 |
 |
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการDevelopment of crispy-sweet pickled radish products by vacuum frying and water pretreatmentผู้แต่ง: Punyanunt, S.,  Dr.Boontiwa Ninchan, Assistant Professor , Sithisam-Ang, D., Chalermsanyakorn, W., Phakthanakanok, K., วารสาร: 
|
 ที่มา:Kasetsart Universityหัวเรื่อง:Optimization of vacuum frying condition for shallot |
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Optimization of Vacuum Frying Condition for Shallot) ผู้เขียน:ดร.นันทวัน เทอดไทย, รองศาสตราจารย์ , Phaisan Wuttijumnong,, ดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์ , Chatlada Kusucharid สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractNowadays, healthy food has become more popular. This research was aimed to develop fried snack from shallot which is also good for human health. Normally fried snack is tasteful, but not healthy. This was due to high fat content. To reduce fat content from frying process, vacuum frying was used in this research. Using the central composite design, experiments were conducted at 550 -700 mm Hg of vacuum, 85-120?C and 5-25 minutes. From the obtained experimental data, empirical models were established to express the relationship between process parameters (including vacuum level, frying temperature and time) and product quality. Based on the models developed, the frying conditions were optimized using least square criterion. To minimize fat content of fried snack, shallot should be fried under vacuum 551 mm Hg and 108?C for 13 minutes. The optimal vacuum frying condition was conducted to compare with the deep fat frying. The result showed the improvement of product color as well as a decrease in fat content in the finished product. After 7 continuous vacuum frying processes, a slight change in acid value for the oil was found. Therefore, the optimal vacuum frying condition could be applied to produce fried snack from shallot. |
|
 |
|
|
|
|
ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 48หัวเรื่อง:การศึกษาคุณลักษณะของมันฝรั่งแผ่นที่ได้จากการทอดแบบนํ้ามันท่วม การทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศ และการอบแห้งด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ |
ที่มา:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (โครงการ IPUS Industrial Projects for Undergraduate Students)หัวเรื่อง:การลดปริมาณไขมันในกระบวนการผลิตผลไม้ทอดกรอบภายใต้ความดันสุญญากาศ หัวหน้าโครงการ:ดร.รังสินี โสธรวิทย์, ศาสตราจารย์ |
|
 |
งานวิจัยโครงการจัดตั้งหน่วยปฏิบัติการวิจัยเชี่ยวชาญเฉพาะด้านการพัฒนาและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ (2005)หัวหน้าโครงการ:นายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ผู้ร่วมโครงการ:นางจินตนา อุปดิสสกุล, รองศาสตราจารย์, ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์ , ดร.หทัยรัตน์ ริมคีรี, รองศาสตราจารย์ , ดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์ , ดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, ดร.เสาวณีย์ เลิศวรสิริกุล, รองศาสตราจารย์ , ดร.นันทวัน เทอดไทย, รองศาสตราจารย์ แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก. ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (1) |
|
Researcherดร. กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Food chemistry, Chemical and nutritional qualities evaluation, Development of snack product and Thai dessert for export, Product development from rice Resume |
Researcherดร. นันทวัน เทอดไทย, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Food Process Development, Microwave process, Product Development, Drying process, Baking Process Resume |