Search Result of "oil quality"

About 31 results
Img
Img

การประชุมวิชาการ

The Appropriate Indicants for the Frying Oil Quality Assessment

ผู้แต่ง:ImgDr.Pramuk Parasukulsatid, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img
Img
Img
Img
Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่44 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:ดัชนีชี้วัดคุณภาพน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการประเมินคุณภาพน้ำมันทอด

Img

ที่มา:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมันในน้ำมันปาล์มแบบวิธีไม่ทำลายโดยใช้เทคนิค Near-Infrared Spectroscopy

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่ 47 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:ผลของสารเสริมสภาพพลาสติกต่อคุณสมบัติสารเคลือบไคโตซานและการประยุกต์ในกล้วยหอม

Img
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Changes in Characteristics of Palm Oil During Vacuum and Atmospheric Frying Conditions of Sweet Potato)

ผู้เขียน:ImgChatlada Kusucharid, Imgดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, ImgPorjai Thamakorn

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The qualities of fried palm oil used under two different sets of frying conditions with sweet potato chips were investigated. The study investigated the effect of vacuum and atmospheric pressure on the total polar compounds (TPC), viscosity, color, acid value and peroxide value of the oil samples. The oil qualities after vacuum frying were studied for 8 h d-1 for eight consecutive days. The results showed that the TPC reached 12.75%. Viscosity was in the range of 71.13-72.13 cP and the acid value was 0.46 mg KOH/g. The peroxide value gradually increased over the first 4 d and then decreased. The L* value decreased with longer frying time, while a* and b* values increased. The oil qualities of atmospheric frying for 8 h d-1 for six consecutive days revealed a high percentage of TPC (25.25%); viscosity also increased to 92.35 cP. The acid value was at 1.23 mg KOH/g and the peroxide value increased in the first three days, then decreased. The L* value decreased, while a* and b* values were higher on the first day of frying and leveled off afterward.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 043, Issue 5, Dec 09 - Dec 09, Page 298 - 304 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 47

หัวเรื่อง:ความหลากหลายทางพันธุกรรมของหอยแมลงภู่ (Perna viridis) ในอ่าวไทย

Img

Researcher

นางสาว รยากร นกแก้ว

ที่ทำงาน:ศูนย์ประสานเพื่อการพัฒนาสู่ความเป็นเลิศ สำนักงานอธิการบดี

Resume

Img
Img
Img
Img

Researcher

ดร. ปริวรรต พูลเพิ่ม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเวชศาสตร์และทรัพยากรการผลิตสัตว์ คณะสัตวแพทยศาสตร์ บางเขน

สาขาที่สนใจ:Swine Reproduction, Pig medicine

Resume

Img

Researcher

ดร. พินทุ์สุดา วีรวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ บางเขน

สาขาที่สนใจ:Colloids and application, Fischer-Tropsch synthesis, Micro fuel cell

Resume

Img

Researcher

ดร. จีรวรรณ มณีโรจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:วิศวกรรมการแปรรูปอาหาร

Resume

12