Search Result of "soy yogurt"

About 11 results
Img
Img
Img
Img

งานวิจัย

การศึกษาคุณสมบัติทางรีโอโลยีของโยเกิร์ตถั่วเหลืองโดยการทดสอบแบบกดบีบ (2006)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.สุกัญญา วิชชุกิจ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (5)

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Extensional Flow Characteristics of Milk and Soy Set Yogurts with Polysaccharide Additives

ผู้แต่ง:ImgDr.Sukanya Wichchukit, Assistant Professor, ImgBandit Jarimopas,

วารสาร:

Img

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 9 ประจำปี 2551

หัวเรื่อง:การศึกษาการไหลแบบยืดตัวของโยเกิร์ตถั่วเหลือง

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Extensional Flow Characteristics of Milk and Soy Set Yogurts with Polysaccharide Additives)

ผู้เขียน:Imgดร.สุกัญญา วิชชุกิจ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, ImgBandit Jarimopas

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The extensional flow characteristics of milk and soy set yogurts were investigated using lubricated squeezing flow viscometry. The samples were compressed by a flat probe in a Lloyd Universal Testing Machine. Nine treatments were tested with different total solids (13, 18, 23%), different agar additions (0.1, 0.5, 1%) and different carrageenan additions (0.1, 0.2, 0.3%). Soy yogurt with agar addition elicited soft gel formation. Soy yogurt with carrageenan addition exhibited syneresis and viscous flow behavior. Compared to milk yogurt, yield stress values of soy yogurt were higher and reached a higher biaxial strain rate. With increasing solids content, yield viscosity values increased. The addition of increasing amounts of agar to both soy and milk yogurts also increased yield viscosity. However, unlike milk yogurt, soy yogurt with agar addition elicited lower yield viscosity values than plain soy yogurt. In contrast to soy yogurt, adding carrageenan resulted in higher yield viscosity values compared to plain milk yogurt. Yet, increasing amounts of carrageenan tended to reduce yield viscosity for both yogurts. The manipulation of the additives can be a useful determinant for the texture and sensory properties of soy yogurt as well as milk yogurt.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 2, Mar 11 - Apr 11, Page 346 - 352 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:การประชุมนักวิจัยรุ่นใหม่พบเมธีวิจัยอาวุโส 2550

หัวเรื่อง:การศึกษาคุณสมบัติทางรีโอโลยีของโยเกิร์ตถั่วเหลืองโดยการทดสอบแบบกดบีบ

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การแยกเชื้อแบคทีเรียกรดแลกติกจากนมถั่วเหลืองเพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อผลิตโยเกิร์ตนมถั่วเหลือง

ผู้เขียน:Imgธณิกานต์ ธรสินธุ์

ประธานกรรมการ:Imgวิเชียร ลีลาวัชรมาศ

กรรมการวิชาเอก:Imgนายประศาสตร์ ฟูตระกูล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.ปริศนา สุวรรณาภรณ์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย ครั้ง 9ประจำปี 2551

หัวเรื่อง:การศึกษาการไหลแบบยืดตัวของโยเกิร์ตถั่วเหลืองเจ้า

Img

Researcher

ดร. สุกัญญา วิชชุกิจ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิศวกรรมการอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ กำแพงแสน

สาขาที่สนใจ:สมบัติวัสดุอาหาร, วิทยากระแส (rheology), sensory science

Resume