Search Result of "physicochemical property"

About 54 results
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Physicochemical property and fine structure of pre-germinated brown rice starches from two Thai rice cultivars

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

The chemical and physicochemical properties of pre-germinated brown rice flour from three Thai rice cultivars

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Preparation of mesoporous silica from rice husk ash: Effect of depolymerizing agents on physico-chemical properties

ผู้แต่ง:ImgSuttiruengwong, S., ImgPuathawee, P., ImgDr.Metta Chareonpanich, Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img

การประชุมวิชาการ

Influence of preparation methods on color, antioxidant activity and physicochemical properties of purple sweet potato flour

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 51

หัวเรื่อง:การดัดแปรกากเนื้อในเมล็ดปาล์มด้วยวิธีทางกายภาพเพื่อปรับปรุงการใช้ประโยชน์จากคาร์โบไฮเดรตในปลาเศรษฐกิจ

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Physicochemical Changes During Processing of Chinese Xuanwei Ham)

ผู้เขียน:ImgAixiang Huang, Imgดร.สาโรจน์ ศิริศันสนียกุล, รองศาสตราจารย์, ImgChangrong Ge, ImgZongdao Chen, ImgQichao Huang, ImgWen Qin, ImgYusuf Chisti

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Fifty porcine hind legs were processed into dry-cured ham using the traditional Xuanwei process. Sensory and physicochemical changes during processing were studied. The sensory traits (color, texture, odor, taste) of the ham improved during the 4 mth fermentation stage. The moisture content and water activity of muscles decreased and the salt content increased during fermentation. Moisture and water activity of muscles affected the development of a surface crust that is not wanted. Total volatile basic nitrogen, NaNO2 in all muscles and the acid value in the subcutaneous fat increased during processing. The peroxide value increased with time during prefermentation and decreased during fermentation. Use of 90 mg NaNO2 per kilogram of meat improved the color of the final product without posing any food safety issues. During the salting, the pH of the meat decreased with time, but the pH increased rapidly during fermentation. The percentage of saturated free fatty acids increased during fermentation while the percentage of unsaturated free fatty acids decreased. This suggested that the unsaturated free fatty acids were the main fatty acids that underwent peroxidation during the ham fermentation.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 3, May 11 - Jun 11, Page 539 - 550 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นางสาว อรวรร ตติรัตน์

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

The effect of moisture content on physicochemical properties of extruded waxy and non-waxy rice flour

ผู้แต่ง:ImgJongsutjarittam, O., ImgDr.Sanguansri Charoenrein, Associate Professor,

วารสาร:

Img Img

Img
Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Influence of Acid Treatment on Physicochemical Properties of Aged Rice Flour

ผู้แต่ง:ImgTrithavisup, K., ImgDr.Sanguansri Charoenrein, Associate Professor,

วารสาร:

Img Img

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Thermal and structural of methyl cellulose

ผู้แต่ง:ImgDr.Wichian Siriprom, Lecturer, ImgDr.sopanat kongsriprapan, Assistant Professor, ImgTeanchai, K.,

วารสาร:

Img

Img
123