Search Result of "sodium caseinate"

About 20 results
Img
Img
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Characteristics of Heated Mixed Soy Protein Isolate and Sodium Caseinate)

ผู้เขียน:Imgนันทรัตน์ ณ นครพนม, Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

This study investigated the influences of protein concentration (10-15% w/v), protein ratio, pH (3.0-5.4), salt types and concentrations (Na lactate 0-250 mM or Ca lactate 0-60 mM) on the characteristics of heated mixed soy protein isolate (SPI) and sodium caseinate (SCN). Heat treatment at 80?C for 30 min did not alter the MW profiles of the SCN or SPI-SCN mixture. However, further addition of Na lactate and Ca lactate to the heated protein suspensions resulted in a high degree of aggregation observed as turbidity results, particularly in the suspensions containing a high ratio of SCN at pH 3.0 (p<0.05). Salt-mediated sulfhydryl-disulfide interchange was involved in the aggregation of heated mixed protein even with an acidic pH. The second stage heat treatment (at 80?C for 30 min) of the salt-induced aggregates, at a protein concentration below the minimum concentration required to form gel (10% w/v), resulted in the formation of a stable suspension, sedimentation, a viscous suspension or gelation depending on the protein ratio, pH and salt concentration. Such two-stage heating process applied to the SPI-SCN mixture could be used to achieve both functional properties and nutritional qualities, which are desirable characteristics of high protein diets.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 043, Issue 4, Oct 09 - Dec 09, Page 780 - 790 |  PDF |  Page 

Img
Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่44 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การเหนี่ยวนำการรวมมวลของโปรตีนคอมโพสิทระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต กับโซเดียมเคซิเนตที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยแคลเซียมแลคเทต

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่44 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การเหนี่ยวนำการรวมมวลของโปรตีนคอมโพสิทระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต กับโซเดียมเคซิเนตที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยแคลเซียมแลคเทต

Img

ที่มา:Proceedings of 44th Kasetsart University Annual Conference : Agro-Industry, Economics and Business Administration

หัวเรื่อง:การเหนี่ยวนำการรวมมวลของโปรตีนคอมโพสิทระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทกับโซเดียมเคซิเนทที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยแคลเซียม

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Influence of Rice Bran Oil and Rice Flours on Physicochemical Properties of a Mozzarella Cheese Analog)

ผู้เขียน:Imgสุวนุช ตันตระกูล, Imgดร.สมจิต สุรพัฒน์, Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The mozzarella cheese market has been growing considerably in recent years, due to the increasing demand for pizzas. Owing to the high cost of traditional mozzarella cheese and consumer preference towards healthier products, cheese analogs containing low levels of saturated fatty acid and cholesterol can be used to make additional varieties of mozzarella cheese. The current study attempted to use rice bran oil (RBO) and rice flours in the production of milk fat-free mozzarella cheese analogs made with sodium caseinate (SCN). The SCN was physicochemically modified by lactic acid hydrolysis with limited water content (30-50%). It was found that mozzarella cheese analogs retained similar stretchability and meltability characteristics to those of commercial cheese and could be prepared by emulsifying 20% RBO in an aqueous suspension containing 16% SCN, 7.75% MSCN (4.12 mg TCA soluble peptide/g SCN), 1.25% waxy rice flour and 51% aqueous phase. Confocal laser scanning microscopy showed dispersed strands of gelatinised waxy rice starch separated from the protein phase after cheese melting. The multi-phase structure thus helped control the meltability and stretchability of the mozzarella cheese analogs containing RBO. Consequently, RBO could be used to replace milk fat in cheese products.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 044, Issue 5, Sep 10 - Oct 10, Page 924 - 934 |  PDF |  Page 

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Influence of Rice Bran Oil and Rice Flours on Physicochemical Properties of a Mozzarella Cheese Analog

ผู้แต่ง:ImgSuwanoot Tuntragul, ImgDr.SOMJIT SURAPAT, ImgDr.Parichat Hongsprabhas, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img
Img

Researcher

ดร. สมจิต สุรพัฒน์

ที่ทำงาน:สำนักงานทรัพย์สิน สำนักงานอธิการบดี

สาขาที่สนใจ:Dairy Science and Technology, Food Chemistry , Milk products , Ice cream

Resume

Img
Img
Img
Img

Researcher

ดร. อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:Food Texture & Rheology, Quality of Fishery Products, Muscle Food Chemistry

Resume

Img

Researcher

ดร. นันทิภา พันธุ์สวัสดิ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์, การแปรรูปสัตว์น้ำ

Resume

Img

Researcher

ดร. ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Soft-condensed matters, Food Rheology, Food Microstructure, Food Colloids

Resume

Img

Researcher

ดร. จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปสัตว์น้ำ , การควบคุมคุณภาพสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์

Resume

Img

Researcher

ดร. จีรวรรณ มณีโรจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:วิศวกรรมการแปรรูปอาหาร

Resume