Search Result of "traditional food"

About 12 results
Img

ที่มา:Traditional Food International Symposium

หัวเรื่อง:Oraganic Farming: Step Toward to developing Thailand to be Kingdom of Food Safety

Img
Img

การประชุมวิชาการ

Oraganic Farming: Step Toward to developing Thailand to be Kingdom of Food Safety

ผู้แต่ง:ImgDr.Pimchanok Satapoomin, Lecturer,

การประชุมวิชาการ:

Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Application of Pressurized Cooking and Freezing Technique to Improve the Quality of Instant Ledok)

ผู้เขียน:ImgLuh Putu Wrasiati, ImgI Made Anom Sutrisna Wijaya, ImgI Ketut Suter

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Ledok is atraditional non-rice, forage-like food from Nusa Penida Island, Klungkung regency, Bali Province, Indonesia. The main ingredients of Ledok are corn and cassava tubers, which are frequently mixed with red beans, peanuts and vegetables. To be accepted as a commercial food product, in-depth research into the formulation, process engineering, quality control, shelf life and marketing are required. In this research, optimization of the preliminary cooking process using a pressurized cooking treatment (pressure cooker) with a variation of 6–12 min cooking time followed by freezing at -20 oC for 24–72 hr was carried out to improve the quality of instant Ledok. The objectives of this research were to study the effect of pressurized cooking and the freezing time on the quality of instant Ledok and to determine the appropriate pressurized cooking and freezing time of instant Ledok. The analysis performed in this research included analysis of yield, water absorption, cooking time and proximate analysis. The results indicated that the longer the pressurized cooking and freezing time, the smaller the yield, the greater the absorption of water and the shorter the cooking time. The results of proximate analysis indicated that the variation in pressurized cooking and freezing time did not affect the levels of protein, fat, crude fiber, ash and carbohydrate content of instant Ledok. The most appropriate cooking and freezing times that resulted in the best quality characteristics of instant Ledok were 12 min pressurized cooking time and 72 hr freezing time.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 048, Issue 6, Nov 14 - Dec 14, Page 954 - 963 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Fermented Fish Product (Pla-ra) from Marine Fish and Preservation)

ผู้เขียน:Imgนางมัทนา แสงจินดาวงษ์, รองศาสตราจารย์, Imgนางปราณิศา เชื้อโพธิ์หัก, Imgดร.จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgนางดวงเดือน วารีวะนิช

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Fermented fish products (Pla-ra) were produced from 4 species of marine fish. The results showed that Pla-ra from Rastrelliger neglectus and Rachycentron canadus with 25 percent and 30 percent salt added followed by fermenting at room temperature (28?C-30?C) for 18 months had the highest acceptability scores on color, odor and appearance by the organoleptic test. Preservation of those Pla-ra was studied by sterilizing the products, then packing into glass bottles, tin cans and retort pouches. The samples were determined by organoleptic test and compared with normal Pla-ra after being preserved for 6 months. The results showed that Pla-ra preserved in polyethylene plastic jar at room temperature had the highest acceptability. However, Pla-ra kept in a glass-bottles were more popular than Pla-ra kept in a tin cans and retort pouches.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 042, Issue 1, Jan 08 - Mar 08, Page 129 - 136 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นาง ปราณิศา เชื้อโพธิ์หัก

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

Resume

Img

Researcher

นาง มัทนา แสงจินดาวงษ์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ประมง, จุลชีววิทยาทางทะเล, จุลชีววิทยาของน้ำเสีย

Resume

Img

Researcher

นาง ดวงเดือน วารีวะนิช

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ประมงและการแปรรูป

Resume

Img

Researcher

ดร. สุรชัย จิวเจริญสกุล, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาอาชีวศึกษา คณะศึกษาศาสตร์ บางเขน

สาขาที่สนใจ:การฝึกอบรม การจัดการธุรกิจอาหารไทย การประกอบอาหารไทย อาหารนานาชาติ

Resume

Img

Researcher

ดร. วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การใช้ประโยชน์จากเศษเหลือของสัตว์น้ำ

Resume

Img

Researcher

ดร. จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปสัตว์น้ำ , การควบคุมคุณภาพสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์

Resume