Search Result of "fermented sausage"

About 26 results
Img

การประชุมวิชาการ

คุณภาพของหม้ำที่ผลิตจากเนื้อโค (2009)

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img
Img

การประชุมวิชาการ

Differentiation of lactic acid bacteria of Mum (Thai fermented sausage) based on restriction fragment length polymorphism (RFLP) analysis (2012)

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

การประชุมวิชาการ

Monitoring the lactic acid bacteria population dynamics during manufacturing and storage of Mum (Thai fermented sausage)

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

คุณภาพของแหนมที่ผลิตจากเนื้อโค (2010)

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

การประชุมวิชาการ

Use of starter cultures Lactobacillus plantarum J10 and a nisin-producing Lactococcus lactis WNC20 towards some food-borne pathogens in nham, a traditional Thai fermented sausage

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Enterococcus thailandicus sp. nov., isolated from fermented sausage (‘mum’) in Thailand

ผู้แต่ง:ImgSomboon Tanasupawat, ImgDr.SIRAPAN SUKONTASING, Lecturer,

วารสาร:

Img

Img

ที่มา:International Food Research Journal (ASEAN Food Journal)

หัวเรื่อง:Changes in volatile compounds during fermentation of nham (Thai fermented sausage)

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 48 ของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:คุณภาพของแหนมที่ผลิตจากเนื้อโค

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Survival of Shiga Toxin-producing Escherichia coli (O157:H7 and Non-O157:H7) and Effectiveness of Thermal Inactivation by Microwaves in Nham (Thai Fermented Sausage))

ผู้เขียน:Imgดร.วลัยรัตน์ จันทรปานนท์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.สุนีย์ นิธิสินประเสริฐ, รองศาสตราจารย์, ImgJoseph F. Frank

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

A study was conducted to determine if the fermentation conditions of Nham (Thai fermented sausage) were effective against Escherichia coli O157:H7 and three non-O157:H7 Shiga toxin-producing E. coli, O8 (stx2+, eaeA-), O111 (stx1+, eaeA+) and untypable O serogroup (stx1+, eaeA-) strain, compared with non pathogenic E. coli, E780 as a negative control. Nham was produced using starter cultures of V3 (Pediococcus acidilactici and Staphylococcus xylosus). The pH of Nham during the fi rst 3 d of Nham fermentation was reduced from 6.39 to 4.55. Each of the fi ve strains of E. coli were separately inoculated to unfermented Nham giving initial populations of approximately 2 ? 106 colony forming units (CFU).g-1 and fermented at 35 ?C for 3 d and stored at 4 ?C for up to 20 d after that. All strains except O157:H7 were increased by 1 log CFU.g-1 for the fi rst day of fermentation and decreased by 1 to 2 log CFU.g-1 after Nham fermentation for 3 d. After storing inoculated Nham at 4 ?C, the three strains of non-O157:H7 slowly decreased by only 0.5–1 log CFU.g-1 until 20 d of storage at 4 ?C. The effectiveness of thermal activation was determined using a capillary tube method. The decimal reduction time (D) values at 58 ?C in acidifi ed tryptic soy broth (TSB, pH 4.6) of all strains of nonacid-adapted E. coli (TSB) were higher than for the acid-adapted E. coli (TSB pH 5.8). Nonacid-adapted and acidadapted E. coli O111 showed the highest D values (3.31 and 1.23 min, respectively) at 58 ?C while nonacid-adapted and acid-adapted E. coli O157:H7 showed the lowest D values (1.96 and 0.37 min, respectively). The results showed that heating by 900 W microwaves at initial temperatures of 28 ?C for 60 s could not destroy any Shiga toxin-producing E. coli (approximately 1 ? 105 CFU.g-1) in Nham. E. coli O157:H7 could be destroyed after heating with microwaves for up to 90 s but not all E. coli O111 were. Microwaving Nham might not be a safe way of cooking Nham as some E. coli can survive.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 046, Issue 6, Nov 12 - Dec 12, Page 966 - 977 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนาไส้กรอกปลาหมักเพื่อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิปกติ

ผู้เขียน:Imgจิตต์อาภา ไชยพังยาง

ประธานกรรมการ:Imgดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:ImgAnukul Watthanasuk

กรรมการวิชารอง:Imgดร.พงษ์เทพ วิไลพันธ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img

Researcher

นาย วิรัตน์ สุมน

ที่ทำงาน:สถานีวิจัยทับกวาง ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:ผลิตภัณฑ์เนื้อสุกร, การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสุกร เนื้อไก่ เนื้อโค และเนื้อปลา ฯลฯ, เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

Resume

Img

Researcher

ดร. วลัยรัตน์ จันทรปานนท์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:ความปลอดภัยในอาหารด้านเชื้อจุลินทรีย์

Resume

Img

Researcher

ดร. สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Confectionery Technology, Chemistry and Analysis of Aroma Compounds in Thai Food and Ingredicnts, Flavor in Foods

Resume

Img

Researcher

นาย ประมวล ทรายทอง

ที่ทำงาน:ฝ่ายจุลชีววิทยาประยุกต์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:อาหารหมักและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมัก , การใช้ประโยชน์จุลินทรีย์ทางอาหาร

Resume

12