Search Result of "roasted rice"

About 7 results
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Preference Mapping of Thai Consumers for Commercial Green Tea with Roasted Brown Rice)

ผู้เขียน:Imgวราภรณ์ วิทยาภรณ์, Imgดร.เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, รองศาสตราจารย์, Imgนายวิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์, Imgดร.หทัยรัตน์ ริมคีรี, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The objectives of this study were to investigate: 1) sensory characteristics; 2) consumer acceptability of commercial green tea with roasted brown rice (genmaicha) available in Bangkok, Thailand; and 3) relationships between sensory attributes and consumer acceptance using preference mapping. The seven tea samples used in this study consisted of three brands of dried leaf tea (D) and four brands of infusion tea (I). The sensory descriptive analysis was conducted by eight trained panelists from the Kasetsart University Sensory and Consumer Research Unit (KUSCR). The panel identified 18 sensory attributes. The aroma and flavor intensities of green and seaweed attributes tended to be lower for infusion tea compared to dried leaf tea samples. However, the intensity of dry aroma tended to be higher for infusion tea than for the dried leaf tea samples. The results from principal component analysis (PCA) of descriptive data demonstrated that two principal components (PCs) could explain 87.31% of the variation. The samples were classified into three groups: 1) three brands of dry leaf tea; 2) three brands of infusion tea; and 3) one brand of infusion tea (I-B) with the latter containing stronger roast characteristics than the others. For the acceptability test, tea samples were also evaluated by 200 target consumers. The results of preference mapping identified attributes into 2 PCs, with PC1 being the aroma and flavor of green tea that could describe 66.80% of the variation and PC2 was the taste and aftertaste of tea that explained 17.10% of the variation. The higher tea and dry aromas, but the less intense roast aftertaste were the attributes that may drive consumers’ liking of green tea with roasted brown rice.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 044, Issue 4, Jul 10 - Aug 10, Page 652 - 663 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ฮีสตามีนและกลิ่นในระหว่างกระบวนการหมักปลาร้าข้าวคั่ว

ผู้เขียน:Imgอำนาจ ยอแสง

ประธานกรรมการ:Imgนางมยุรี จัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgนางสุปาณี สนธิรัตน, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

การประชุมวิชาการ

PREFERENCE MAPPING OF COMMERCIAL GREEN TEA WITH ROASTED BROWN RICE FOR THAI CONSUMERS

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

Researcher

ดร. เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการ, ผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงและข้าว, การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการทดสอบผู้บริโภค

Resume

Img

Researcher

ดร. หทัยรัตน์ ริมคีรี, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องสำอาง, การวิจัยผู้บริโภค, การทดสอบทางประสาทสัมผัส, การวางแผนการทดสอบในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์

Resume

Img

Researcher

นาย วิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาข้าวและธัญพืช/พืชหัว ผัก, งานพัฒนาผลิตภัณฑ์, งานแปรรูปอาหารและไม่ใช่อาหาร, การประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร

Resume