Search Result of "fat content"

About 36 results
Img
Img
Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of edible coating ingredients incorporated into predusting mix on moisture content, fat content and consumer acceptability of fried breaded product

ผู้แต่ง:

วารสาร:

Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img

ที่มา:วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร

หัวเรื่อง:ผลของรูปร่างลักษณะภายนอก ระดับไขมันในสูตรอาหาร และระยะเวลาในการขุนต่อสมรรถภาพการผลิตและคุณภาพซากของโคเนื้อลูกผสมเพศผู้ตอน

Img

ที่มา:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (โครงการ IPUS Industrial Projects for Undergraduate Students)

หัวเรื่อง:การลดปริมาณไขมันในกระบวนการผลิตผลไม้ทอดกรอบภายใต้ความดันสุญญากาศ

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.รังสินี โสธรวิทย์, รองศาสตราจารย์

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี แห่งประเทศไทยครั้งที่ 34

หัวเรื่อง:การลดปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์กล้วยหักมุกทอดกรอบ

Img
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato)

ผู้เขียน:Imgวรพงษ์ อัศวเกศมณี, Imgนายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, ImgManjeet S. Chinnan, Imgดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effects of edible coating material and their concentrations on viscosity of coating solutions, moisture and fat contents of fried breaded potato were investigated. Viscosity of chitosan (CH), hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) and wheat gluten (WG) were measured using Brookfield viscometer with small sample adapter. The results showed a good correlation between the log viscosity values and edible coating concentrations for all treatment combinations (R2>0.94). The viscosity of CH, HPMC and WG coating solutions varied from 66.3-918.0 cp, 43.7-932.3 cp and 134.0-773.3 cp, respectively. Viscosity value in the middle range was selected for coating blanched potatoes. Samples were first coated with the edible solutions and followed by sequentially predusted, battered, breaded and fried at 170?C for 3 min. Moisture and fat content in the core, crust and intact of samples were determined. Moisture content in the crust portion of samples coated with HPMC (18.9%) was significantly higher than the uncoated (14.8%) while the fat content of all samples was not significantly different. Increasing the viscosity of HPMC reduced the moisture loss and fat absorption more effectively than CH and WG. Adding 9% of HPMC edible ingredient into predusting mix produced a breaded potato with higher moisture and lower in fat.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 039, Issue 1, Jan 05 - Mar 05, Page 98 - 108 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:ทุนวิจัยระดับบัณฑิตศึกษา เพื่อการตีพิมพ์ผลงานในวารสารวิชาการระดับนานาชาติ ประจำปี 2555

หัวเรื่อง:การศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้สเปกโตรสโคปีย่านใกล้อินฟราเรดสำหรับการวิเคราะห์ปริมาณน้ำ โปรตีน และไขมันแบบไม่ทำลายตัวอย่างในโดนัทเค้กจากแป้งข้าว

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.ปิติพร ฤทธิเรืองเดช, รองศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนายวิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์, Imgดร.ศุมาพร เกษมสำราญ

12