Search Result of "mixture design"

About 30 results
Img
Img
Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Identification of novel bacterial expansins and their synergistic actions on cellulose degradation

ผู้แต่ง:ImgBunterngsook, B, ImgMhuantong, W, ImgChampreda, V, ImgDr.Arinthip Thamchaipenet, Professor, ImgEurwilaichitr, L,

วารสาร:

Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Optimization of Jackfruit Sauce Formulations Using Response Surface Methodology)

ผู้เขียน:Imgปิติพร ฤทธิเรืองเดช, ImgWannisa Srikamnoy, ImgThanut Amatayakul

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The study aimed to develop a jackfruit sauce product using response surface methodology (RSM), one of the most commonly used optimization techniques in food science. RSM with a threelevel, three-factor mixture design was used to optimize the formula of the product. The effects of three independent variables: jackfruit puree (X1; 45–55%), sugar (X 2; 30–40%) and vinegar (X 3; 5–15%) on the chemical, physical and sensory qualities of jackfruit sauce were investigated. The behavior of the response surface (Yi) was also investigated for the response function by performing a regression analysis procedure with no intercept option. Moreover, graphical optimization was carried out to determine the optimum formula of jackfruit sauce in terms of sensory attributes. The three independent variables had significant (P < 0.05) effects for all response variables. The optimum formula of jackfruit sauce consisted of 45.9% jackfruit puree, 32.4% sugar, 11.7% vinegar, 0.6% pickled chili, 0.3% pickled garlic, 0.9% salt and 8.2% water. The developed jackfruit sauce had an orange-yellow color with CIELAB system values for L*, a*, b*, H* and C* of 37.7, 2.6, 18.9, 97.8? and 19.0, respectively. The total soluble solids, pH, moisture content, titratable acidity and reducing sugar were 38.57 ?Brix, 3.72, 62.13, 0.074 and 4.13%, respectively. As calculated by the power law model, the flow behavior index (n) and consistency index (k) were 0.127 and 83.07 mPa.sn, respectively. The evaluation of the developed jackfruit sauce showed that 74% of consumers accepted the product and the overall liking was at the moderate level.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 2, Mar 11 - Apr 11, Page 325 - 334 |  PDF |  Page 

Img
Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Development of Chili Sauce from Pineapple and Banana Fortified with Eggshell Calcium

ผู้แต่ง:ImgMs.Chowladda Teangpook, ImgPanita Kongsombat, ImgManeeploy Matum, ImgNunchanok Nuntachai,

วารสาร:

Img

Img

ที่มา:สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

หัวเรื่อง:ผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่เพื่อสุขภาพจากเฉาก๊วย

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาววราภรณ์ สกลไชย

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.นิพัฒน์ ลิ้มสงวน, Imgนายสมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม

Img

Researcher

ดร. ภคมน จิตประเสริฐ, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร

สาขาที่สนใจ:การห่อหุ้มโปรไบโอติกและสารออกฤทธิ์ชีวภาพ (Encapsulation of probiotics and bioactive compounds), สารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพสำหรับสารเสริมอาหารสัตว์ (Antioxidants and antimicrobials as feed), การทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray drying)

Resume

Img

Researcher

นางสาว วรรธินี เกตุคง, อาจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร

สาขาที่สนใจ:สมบัติทางเคมีกายภาพของสตาร์ช, โปรตีนอาหาร และสมบัติเชิงหน้าที่, เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหาร, เทคโนโลยีการทำแห้งอาหาร

Resume

Img

Researcher

นางสาว ช่อลัดดา เที่ยงพุก

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การเเปรูปผัก และผลไม้ การศึกษาอายุการเก็บ

Resume

Img

Researcher

ดร. สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร

สาขาที่สนใจ:Mass transfer/Heat transfer in starchy food, Starchy food (Noodle, wheat flour based products), Noodle Products

Resume

Img

Researcher

ดร. จักรพันธ์ อร่ามพงษ์พันธ์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิศวกรรมอุตสาหการ คณะวิศวกรรมศาสตร์

สาขาที่สนใจ:กระบวนการผลิต, การออกแบบการทดลอง, วิศวกรรมซ่อมบำรุง

Resume

Img

Researcher

ดร. อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:Food Texture & Rheology, Quality of Fishery Products, Muscle Food Chemistry

Resume

Img

Researcher

นางสาว กัษมาพร ปัญต๊ะบุตร

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:กระบวนการแปรรูปผักและผลไม้, Fruite and Vegetable Processing, พัฒนาผลิตภัณฑ์, สิทธิบัตร, กระบวนการแปรรูปอาหารโดยการทำแห้ง

Resume

12