Search Result of "reduced fat"

About 42 results
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Effect of Okra Polysaccharide on Physical Properties of Reduced-fat Ice Cream

ผู้แต่ง:ImgPitchaya Taechapattarakul, ImgDr.Tanaboon Sajjaanantakul, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Use of Modified Starch as Fat Replacer in Reduced Fat Coconut Milk Ice Cream)

ผู้เขียน:Imgดร.สมจิต สุรพัฒน์, ImgPatcharin Rugthavon

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Coconut milk has been added as an ingredient in various Thai food and dessert since ancient times. Coconut ice cream is one of the most popular dessert in Thailand. But nowadays consumers are health conscious and avoid high fat products. So reduced fat coconut ice cream would meet their needs. In this study, the amount of coconut milk fat was reduced to different levels (1-8%) and a carbohydrate-based fat replacer (a-Starch or MT-01) was then added to replace the fat. Samples were kept at –28?C and tested for viscosity, overrun, deforming force, melting rate, pH and sensory evaluation. The results showed that reducing fat level and increasing fat replacer tended to increase the viscosity, overrun and deforming force of ice cream but had no significant effect on the melting rate and pH. When emulsifiers were then added to improve the samples’ quality, sensory evaluations revealed that the ice cream with 1% fat and 0.1% mono- and diglycerides was the most acceptable and had the lowest cost.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 037, Issue 4, Oct 03 - Dec 03, Page 484 - 492 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วารสารวิชาการเกษตร

หัวเรื่อง:การพัฒนาแซนด์วิชสเปรดลดไขมันจากน้ำนมถั่วเหลือง

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่44 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การปรับปรุงคุณภาพของไอศกรีมวานิลาลดไขมันโดยใช้อินนูลิน

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่44 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การปรับปรุงคุณภาพของไอศกรีมวานิลาลดไขมันโดยใช้อินนูลิน

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Reducing Fat and Using Fat Replacers in the Crust of Flaky Chinese Pastry)

ผู้เขียน:ImgTeeranuch Chysirichote, Imgอัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ, Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Flaky Chinese pastry (Pia), is a small Chinese pastry filled with mungbean conserve and is a popular bakery product. Its crust is made from wheat flour, fat, water, sugar and salt, with mungbean conserve stuffed inside. This research aimed to lower the fat content in Pia by using fat replacers in the outer crust that had high liking scores from untrained panelists. Maltodextrin gel and inulin gel were used as fat replacers. The results indicated that the hardness of the product increased slightly with the reduction in fat content, while the extension and puffiness decreased. Panelists liked products in which the fat content in the outer crust was reduced by 45% and replaced by 50% of its weight with inulin gel in the formula. The overall liking of the developed product was at a moderate level, which was not significantly (p > 0.05) different from the control. The chemical composition of this formula was analyzed and showed that the fat, total calories and calories from fat could be reduced by 10.5, 3.02 and 10.05%, respectively.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 1, Jan 11 - Feb 11, Page 120 - 127 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของไอศกรีมวานิลาลดไขมันที่ใช้อินนูลินเป็นสารทดแทนไขมัน

ผู้เขียน:Imgจุฑารัตน์ โกวิทยา

ประธานกรรมการ:Imgดร.สมจิต สุรพัฒน์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.อรุณี อิงคากุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img
Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงคั่วป่นลดไขมันบรรจุซอง

ผู้เขียน:Imgเกศสุดา จอบุญ

ประธานกรรมการ:Imgดร.เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgนายวิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img

ที่มา:การประชุมนำเสนอผลงานวิจัยแห่งชาติ ครั้งที่ 21 มหาวิทยาลัยรังสิต

หัวเรื่อง:การใช้กระเจี๊ยบเขียวผงและโพลีแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวต่อคุณภาพของไอศกรีมลดไขมัน

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนาเค้กเนยลดไขมันและโคเลสเตอรอล

ผู้เขียน:Imgศิริวงศ์ เสน่ห์ลักษณา

ประธานกรรมการ:Imgดร.หทัยรัตน์ ริมคีรี, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgนางยุพาวรรณ วรรณวาณิชย์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การผลิตและปรับปรุงคุณภาพไอศกรีมกะทิ ลดไขมัน

ผู้เขียน:Imgพัชรินทร์ รักถาวร

ประธานกรรมการ:Imgดร.สมจิต สุรพัฒน์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.อรุณี อิงคากุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

123