Search Result of "fat replacer"

About 44 results
Img
Img
Img

งานวิจัย

Extraction and utilization of OKRA polysaccharide as fat replacer in frozen food (2008)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.ธนะบูลย์ สัจจาอนันตกุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนางสาว พิชญาเตชะภัทรกุล

แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (2)

Img

งานวิจัย

การพัฒนามายองเนสพลังงานต่ำโดยใช้ Oatrim-5 เป็นสารทดแทนไขมัน (1998)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนางสิริพร สธนเสาวภาคย์

แหล่งทุน:สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Hoary basil seed mucilage as fat replacer and its effect on quality characteristics of chicken meat model

ผู้แต่ง:Imgนายเอกราช แสงพล, ImgDr.Tantawan Pirak, Assistant Professor,

วารสาร:

Img

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

QUALITY OF BATTER AND SPONGE CAKE PREPARED FROM WHEAT FLOUR AND TAPIOCA STARCH USING XANTHAN GUM AS FAT REPLACER

ผู้แต่ง:ImgNarida Wiriyakrai , ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Use of Modified Starch as Fat Replacer in Reduced Fat Coconut Milk Ice Cream)

ผู้เขียน:Imgดร.สมจิต สุรพัฒน์, ImgPatcharin Rugthavon

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Coconut milk has been added as an ingredient in various Thai food and dessert since ancient times. Coconut ice cream is one of the most popular dessert in Thailand. But nowadays consumers are health conscious and avoid high fat products. So reduced fat coconut ice cream would meet their needs. In this study, the amount of coconut milk fat was reduced to different levels (1-8%) and a carbohydrate-based fat replacer (a-Starch or MT-01) was then added to replace the fat. Samples were kept at –28?C and tested for viscosity, overrun, deforming force, melting rate, pH and sensory evaluation. The results showed that reducing fat level and increasing fat replacer tended to increase the viscosity, overrun and deforming force of ice cream but had no significant effect on the melting rate and pH. When emulsifiers were then added to improve the samples’ quality, sensory evaluations revealed that the ice cream with 1% fat and 0.1% mono- and diglycerides was the most acceptable and had the lowest cost.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 037, Issue 4, Oct 03 - Dec 03, Page 484 - 492 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

หัวเรื่อง:Extraction and utilization of OKRA polysaccharide as fat replacer in frozen food

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.ธนะบูลย์ สัจจาอนันตกุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนาขนมเปี๊ยะเล็กลดพลังงานโดยการใช้สารทดแทนไขมันและสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล

ผู้เขียน:Imgธีรนุช ฉายศิริโชติ

ประธานกรรมการ:Imgอัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ

กรรมการร่วม:Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของไอศกรีมวานิลาลดไขมันที่ใช้อินนูลินเป็นสารทดแทนไขมัน

ผู้เขียน:Imgจุฑารัตน์ โกวิทยา

ประธานกรรมการ:Imgดร.สมจิต สุรพัฒน์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.อรุณี อิงคากุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of Reducing Fat and Using Fat Replacers in the Crust of Flaky Chinese Pastry

ผู้แต่ง:ImgTeeranuch Chysirichote, ImgMs.Anchanee Uthaipatanacheep, Assistant Professor, ImgDr.Warunee Varanyanond,

วารสาร:

Img

Img
Img
Img
Img

ที่มา:สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

หัวเรื่อง:การพัฒนามายองเนสพลังงานต่ำโดยใช้ Oatrim-5 เป็นสารทดแทนไขมัน

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนางสิริพร สธนเสาวภาคย์

123