Search Result of "cooking quality"

About 27 results
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Effect of mixture flour from various Thai rice varieties on the cooking quality and texture of gluten-free salted noodles

ผู้แต่ง:ImgDr.Savitree Ratanasumawong, Assistant Professor, ImgNutthida Numtan,

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img

การประชุมวิชาการ

Relationship between Structural Properties and Cooking Quality of Rice Grains.

ผู้แต่ง:ImgDr.Pathama Chatakanonda,

การประชุมวิชาการ:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Alternate Phenotype-Genotype Selection Method for Developing Photoperiod Insensitive, Good Cooking Quality and Potential High Yielding Rice Lines)

ผู้เขียน:Imgดร.ธานี ศรีวงศ์ชัย, รองศาสตราจารย์, Imgปาริฉัตร รัตนผล, Imgดร.วิจารณ์ วิชชุกิจ, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The Khao Dawk Mali 105 (KDML105) rice variety is photosensitive but considered to be good quality rice in Thailand. Crossing between KDML105 and a new plant type variety Qiqnizhan (Chinese origin), was performed to select photoperiod-insensitive, good cooking quality and high yielding lines. Switching between phenotype and genotype selections was made based on target traits. Selection for photoperiod insensitivity was made in the F2 population grown under long day conditions with a DNA marker linked to the fgr and Wx genes. The F3 population confirmed the recombinants with desirable ideotypes having photoperiod insensitivity and good cooking quality. Moreover, six lines were selected in the F4 generation with more fragrant grain, lower amylose content and higher yield than those of their parents and standard varieties. The informative genetic markers linked to target traits were utilized which accelerated the breeding program.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 048, Issue 6, Nov 14 - Dec 14, Page 851 - 859 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Genetic Study of Cooking Quality in Rice)

ผู้เขียน:Imgนายชัยฤกษ์ มณีพงษ์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Cooking behavior of milled rice has been emphasized in all breeding programs. Two physio-chemical properties of starch that affect the cooking quality of rice are gelatinization temperature and amylose content . Gelatinization is related to the cooking time while amylose content is associated with the texture of cooked rice. Longer cooking time is required for varieties with high gelatinization temperature. High amylose varieties that tend to get moist and sticky on cooking. A rapid method for estimating the gelatinization temperature is the rate of disintegration of milled rice in a dilute alkali solution. Low index of alkali-digestion indicates a high gelatinization temperature and vice versa. Different groups of consumers have their own specific cooking quality preferences. In development of new varieties, quality of such kind preferred by consumers must be combined with other agronomic trains responsible for high yielding ability.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 010, Issue 1, Jan 76 - Jun 76, Page 51 - 53 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Assessment of Stepwise Marker Assisted Selection in Combining Submergence Tolerance, Bacterial Blight Resistance and Cooking Quality Traits in Rice (Oryza sativa L.)

ผู้เขียน:Imgจุฑารัตน์ จันทบูรณ์

ประธานกรรมการ:Imgธีรยุทธ ตู้จินดา*

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effects of ultrasonic and enzymatic treatment on cooking and eating quality of Sao Hai rice

ผู้แต่ง:ImgJadwong, K., ImgDr.Nantawan Therdthai, Associate Professor,

วารสาร:

Img

การประชุมวิชาการ

Influence of cooking methods on the qualities of chicken breast meat

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img

การประชุมวิชาการ

Food Safety and Consumption Quality Potentials of Cassava Lines Grown in Three Rain-Fed Plantation Areas in Thailand

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การปรับปรุงพันธุ์ข้าวให้มีลักษณะไม่ไวต่อช่วงแสง ผลผลิตสูง และเมล็ดมีคุณภาพดี โดยวิธีบันทึกประวัติ ร่วมกับการใช้เครื่องหมายดีเอ็นเอช่วยในการคัดเลือก

ผู้เขียน:Imgปาริฉัตร รัตนผล

ประธานกรรมการ:Imgดร.ธานี ศรีวงศ์ชัย, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgเฉลิมพล ภูมิไชย์, Imgดร.ประภา ศรีพิจิตต์, รองศาสตราจารย์

Img

งานวิจัย

การออกแบบกระบวนผลิตข้าวชนิดเพิ่มความนุ่มโดยใช้แบบจำลอง (2017)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.นันทวัน เทอดไทย, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (1)

Img
Img

Researcher

นางสาว ฤทัย เรืองธรรมสิงห์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การบริการอาหารในภัตคารและโรงแรม( Food Services in Hotel and Restaurant ), การจัดการด้านอาหาร( Food Management ), การผลิตขนมไทย

Resume

12