 |
|
 |
|
|
 |
|
|
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการEnhancing silkworm protein yield, extraction efficiency, structure, functionality, and antioxidant activity using ultrasound-, microwave-, and freeze-thaw-assisted methodsผู้แต่ง: Phuangjit, U.,  Dr.Utai Klinkesorn, Associate Professor , Tan, C.P., Ms.Wattinee Katekhong, Lecturer , วารสาร: 
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Tofu Powder and Carrageenan on Functionality and Physical Characteristics of Surimi Emulsion Gel) ผู้เขียน:Woralak Panyathitipong, Yuporn Puechkamut สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe effect of tofu powder and carrageenan on the functionality, textural parameters and microstructure of surimi emulsion gel were studied. Tofu powder (20, 40, 60 and 80%) was used as a replacement for surimi as a pre-emulsion in the formulation of the emulsion gel. The tofu powder increased the emulsion stability, water holding capacity (WHC) and hardness of the gels. Microstructural observation supported the texture profile analysis (TPA) and functionality results. Evaluation was carried out on the addition of carrageenan at various concentrations (0.25, 0.5 and 0.75%) to the gel that replaced 80% of the surimi with tofu powder. Increasing carrageenan also improved the stability of the emulsion, WHC and hardness of the gels. Microstructural observation showed that the addition of carrageenan resulted in a smoother and more compact gel network. |
|
|
|
 ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่ 47 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หัวเรื่อง:ผลการดัดแปรด้วยเอนไซม์ปาเปนต่อสมบัติเชิงหน้าที่และสมบัติการต้านออกซิเดชันของไข่ขาวผง |
|
 Researcherดร. กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Protein chemistry, Utilization of Byproduct from Food Industry, Edible Film based on Protein, Fishery and Meat Technologies, Enzymatic Modification of Protein Functionality for Food Product Resume |
|
 Researcherดร. เกียรติศักดิ์ สนศรี, อาจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาปฐพีวิทยา คณะเกษตร กำแพงแสน สาขาที่สนใจ:Soil carbon sequestration, Stabilization processes of soil organic matter, Long-term organic amendment application & its role in soil carbon accumulation, Agricultural land use and management for climate change mitigation and carbon neutrality , Functionality of organic matter in soil-plant and related environmental systems, Soil data application for crop cultivation recommendation, Problematic soil resources & their management Resume |
|