evaluated in terms of the nutrition labeling, which was fitted for protein and snack foods.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 101 - 107 |  PDF |  Page 

12