Search Result of "mixture design"

About 19 results
Img
Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Identification of novel bacterial expansins and their synergistic actions on cellulose degradation

ผู้แต่ง:ImgBunterngsook, B, ImgMhuantong, W, ImgChampreda, V, ImgDr.Arinthip Thamchaipenet, Associate Professor, ImgEurwilaichitr, L,

วารสาร:

Img

Img
Img
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Optimization of Jackfruit Sauce Formulations Using Response Surface Methodology)

ผู้เขียน:Imgปิติพร ฤทธิเรืองเดช, ImgWannisa Srikamnoy, ImgThanut Amatayakul

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The study aimed to develop a jackfruit sauce product using response surface methodology (RSM), one of the most commonly used optimization techniques in food science. RSM with a threelevel, three-factor mixture design was used to optimize the formula of the product. The effects of three independent variables: jackfruit puree (X1; 45–55%), sugar (X 2; 30–40%) and vinegar (X 3; 5–15%) on the chemical, physical and sensory qualities of jackfruit sauce were investigated. The behavior of the response surface (Yi) was also investigated for the response function by performing a regression analysis procedure with no intercept option. Moreover, graphical optimization was carried out to determine the optimum formula of jackfruit sauce in terms of sensory attributes. The three independent variables had significant (P < 0.05) effects for all response variables. The optimum formula of jackfruit sauce consisted of 45.9% jackfruit puree, 32.4% sugar, 11.7% vinegar, 0.6% pickled chili, 0.3% pickled garlic, 0.9% salt and 8.2% water. The developed jackfruit sauce had an orange-yellow color with CIELAB system values for L*, a*, b*, H* and C* of 37.7, 2.6, 18.9, 97.8? and 19.0, respectively. The total soluble solids, pH, moisture content, titratable acidity and reducing sugar were 38.57 ?Brix, 3.72, 62.13, 0.074 and 4.13%, respectively. As calculated by the power law model, the flow behavior index (n) and consistency index (k) were 0.127 and 83.07 mPa.sn, respectively. The evaluation of the developed jackfruit sauce showed that 74% of consumers accepted the product and the overall liking was at the moderate level.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 2, Mar 11 - Apr 11, Page 325 - 334 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

หัวเรื่อง:ผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่เพื่อสุขภาพจากเฉาก๊วย

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาววราภรณ์ สกลไชย

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.นิพัฒน์ ลิ้มสงวน, Imgนายสมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม

Img

Researcher

ดร. ภคมน จิตประเสริฐ, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การห่อหุ้มโปรไบโอติกและสารออกฤทธิ์ชีวภาพ (Encapsulation of probiotics and bioactive compounds), สารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพสำหรับสารเสริมอาหารสัตว์ (Antioxidants and antimicrobials as feed), การทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray drying)

Resume

Img

Researcher

ดร. สาวิตรี จันทรานุรักษ์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Solar Energy, Chilling and Freezing, Distillation

Resume

Img

Researcher

ดร. จักรพันธ์ อร่ามพงษ์พันธ์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิศวกรรมอุตสาหการ คณะวิศวกรรมศาสตร์ บางเขน

สาขาที่สนใจ:กระบวนการผลิต, การออกแบบการทดลอง, วิศวกรรมซ่อมบำรุง

Resume

Img

Researcher

ดร. เกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ

ที่ทำงาน:ฝ่ายพัฒนาเชิงธุรกิจ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตผลทางการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร

Resume

Img

Researcher

ดร. นันทนา สีสุข, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ บางเขน

สาขาที่สนใจ:สรีรวิทยา พันธุกรรม และชีวโมเลกุล, สรีรวิทยาของจุลินทรีย์ (ยีสต์และแบคทีเรีย) เมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์ (ยีสต์และแบคทีเรีย)

Resume

Img

Researcher

ดร. รังรอง ยกส้าน, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

Resume

Img

Researcher

ดร. อรินทิพย์ ธรรมชัยพิเนต, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพันธุศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ บางเขน

สาขาที่สนใจ:Biology and Molecular Genetics of Streptomyces and related genera, Genetics and Biosynthetic Pathway of Polyketide Antibiotics, Combinatorial Biosynthesis, Endophytic actinomycetes: plant growth regulating agents and bioactive compounds

Resume

Img

Researcher

นาง ดวงฤดี ฉายสุวรรณ, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิศวกรรมวัสดุ คณะวิศวกรรมศาสตร์ บางเขน

Resume

Img

Researcher

ดร. วิเชียร กิจปรีชาวนิช, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ บางเขน

สาขาที่สนใจ:การใช้ประโยชน์จากวัสดุและวัสดุเหลือทิ้งการเกษตรโดยจุลินทรีย์, ความหลากหลายของแอคติโนมัยสีทและการใช้ประโยชน์, เทคโนโลยีการหมัก, เอนไซม์จากจุลินทรีย์

Resume