Search Result of "chili paste"

About 29 results
Img

การประชุมวิชาการ

Chili Paste Culture in Bangkok Metropolis

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img

งานวิจัย

การป้องกันการสูญเสียกลิ่นน้ำพริกเผาผงด้วยวิธีเอนแคปซูเลชันและอินคลูชันคอมเพลกส์ (2008)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (3)

Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Identification of characteristic aroma components of thai fried chili paste

ผู้แต่ง:ImgRotsatchakul, P, ImgDr.Siree Chaiseri, Associate Professor, ImgCadwallader KR,

วารสาร:

Img Img

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

The study of a small-sized Thai chili paste supply chain

ผู้แต่ง:ImgJ Srilarp, ImgDr.Pornthipa Ongkunaruk, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img
Img
Img
Img

ที่มา:J. Agric. Food Chem.

หัวเรื่อง:Aroma-Active Components of Thai Fried Chili Paste

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Aroma-Active Compounds in Thai Chili Paste (Nam Phrik Phao) and Their Changes in Spray Dried Powder

ผู้เขียน:Imgเปรมศิริ โรจน์สัจจะกุล

ประธานกรรมการ:Imgดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:ImgKeith R. Cadwallader, Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์, Imgดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การจัดกลุ่มผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาโดยลักษณะทางเคมี กายภาพ และประสาทสัมผัส

ผู้เขียน:Imgภูฤทธิ์ เงินชัย

ประธานกรรมการ:Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgสุนทรี สุวรรณสิชณน์

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Development of Instrumental Methods for Textural Evaluation of Chili Paste)

ผู้เขียน:ImgBabak Sobhi, ImgNoranizan Mohd Adzahan, ImgRosnah Shamsudin, ImgShahrim AbKarim, ImgRussly Abdul Rahman, ImgJamilah Bakar, ImgZulkafl i Ghazali

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Chili shrimp paste (CSP) is a traditional Southeast Asian condiment. It is a semi solid suspension that contains chunky chili pieces. The textural characteristics of the paste are important quality parameters for most CSP lovers because they prefer pastes with a certain degree of thickness and chunkiness. Unfortunately, there is no standard methodology available to evaluate the textural properties of these pastes. Various samples of CSP were prepared and evaluated using sensory, texture analyzer and rheometer measurements. The results from instrumental evaluation were consistent and comparable to sensory data. Texture analysis using the back extrusion method (spherical probe and cylinder) was found to be suitable for textural quantifi cation of CSP. The tan ? values measured using a vane-in-a–large-cup rheometer using an oscillation frequency sweep at 20 Hz correlated well with the sensory results, indicating that this method could effectively distinguish differences in CSP samples with different rheological properties . Both instrumental methods can be applied as quality control tools for CSP products.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 047, Issue 1, Jan 13 - Feb 13, Page 122 - 131 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนาอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดแข็งสำหรับการตรวจนับเชื้อ Clostridium perfringens ในกะปิ พริกแกง และน้ำพริก

ผู้เขียน:Imgธนิษฐา ทองมาเอง

ประธานกรรมการ:Imgดร.ฆรณี ตุ้ยเต็มวงศ์, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgนายประเวทย์ ตุ้ยเต็มวงศ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img

ที่มา:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การป้องกันการสูญเสียกลิ่นน้ำพริกเผาผงด้วยวิธีเอนแคปซูเลชันและอินคลูชันคอมเพลกส์

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การอยู่รอดของ E.coli และ E.coli O157: H7 ที่ผ่านการปรับสภาพด้วยกรดในน้ำพริกสำเร็จรูปภายใต้อิทธิพลของวอเตอร์แอคติวิตี้ และอุณหภูมิในการเก็บ

ผู้เขียน:Imgกมลวรรณ ปรารถนาดี

ประธานกรรมการ:Imgดร.วราภา มหากาญจนกุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

Researcher

นาง สุวรรณา เผ่ากุ่ม

ที่ทำงาน:ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การประกอบอาหาร

Resume

Img

Researcher

นางสาว วัลลภา โพธาสินธ์

ที่ทำงาน:ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:กาแปรรูปอาหาร , การถนอมอาหาร

Resume

Img
12