Search Result of "functionality"

About 19 results
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effects of Timing and Severity of Salinity Stress on Rice (Oryza sativa L.) Yield, Grain Composition, and Starch Functionality

ผู้แต่ง:ImgMs.Orn-u-ma Tanadul, Assistant Professor,

วารสาร:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Thai Elderly in Bangkok Parks: Questioning the Usability, Compatibility, and Future Functionality

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

การประชุมวิชาการ

Exploring the Effect of Pore Characteristics of MCM-41 Supports on the Functionality of Fe–Cu Catalysts for CO2 Hydrogenation

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Tofu Powder and Carrageenan on Functionality and Physical Characteristics of Surimi Emulsion Gel)

ผู้เขียน:ImgWoralak Panyathitipong, ImgYuporn Puechkamut

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effect of tofu powder and carrageenan on the functionality, textural parameters and microstructure of surimi emulsion gel were studied. Tofu powder (20, 40, 60 and 80%) was used as a replacement for surimi as a pre-emulsion in the formulation of the emulsion gel. The tofu powder increased the emulsion stability, water holding capacity (WHC) and hardness of the gels. Microstructural observation supported the texture profile analysis (TPA) and functionality results. Evaluation was carried out on the addition of carrageenan at various concentrations (0.25, 0.5 and 0.75%) to the gel that replaced 80% of the surimi with tofu powder. Increasing carrageenan also improved the stability of the emulsion, WHC and hardness of the gels. Microstructural observation showed that the addition of carrageenan resulted in a smoother and more compact gel network.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 044, Issue 4, Jul 10 - Aug 10, Page 671 - 679 |  PDF |  Page 

Img

การประชุมวิชาการ

Pre-germinated Brown Rice Starch Fine Structures and its Relationship with Chemical, Pasting, and Thermal Properties

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

การประชุมวิชาการ

Germinating and Fermenting Effect on Group A Saponin Component in Soybean

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่ 47 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:ผลการดัดแปรด้วยเอนไซม์ปาเปนต่อสมบัติเชิงหน้าที่และสมบัติการต้านออกซิเดชันของไข่ขาวผง

Img

ที่มา:Japan International Research Center for Agricultural Sciences (JIRCAS), Japan

หัวเรื่อง:ผลของกรรมวิธีการผลิตอาหารต่อคุณสมบัติด้านสุขภาพ

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวเพลินใจ ตังคณะกุล

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.เกศศิณี ตระกูลทิวากร, Imgนางจันทร์เพ็ญ แสงประกาย

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งและสตาร์ชกล้วยด้วยวิธีพรีเจลาทิไนเซชัน

ผู้เขียน:Imgนพมณี คณานุรักษ์

ประธานกรรมการ:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.น้ำฝน ลำดับวงศ์, รองศาสตราจารย์, Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

Img
Img

Researcher

นางสาว อรอุมา ตนะดุลย์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพืชไร่นา คณะเกษตร กำแพงแสน

สาขาที่สนใจ:การผลิตพืชเพื่อพลังงานทดแทน (เน้นสาหร่าย และพืชไร่), ปรับปรุงพันธุ์พืชด้วยเครื่องหมายทางชีวโมเลกุล

Resume

Img
Img

Researcher

นาง วนิดา เทวารุทธิ์ ชิติสรรค์กุล

ที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant Substance ), สาร saponin ในพืชตระกูลถั่ว, สาร Isoflavone ในถั่วเหลือง

Resume

Img

Researcher

นาย ประมวล ทรายทอง

ที่ทำงาน:ฝ่ายจุลชีววิทยาประยุกต์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:อาหารหมักและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมัก , การใช้ประโยชน์จุลินทรีย์ทางอาหาร

Resume

Img

Researcher

ดร. วารุณี วารัญญานนท์

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปและการถนอมอาหาร, การแปรรูปถั่วเหลือง ข้าว, การใช้เทคโนโลยีสะอาดในอุตสาหกรรมอาหาร

Resume

Img

Researcher

ดร. เมตตา เจริญพานิช, ศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิศวกรรมเคมี คณะวิศวกรรมศาสตร์ บางเขน

Resume