Search Result - KUforest

All Project Researcher Journal Conference World

Search Result of "sweet potato flour"

About 24 results

งานวิจัย

การทำสแนคจากแป้งมันเทศโดยเครื่องวิลเลจเทคเจอร์ไรเซอร์และทดสอบการยอมรับ (1992)

หัวหน้าโครงการ:นายสมชาย ประภาวัต

ผู้ร่วมโครงการ:ดร.วันเพ็ญ มีสมญา, นางสาวสุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์

แหล่งทุน:International Potato Center

งานวิจัย

การทำบะหมี่จากการผสมแป้งมันเทศและสตรัชจากมันเทศ (1992)

หัวหน้าโครงการ:นางสาวสุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์

ผู้ร่วมโครงการ:นางสาวสายพิณ มณีพันธ์

แหล่งทุน:International Potato Center

งานวิจัย

การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปทางโภชนาการจากฟลาวมันเทศสำหรับผู้สูงอายุ (2011)

หัวหน้าโครงการ:ดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:วารสาร (2) ประชุมวิชาการ (3)

งานวิจัย

ปริมาณแอนโทไซยานิน สารต้านอนุมูลอิสระ องค์ประกอบและสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งมันเทศสีม่วงที่นิยมเพาะปลูกในประเทศไทย (2013)

หัวหน้าโครงการ:นางสาวนราพร พรหมไกรวร

ผู้ร่วมโครงการ:นางสาวประจงเวท สาตมาลี, นายนรินทร์ พูลเพิ่ม

แหล่งทุน:สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (1)

งานวิจัย

การทำแป้งมันเทศจากมันเทศอบแห้งเพื่อใช้ทำสแนค (1992)

หัวหน้าโครงการ:นางสาวสุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์

ผู้ร่วมโครงการ:นางสมจิต นิยมไทย, นายสมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม

แหล่งทุน:International Potato Center

งานวิจัย

ปริมาณแอนโทไซยานิน สารต้านอนุมูลอิสระ องค์ประกอบและสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งมันเทศสีม่วงที่นิยมเพาะปลูกในประเทศไทย (2012)

หัวหน้าโครงการ:นางสาวนราพร พรหมไกรวร

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (1)

การประชุมวิชาการ

DEVELOPMENT OF HEALTHY INSTANT FRIED NOODLES MADE FROM COMPOSITE FLOUR OF WHEAT AND SWEET POTATO FLOUR

ผู้แต่ง:Ms.Suparat Reungmaneepaitoon,

การประชุมวิชาการ:

การประชุมวิชาการ

Antioxidant activity of Instant fried noodles added with sweet potato flour

ผู้แต่ง:Ms.Suparat Reungmaneepaitoon,

การประชุมวิชาการ:

การประชุมวิชาการ

การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพ ปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้านออกซิเดชันของแป้งมันเทศสีม่วงที่ ผ่านการ pre-treatment ที่แตกต่างกัน (2013)

ผู้แต่ง:Ms.NARAPORN PHOMKAIVON, Mrs.Vipa Surojanametakul, นรินทร์ พูลเพิ่ม, Ms.PRAJONGWATE SATMALEE,

การประชุมวิชาการ:

การประชุมวิชาการ

Influence of preparation methods on color, antioxidant activity and physicochemical properties of purple sweet potato flour

ผู้แต่ง:Ms.NARAPORN PHOMKAIVON, Ms.PRAJONGWATE SATMALEE, นายนรินทร์ พูลเพิ่ม, นายณรงค์ แดงเปี่ยม, Mrs.Vipa Surojanametakul,

การประชุมวิชาการ:

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Development of Instant Fried Noodles Made from Composite Flour of Wheat and Sweet Potato Flours

ผู้แต่ง:Ms.Suparat Reungmaneepaitoon,

วารสาร:

ที่มา:สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ

หัวเรื่อง:การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปทางโภชนาการจากฟลาวมันเทศสำหรับผู้สูงอายุ

หัวหน้าโครงการ:ดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Development of Instant Fried Noodles Made from Composite Flour of Wheat and Sweet Potato Flours)

ผู้เขียน:นางสาวสุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Orange, purple and yellow-fleshed cultivars of sweet potato were prepared to make uncooked (UC) and cooked (C) sweet potato flour. Different preparations of sweet potato flour were used to replace wheat flour in the production of instant fried noodle production. To determine the physicochemical properties and acceptability of instant fried noodles, different percentages (20, 30, 40%) (w/w) of each sweet potato flour sample were used. Total dietary fiber, antioxidant activity, total phenolic content and textural qualities of instant fried noodles were determined. The instant fried noodles with 40% replacement of sweet potato flour with each cultivar increased total dietary fiber more than 10% of the Thai recommended daily intake (RDI). The instant fried noodle with added purple-fleshed sweet potato flour had the highest antioxidant activities, which ranged from 8.27 ? 0.66 to 17.81 ? 0.42 mg vitamin C equivalent (VCE)/100 g, which compared to wheat noodles (3.61 ? 0.07 mg). The total phenolic content was in the range of 38.29 ? 0.81 to 55.58 ? 1.27 mg of gallic acid equivalent (GAE) per 100 g noodles, which was similar to wheat noodles (32.09 ? 0.31 mg). The tensile force and breaking distance of instant fried noodles containing uncooked sweet potato flour of each cultivar were significantly greater than for noodles containing cooked sweet potato flour (p ? 0.05). The tensile force and breaking distance of instant fried noodles containing 20% uncooked purple-fleshed sweet potato flour were not significantly different from wheat noodles (p ? 0.05). The sensory acceptability of instant fried noodles made with 20% sweet potato flour from each cultivar had the highest overall liking scores.

Article Info

Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 043, Issue 4, Oct 09 - Dec 09, Page 768 - 779 | PDF | Page

ที่มา:การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพ ปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้านออกซิเดชันของแป้งมันเทศสีม่วงที่ ผ่านการ pre-treatment ที่แตกต่างกัน