Search Result of "heat-moisture treatment"

About 52 results
Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Modification of Rice Flour by Heat Moisture Treatment to Improve Rice Noodle Texture

ผู้แต่ง:ImgDr.Onanong Naivikul, Professor,

วารสาร:

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Characterization of pregelatinization and heat moisture treatment rice flours for frozen rice noodles

ผู้แต่ง:ImgDr.Masubon Thongngam, Assistant Professor,

วารสาร:

Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of debranching and heat-moisture treatment on the properties of Thai rice flours

ผู้แต่ง:ImgMs.PRAJONGWATE SATMALEE, ImgMatsuki, J.,

วารสาร:

Img Img

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Modification of Rice Flour by Heat Moisture Treatment (HMT) to Produce Rice Noodles

ผู้แต่ง:ImgKorrakot Lorlowhakarn, ImgDr.Onanong Naivikul, Professor,

วารสาร:

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Effect of plasticizers on the tocopherol encapsulation using heat moisture treatment rice starch

ผู้แต่ง:ImgNatthanan Subpuch, ImgDr.Prisana Suwannaporn, Associate Professor, ImgTzou–Chi Huang,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Modification of Non-Waxy Rice Starch by Combinations of Heat-moisture Treatment and Acid-Thinning

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

The effect of debranching and heat moisture treatment on the digestibility of raw Thai rice flours.

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

The Effect of Time on Characterization of Riceberry Flour After Modification by Heat-moisture Treatment

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Heat-Moisture Treatment on Qualities of Gluten-Free Alkaline Rice Noodles from Various Rice Flour Varieties)

ผู้เขียน:ImgChutima Chaichaw, Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์, Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effects of heat-moisture treatment (HMT) applied to various rice flour varieties on the quality of gluten-free alkaline rice noodles (gluten-free ARN) made from the rice flour varieties were investigated. Three rice varieties: Chai Nat 1 (CN 1), Khao Dawk Mali 105 (KDML 105) and Rice Division 6 (RD 6) containing 30.07, 17.35 and 3.92% amylose content, respectively, were modified by HMT. The HMT was applied to rice flour with 25 g/100 g moisture at 120 ?C for 5 h. The changes in the physicochemical properties on the RVA paste viscosity, thermal properties and water-binding capacity of the HMT rice flours were determined. Applications of the HMT rice flour from the three varieties to blend with the native CN 1 rice flour (30.07% amylose) at 30, 40, 50, 60 and 70% affected the cooking quality, texture properties and sensory evaluation of the resultant gluten-free ARN. The cooking loss and firmness of the gluten-free ARN with 30% HMT-RD 6 rice flour were not significantly different from those of the gluten-free ARN with 30% HMT-KDML 105 rice flour. Sensory evaluation based on firmness, adhesiveness, flavor and overall liking of both rice noodles (from 30% HMT-RD 6 and 30% HMT-KDML 105 rice flour) also had higher scores than those of the gluten-free ARN made from other composite rice flours.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 3, May 11 - Jun 11, Page 490 - 499 |  PDF |  Page 

123