Search Result of "frozen storage"

About 23 results
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Quality changes of fish sausages with and without hydrocolloids during frozen storage

ผู้แต่ง:ImgRosjarin Prabpree, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

OXIDATIVE STABILITY OF HUMAN BREAST MILK DURING FREEZE-STORAGE

ผู้แต่ง:ImgDr.Kanithaporn Vangnai, Assistant Professor, ImgPhamornsuwana, T, ImgPuhin, K, ImgSribunsua, R, ImgRathanachai, S,

วารสาร:

Img Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:การปรับปรุงคุณภาพลูกชิ้นปลาแช่เยือกแข็ง : บทบาทของแป้งและไขมัน

ผู้เขียน:Imgดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร, รองศาสตราจารย์, ImgPhimonphan Hunpaisal

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The improvement of fishball quality by adding starch and/or pork back fat showed that frozen fishballs with the addition of 5% tapioca or modified starch had no statistical significant difference ingel strength values and sensory scores. However the addition of different levels of fat caused significant difference (P<0.05) in gel strength values, the higher the fat content the lower the gel strenght value. During 12 weeks of frozen storage at -18?C, fishballs with the addition of 5% tapioca or modified starch plus 4-8% pork back fatremained acceptable by sensory panels. Scanning electron microscope (SEM) was used to study the microstructure of comminuted fish meat prepared at different steps of the fishball process. Micrograph of batter, chopped with salt, starch and pork back fat showed the interconnected network of protein matrix. Cooking the fish batter caused the matrix to become more aggregated and occurred as opaque gel, and the fat globules were bound to the protein gel matrix.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 028, Issue 3, Jul 94 - Sep 94, Page 441 - 450 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Shelf Life Determination of Frozen Bread Dough Stored under Fluctuating Temperature Conditions)

ผู้เขียน:Imgยุทธนา พิมลศิริผล

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The shelf life of frozen bread dough stored under both constant and fluctuating temperature conditions was investigated. Storage regimes were designed to mimic either good or poor practice likely to be experienced in the cold chain (-18 ? 0.1?C, -18 ? 1?C, -18 ? 3?C or -18 ? 5?C). Gas production, dough water mobility and bread crumb characteristics were measured as quality parameters. The acceptability of bread made from frozen dough was monitored using a modified Weibull hazard sensory method. The shelf life results were considered from a kinetic standpoint with a focus on the effect of temperature on the acceleration of deterioration. Temperature fluctuations during storage accelerated deterioration in frozen bread dough. Large temperature fluctuations (-18 ? 5?C) and storage at higher temperatures (a combination of -18?C, -13?C and -8?C) during frozen storage resulted in significantly more rapid loss of dough and bread quality than storage at constant temperatures. A broken (nuclear magnetic resonance) peak of frozen dough stored under large temperature changes indicated greater separation of water bound to the starch-gluten matrix. The shelf life of frozen dough stored under large temperature fluctuations and higher temperatures was about 12 weeks, whereas the shelf life of the dough stored under constant or less fluctuating temperatures was greater than 16 weeks.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 043, Issue 1, Jan 09 - Mar 09, Page 187 - 197 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ผลของการใช้วิธีการแปรรูปขั้นต่ำสำหรับการเก็บรักษาสะตอในสภาวะแช่เย็นและแช่แข็ง

ผู้เขียน:Imgดิรินทรา ตันพงษ์พิพัฒชัย

ประธานกรรมการ:Imgดร.ธนะบูลย์ สัจจาอนันตกุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.สุคนธ์ชื่น ศรีงาม, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgอัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:The United Nations University

หัวเรื่อง:Evaluation of the Antioxidant Potential of Tamarind Seed Coat Extract in Raw and Fried Pork During Frozen Storage.

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวเสาวลักษณ์ รุ่งแจ้ง

Img
Img
Img

Researcher

ดร. กนิฐพร วังใน, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Food Chemical Safety, Process-induced active compounds/toxicants in food, Meat technology

Resume

Img

Researcher

นาย ฉัตรชัย ไทยทุ่งฉิน

ที่ทำงาน:ภาควิชาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การเพาะและอนุบาลสัตว์น้ำ,คุณภาพน้ำ,การเลี้ยงปลา

Resume

Img

Researcher

ดร. นันทิภา พันธุ์สวัสดิ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์, การแปรรูปสัตว์น้ำ

Resume

Img

Researcher

ดร. จีรวรรณ มณีโรจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:วิศวกรรมการแปรรูปอาหาร

Resume

Img

Researcher

ดร. เยาวภา ไหวพริบ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:Fishery waste utilization: Chitin, Chitosan, and relate products, Food biotechnology, Food Safety Risk Analysis, Cell culture technology: Baculovirus expression vector system, Recombinant protein production and purification

Resume

Img

Researcher

ดร. จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปสัตว์น้ำ , การควบคุมคุณภาพสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์

Resume

Img

Researcher

ดร. จุฑา มุกดาสนิท, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ประมง, Food Chemistry ,Flavor Chemistry

Resume

12