Search Result of "rice pasta"

About 9 results
Img

งานวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์พ้าสต้าจากแป้งข้าวเสริมคุณค่าโภชนาการ (2017)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

แหล่งทุน:งบจากรัฐบาลอนุมัติให้ ม.เกษตรศาสตร์ ดำเนินงานโครงการเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อการขับเคลื่อน Thailand 4.0

ผลลัพธ์:วารสาร (2)

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Development of calcium enriched rice pasta by extrusion process

ผู้แต่ง:ImgChutima Mattar, ImgDr.Wannasawat Ratphitagsanti, Assistant Professor,

วารสาร:

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of Milling Process and Whole Egg Level on Rice Pasta Quality

ผู้แต่ง:Imgภัทรสุดา น้ำทองไทย, ImgDr.Wannasawat Ratphitagsanti, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Development of Pasta Products from High-Iron Rice and Iron-Fortified Rice Flour

ผู้แต่ง:ImgMs.Suparat Reungmaneepaitoon, ImgMs.Chomdao Sikkhamondhol,

วารสาร:

Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Development of Pasta Products from High-Iron Rice and Iron-Fortified Rice Flour)

ผู้เขียน:ImgSuparat Reungmaneepaitoo, Imgนางสาวชมดาว สิกขะมณฑล

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Rice pasta in the form of macaroni was developed from two brown rice varieties, Suphan-Buri 90 (SB) and Homnin 313 (HW). SB is a normal breeding while HW is a specially hybridized variety. SB brown rice flour gave higher amylose content (30.4% w/w) than that of HW (19.1%) but lower iron (1.24 mg/100 g) compared to 2.04 mg/100 g found in HW. To determine the physicochemical properties and acceptability of the rice pasta, different percentages (5, 10, 15%) of modified starch and rice starch were used. The results indicated that adding 15% modified starch and 15% rice flour could produce the rice pasta with highest firmness and stickiness. The rice pasta was fortified with ferrous sulphate at the levels of 0, 30, 60% iron of RDI per serving to determine its sensory acceptability. The results showed that increasing the amount of iron content in the mixtures, decreased the L* value and increased a* value for the color of rice pasta. Fortification of ferrous sulphate at 30% iron of RDI resulted in higher preference scores in terms of color and overall acceptability comparing to fortification of ferrous sulphate at 60% iron of RDI. The percentage of the acceptability scores for the pasta made from HW and SB brown rice flour were 82 and 88%, respectively.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 042, Issue 2, Apr 08 - Jun 08, Page 367 - 375 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นางสาว สุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img
Img

Researcher

นางสาว ชมดาว สิกขะมณฑล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:พัฒนาผลิตภัณฑ์ ประเมินผลการทดสอบประสาทสัมผัส การวิเคราะห์อาหาร, (Food Product Development and Sensory Evaluation)

Resume