Search Result of "drip loss"

About 30 results
Img
Img
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Quality changes of fish sausages with and without hydrocolloids during frozen storage

ผู้แต่ง:ImgRosjarin Prabpree, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

การประชุมวิชาการ

THE EFFICACY OF MINERAL- AMINO ACID COMPLEX BLEND (Zn,Mn,Cu),Fe and Se-AMINO ACID COMPLEX FOR WHITE SHRIMP, Litopenaeus. vannamei, DIETS

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Jet Impingement Freezing for Frozen Ripe Mango (cv. Nam Dok Mai)

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of freeze-thaw cycles on texture and changes in pectin content of frozen mango (Mangifera indica L. cv. Nam Dokmai)

ผู้แต่ง:ImgKannika Owcharoen, ImgDr.Sanguansri Charoenrein, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img
Img

การประชุมวิชาการ

Improving red Tilapia (Oreochromis spp) fillet quality by biofloc in fish diet

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Tapioca Starch Concentration on Quality and Freeze-Thaw Stability of Fish Sausage)

ผู้เขียน:Imgรสจรินทร์ ปราบปรี, Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The influence of tapioca starch (TS) concentration on the quality and frozen storage stability of fish sausage was investigated. Fish sausages with different TS concentrations (3.5, 7.0, 10.5 and 14.0%) were prepared from fish flesh of small scale mud carp (Cirrhina microlepis) and kept in a freezer after steam-heating for repeated freeze-thaw treatments. The quality of the cooked sausages at selected freeze-thaw cycles (3, 6 and 9) was evaluated. The water holding capacity of fish sausages increased with increasing TS content in the formulations. The sausages containing at least 7.0% TS exhibited significantly lower cooking loss. The maximum shear force, hardness and chewiness of fish sausages increased with increasing TS content (P < 0.05). Mean scores of firmness and overall liking of fish sausages containing TS up to 10.5% exhibited no significant difference. After freezing, there was an increase in drip loss and cooking loss with increasing repeated freeze-thaw cycles, but at a selected freeze-thaw cycle, both values decreased with increasing TS content. The shear force, hardness and chewiness of thawed sausages increased with increasing TS content. The results suggested that the TS concentration plays an important role in improving the quality and freeze-thaw stability of fish sausages in the food industry.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 2, Mar 11 - Apr 11, Page 314 - 324 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:Proceedings of the 51th Kasetsart University Annual Conference 2556

หัวเรื่อง:การพัฒนากระบวนการแช่แข็งแบบลมเป่าปะทะไอพ่นสำหรับกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei)

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Freezing characteristics and texture variation after freezing and thawing of four fruit types

ผู้แต่ง:ImgDr.Arpassorn Sirijariyawat, Assistant Professor, ImgDr.Sanguansri Charoenrein, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of Tapioca Starch Concentration on Quality and Freeze-Thaw Stability of Fish Sausage

ผู้แต่ง:ImgRosjarin Prabpree, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img
Img

Researcher

ดร. นิรัตน์ กองรัตนานันท์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร บางเขน

Resume

Img

Researcher

ดร. อาภัสสร ศิริจริยวัตร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สกลนคร

สาขาที่สนใจ:กระบวนการทำแห้ง, กระบวนการแช่เยือกแข็ง

Resume

12