Search Result of "lemon grass extract"

About 6 results
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Process Development of Smoked Hybrid Clarias Catfish Fillets Using Fresh Lemon Grass Extract)

ผู้เขียน:Imgนางมยุรี จัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgสุพันธ์ แสนกล้า, Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์, Imgดร.ปัทมา ระตะนะอาพร, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Crude lemon grass extract was prepared by blending fresh lemon grass in water (1:1 w/v), filtering and adding 5% NaCl (w/v). Soaking fresh catfish fillets in crude lemon grass extract for 45 minutes prior to drying at 50?C in a hot-air oven for 1 h before smoking for 1 h at 60?C and drying for 45 min at 60?C resulted in products with the highest consumer acceptability. The water activity (aw) of the products was 0.932, color parameters L*, a* and b* were 44.41, 6.36 and 9.40, respectively while moisture, protein, fat, ash and carbohydrate contents were 62.1, 24.0, 10.3, 1.2 and 2.4%, respectively. Total count for bacteria was 3.25x102 and for yeast and mold was <3 CFU/g. The acceptability of the products based on appearance, color, odor and flavor ranged from moderate to high. The shelf life of smoked, catfish fillets treated with lemon grass extract could be extended from two to nine days when packed in PA/LDPE bags under atmospheric conditions and stored at ambient temperature and extended from 9 to 36 days if stored at a chilled temperature (4?2?C). The shelf life of treated samples packed under a vacuum could be extended from 5 to 17 days at ambient temperature and from 15 to more than 60 days at 4-6?C.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 042, Issue 4, Oct 08 - Dec 08, Page 660 - 667 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:Kasetsart Journal (Natural Science)(วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์)

หัวเรื่อง:การพัฒนากรรมวิธีการผลิตปลาดุกแล่รมควันโดยใช้สารสกัดตะไคร้สด

Img

Researcher

นาง มยุรี จัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปสัตว์น้ำ, ผลิตภัณฑ์ประมงแช่เยือกแข็ง

Resume

Img

Researcher

ดร. นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปสัตว์น้ำ

Resume

Img

Researcher

ดร. ปัทมา ระตะนะอาพร, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:ผลิตภัณฑ์ประมง , การแปรรูปสัตว์น้ำ, การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ , การใช้ความร้อนในการแปรูป, วิศวกรรมแปรรูปอาหาร

Resume